大白菜怎样炒才好吃不会坏（炒大白菜时不要直接下锅）

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俗话说：百菜不如白菜，可见白菜在我们生活中占有弥足重要的地位，虽然价格低廉，但营养成分却远超同类蔬菜一大截，尤其是维生素和钙含量超级丰富，而且白菜还含含有丰富的粗纤维，不仅润肠排毒、还清热润燥，无论做成酸辣白菜、还是醋溜白菜，都是一流的下饭高手。

但是好吃下饭的白菜，很多人一做不是出水太多，就吃炒出来太绵软，好好的一盘炒菜，最终像一盘白菜汤。这菜看似简单，很多人刚下锅的时候就做错了，炒炒大白菜时，不要直接下锅！还需加上这1步，白菜才能又香又脆、还不出水。

【醋溜白菜】

1.首先，我们准备一颗白菜，把叶片掰下来放入清水中洗干净。

2.然后把白菜叶和白菜帮分开，菜叶切成大块。

菜帮斜刀切成片，这一步非常重要，以前炒白菜经常会出现白菜叶都绵软了，菜帮还不熟的现象，继续炒还会大量出水，整盘菜炒出来丝毫没有爽脆的口感，就是因为这一步没有做好。

3.准备一个小碗，放入香醋10克、生抽10克、食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，再倒入一点水淀粉搅拌均匀；另外准备几粒大蒜、切成片备用。

4.锅内烧油、油温五成热时放入蒜片，爆出香味。

5.倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，这一步火一定要大，以免菜帮出水。

6.白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟，炒至白菜叶塌架、返青倒入准备好的碗料。

7.继续大火爆炒10秒钟，白菜入味以后即可出锅。

阿飞有话说：

1.一定要先炒白菜帮，再炒白菜叶，全程大火才不会大量出水。

2.料汁一定要在白菜断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相。

3.醋的种类不受限制，陈醋、米醋、白醋都可以。

4.加入淀粉是为了增稠汤汁，免得产生过多的汤水，更为了把调料吸附在白菜上，这样更入味。

好了，这道清脆爽口的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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