玉米小发糕怎么做又松又软又香（糕点师傅教你做玉米发糕）

发糕是中国特有的一种传统小吃，各地都有各自独特的做法，比如南方的米发糕，北方的玉米面发糕都是其中两种典型的代表，它们各有风味，各有特点，总体说来都具有香甜松软不粘牙等特征，深受老年朋友的喜欢和追捧！

玉米面发糕的制作方法，其实没有大家想象的那么复杂，制作工艺比米发糕相对会更简单一些（需添加特制的酸水等等），香甜松软，蓬松暄软都是它们共同具有的特征，今天我们向大家推荐的是第一种做法，对它感兴趣的朋友，赶紧跟着我们的面点师傅来学一学吧！过程详细，保证大家都能学得会。

【食材配料】：面粉、玉米面、黄豆面、（食用油）、发酵粉、红枣、白糖。

【制作过程】：

1、首先，准备250的面粉（普通白面），黄豆面125克，玉米面125克，和50克的白糖，将它们各自计量准确后，再倒入盆中备用。

2、然后，在盆中打入2枚新鲜的鸡蛋，再加入5克的发酵粉，最后，再倒入300克左右的温水，直接上手将它们揉成黏稠适中的面糊，这个过程需要持续15分钟以上，最终状态如上图所示即可。

3、另外，准备1只长方形的盘子，先在底部铺上一层吸油纸（或者纱布，但是需记得刷油），再将揉好的面糊倒入进去，摊平末匀后，放在一旁醒发20-25分钟，直到它们发至原先1.5倍大时为止，这个过程，需要大家反复观察2-3遍，它会随着温度的变化而变化，某些时候，经验更为的重要。

4、待面糊醒发到位后，再在它上图插入几粒红枣装饰点缀一下（插的时候，半粒进入面糊即可，提前用温水浸泡2-3分钟效果更佳），待水开上汽后，再将盘中放入蒸锅中，全程开大火蒸熟即可，玉米面发糕制作完成，特点是：做法简单，香甜松软不粘牙，非常适合没有牙齿的老人食用。

【温馨提示】：

1、制作玉米面发糕时，面粉、黄豆面、玉米面这3样原料的比例非常重要，传统的配比是：2：1：1，除此以外，面糊的发酵时间也是非常关键的环节，这个步骤决定着是否具有香甜松软的口感。

2、另外，调面糊的尽量选择30-35度的温水，切忌用凉水和，否则，蒸出来的发糕，吃起来就会又硬又难吃，请大家切记！