什么是冤种和怨种（我花了5000块）

充满喜感的一餐

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餐厅推荐均经多次匿名测试

请放心食用

这家店，疫情前火遍全国，上过多次热搜。

当时是一面倒的差评，但说实话，看完并没有说服我。

疫情后这家店又开始在朋友圈得瑟，于是我真的和朋友花钱体验了一下：两个人，一共这个数。

但体验完我才发现，这位点评网友对这家店的评价非常精彩！

感谢点评网友@中华大冤种

花了五千块，我真的证明了，我果然是个中华大冤种

起初读菜单，我还有点小期待

去之前我拿到了菜单，两千多块，18道菜，是不是感觉还可以？尤其店家以粤式炒菜的传承傲然自居，光炒菜部分，就有清炒、软炒、热炒、爆炒……是不是有非遗传人内味儿了？

我当时觉得：虽然食材本身写得很含糊，比如鱼翅，最好和最便宜的，区别大了。但要是味道好，还是可以期待的？

但我去问了一位米其林粤菜大厨，他的反应是：

细问，他也说不出啥，就说你真去吃，肯定不会好。现在想想，专业人士一定捕捉到了那种智商税的气息，可惜当时我还没有止损的念头……

五千块换来的中华大冤种经历

我们从头说

大家都知道，这家店前身是个日本料理，现在这家中餐店连装修费都没出，直接搬了进去。

当天的 18 道甜咸套餐，也和日餐 Omakase 一样，全部按位上。头一道，是一个燕窝蛋挞：

蛋挞很好吃，但放在套餐开头很不对：在吃第二道咸蛋黄焗龙头鱼的时候，嘴里的甜味和奶味并未散尽。

但咸蛋黄焗龙头鱼的问题还不是这个：龙头鱼不够新鲜，滚烫上桌一口咬开，一股海鲜的氧化味从嘴里直冲鼻腔。

海鲜腥味的问题，伴随全场。后面再细说

第三道，就是广为人知的脆皮鸡了。它是这么出场的：

服务员小哥给我们看完，就说，现在我们端回厨房，只给大家每人切一小片。

我（震惊插话）：啊剩下的不给我吃吗？？？我现在好饿啊。。。

小哥（胸有成竹）：剩下的扔掉。

我¥%@#¥*：

这个黑衣服务小哥，当天构成了这家店娱乐性最强的一部分 比如他解释说，为什么鸡只给大家切 6 片呢？因为我们的油淋鸡，只取当天火候最好的位置。

这不一本正经的胡说八道吗？油淋鸡不就是考验火候嘛，最难做的鸡胸位置，都得入味而多汁。明明厨艺不好浪费食材，却当成显贵的理由吗

最后说给我们再上两块鸡，鸡胸部分真的是柴的！

后面一个牛肝菌爆炒黑毛和牛，服务小哥也很胡说八道：很多牛肝菌有毒，像我们采用高级的黄牛肝菌，才安全又美味～

我一听就觉得哪不对，去问云南朋友，果然：所有能卖牛肝菌的渠道，包括菜场，都会提前分拣。但凡市面上能买到的牛肝菌，全是无毒的。

有例外吗？有的，云南朋友实力吐槽：

深刻感到了云南朋友有被冒犯到

不仅如此，食材的档次

也非常冤种

如果说脆皮鸡和牛肝菌这一 par 是服务小哥自由发挥，还属服务质量问题（还我当天花的 460 块服务费！

但在食材档次上的含糊其辞，和公然胡说八道，就让人感觉这家店是不是真认为所有顾客都是冤大头了

比如，杭椒炒天然鳗鱼片。「天然」这个词，中餐菜单从来不用，只有寿司店用，意义非常明确：野生。

写稿时再次找人均 2500 元贵寿司店师傅验证了下：

但这家店怎么解释呢：「我们用的是千岛湖鳗鱼。天然，指的是水质好，不一定指野生。」

云南人听完想打人，寿司店师傅听完也想打人

因为被我问过了天然问题，下一道菜干巴菌炒天然老虎斑球，小哥就只讲干巴菌，不讲老虎斑了

鱼炒得也挺有问题。斑球不宜煎炒过熟，会没什么鲜味，市面上粤菜馆以八九成熟最佳。不过如果主厨非要说这是独家口味，就喜欢这么老而不鲜，我也没意见。

煎炒过熟，鱼身颜色就能看出来

还有一个「天然花虾炒牛奶覆香港火瞳」，大冤种剧情再次上演

小哥说，这个香港火朣，非常难得，我们只取一小块芯子，给大家磨在炒牛奶上～

用磨巧克力屑的那种器具磨

我实在忍不住问，香港也产火腿吗？

（注：所谓香港火腿，多为金华火腿，少量为宣威腿

小哥倒是承认「香港火腿也是内地过去的」，但强调火朣是「类似猪肘部位」，「我们只取这一小块芯子，其它都不用的呢！」

啥芯子哦，不就是火腿蹄膀嘛，整块卖都不名贵！我们包邮区一般用来炖汤。

截了一个香港安记的火朣价格，平摊到当天客人头上，每位也就 8 块人民币吧

牛奶配火腿，类似欧洲人用火腿配芝士，味道不会错。只是这个炒牛奶，奶味不足，蛋清味很大。

不知是不是运水牛奶到上海炒？我是没好意思再问了

放弃问食材吧

让我们来看看厨艺

厨艺？厨艺也是崩塌的。

海鲜的处理，出现了很大问题。

比如第一道热菜龙井清炒象拔蚌，象拔蚌是带腥味的。

象拔蚌这种东西，我从未吃到过腥的。因为只要切对部位，生吃、焯水都很甜嫩。

但它为什么腥呢？我找一位粤菜大厨看了照片，他：「这……好似是胆边的位置，平时应该是扔掉的。」

三葱爆龙虾，这是唐阁的名菜。按说主厨唐阁出身，还号称是拿三星时的团队，应该炒到飞起啊？

结果，我从来没吃过放这么多葱，还能带点腥味的龙虾。

有一说一，是弹嫩的，但真的不入味而腥。唐阁拿三星时的龙虾我吃过，和这盘根本不在一个水平

和象拔蚌一样，活的澳龙要能炒出腥味来，也得有点本事才行。我有朋友猜是不是用的死龙虾，粤菜大厨则猜说他是不是没给龙虾放尿……

我感觉我花两千多块来吃这顿饭，是给朋友们带来欢乐的

但真的没有惊喜吗？

还是挺欢乐的！

到这里，热炒基本上没一个让人喝声彩的，但到了点心，算是有点惊喜。

这家店不是个日本料理吧台吗？在板前一直表演厨艺的，是他们的点心师傅。一开始，他就给你演示一大盘鱼翅：

我问了两次这什么鱼翅，小哥并没有答我。从后续料理工艺看，像水盆翅，应该一千多元，当天 10 个客人分

接着就拿个卡式炉在你面前炒鱼翅和六月黄的蟹粉：

炒完，去包成大春卷，再到后厨炸好，在三葱爆龙虾后，端到你面前：

这个春卷，是很好吃的。鱼翅在这个馅料里模拟了蟹膏的口感，调味也很好，是当天最好吃的一道菜！

但老样子，从蟹腿看，六月黄蟹粉至多用的二两小蟹，十几块一只。六月黄是有三两以上大蟹的，也才大几十块一只（收我两千多，是有多抠门才舍不得用

因为觉得点心师傅手艺不错，接下来他给我盛米饭时，我就和他多聊了几句。这个广东河源师傅，是客家人，人还挺实诚的（记住这一点，一会他更实诚hhh

点心师傅最实诚的态度，体现在最后一个潮汕五花趾炒牛河。

潮汕五花趾，是被印在菜单上的。最开始看到，我就一百个不信：

因为它其实是一个非常难得的食材。在潮汕当地，牛肉火锅店老板也不敢说每天都有五花趾，实在数量太稀少，熟客也分不过来。

具体可以看这篇，我们广州同事上周刚写过：

潮汕牛肉火锅的顶级食材，99%的人不知道问老板要

结果我问五花趾哪买的，怎么能保证天天有，点心师傅很实诚地回答：盒马买的。

啊哈哈哈哈别的地方不好说，盒马肯定没有，盒马应该只有美国牛腱子

前面那个小哥一听急了，飞扑过来，嗔怪地打了点心师傅一下（真的，他真的这么表演的）：「哎呀你不懂别乱说！盒马买的那是我们的员工餐！」

我

：「那你们到底哪里买的嘛？」 小哥：「我们……哎呀我们就今天这个菜场买买，明天那个买买。」

我继续：「什么菜场有五花趾啊？我也想去碰碰运气哎！」 小哥改口

：「我们是进口超市买的！」

呵呵呵呵，你跟我说是潮汕火锅店替你留货我还信。但上海哪家进口超市有卖潮汕五花趾，赶紧告诉我呀，我要去买～～

之前没有说服我的差评

倒确实是好吃的，哎

之前被博主们广泛诟病的「两千块中餐给我吃麻婆豆腐」，其实就没有说服我。这显然是借鉴了日餐的怀石料理，时令小菜配米饭，是重要的一个部分。

看菜单前面显然有不少大菜，如果厨艺好，这一部分给点便宜的又如何？

花胶麻婆豆腐、小炒和一杯象拔蚌汤，配米饭

麻婆豆腐加了大量花椒粉，非常麻而香。小炒是韭黄、肉丝炒马蹄笋丝，镬气足味道浓。这两个小菜，不管和什么店比，都是好吃的！

如果当天每道菜都是这个厨艺水平，即使食材普通，我也绝不会觉得自己是大冤种。

是的，我是愿意为厨艺埋单的。可惜这家店，不怎么有。

到底是哪家，你应该也猜到了

没错，这家就是疫情前火遍全国，还上过多次热搜的「头灶」。

前身是个日本料理，现在连装修费都没出，就直接搬了进去。

贵餐厅装修耗资不菲，数百万至上千万都有，一般这笔费用摊到五年，成为成本的一部分。不装修就能营业，还能每位收费 2200 元，凭这一点就能让很多餐饮老板羡慕了。

其中2200元，是2000的人均，加收 10% 服务费，也就是 200 元。

服务怎样？经理明显不喜欢我这种爱问的客人，从我喊了一次啊不给我吃鸡我好饿开始，她给我撤菜时，阴阳怪气问了起码三次：啊您不吃了吗？您刚才不是说很饿吗？（我能说是因为不好吃吗

点心师傅的现做老婆饼是最后的甜点了，我整个吃完了，因为好吃

等我出去上厕所，她还问我朋友：这是您请的客人吗？我把这事跟经常商务宴请的朋友讲，他震惊：这是可以问客人的问题吗？很冒犯人哎！

事实上这家店应该也没什么商务宴请。因为临走时，经理根本没想起来问我们要不要发票。

当天我就喜欢这位点心师傅，手艺好人实在，哪家米其林行行好把他挖了吧

完。