怎么做窝窝头不塌陷（饭店的窝窝头又光滑又松软）

窝窝头是北方早些年间，那时候穷的没饭吃，白面可是特别珍贵，玉米面和其他杂粮相对充裕些。大家就用玉米面，团成尖尖的有点像山的主食，底座下面有个向内凹的洞，因为上面尖尖的，下面有个窝，所以叫窝头。

现在人民生活富裕，成天大鱼大肉，吃出了很多高血压，高血脂，糖尿病等，这些粗粮又被搬上了餐桌，只为吃的更健康，做法也是随时代更新而不断改良，多种多样。今天我们来做一个黑全麦的窝窝头，知道了窍门，其他杂粮的可以举一反三。

黑全麦粉就是由黑麦研磨而成，低热量，高饱腹感，深受减肥人士喜欢。我否认我是个胖纸，因为“体重”与“美食”相比，简直就是微不足道，我吃全麦，纯粹就是为了健康。好吧，说的连我自己都信了。

纯黑全麦做成窝窝头，口感粗糙，不是很好吃，但是减肥人士就不要在乎口感了，为了“瘦”，我们也能吃，而且会觉得很香。但是像我公公婆婆就超级拒绝，说小时候吃，现在老了还要吃，感觉我在虐待他们，所以我们加点白面改善口感。

黑全麦粉250克，普通面粉250克，白糖10克，酵母3克，水适量，食用油适量。

1、黑全麦粉和普通面粉各一半，这个也不是绝对的，你可以根据自己的需求与喜好更改，个人觉得1：1口感就很好。加入白糖，酵母，水，拌成絮状，再揉成光滑的不沾手的面团松弛20分钟。松弛就是让它静静的在哪里发呆，20分钟想会儿“静静”就可以了。

2、再次揉面，会是使面团更加光滑。搓成长条，粗细一致，切成均匀大小的剂子，每个剂子约45克左右，500克面粉可以做14个左右的窝窝头。

敲黑板，敲黑板，重点来啦

3、再将每个剂子分成两份，一份为2/3，就是成品窝窝头了，另一个1/3，就是她肚子里的“宝宝”了。如果没有宝宝，在蒸的过程中没有支撑力，会又扁又塌，一点儿也不美丽。我终于知道为啥怀孕的女人“最美丽了”，孕育生命不但可以延传宗接代，还可以成全自己……不好意思，扯远了。

4、大、小两个剂子都必须揉成光滑的小面团。大的用手压成饼，也可以用擀面杖稍微擀大一丁点，别擀成包子皮就好。刷上一层食用油，千万别心疼油，意思一下骗自己，将来长在肚子里，母子连心取不出来，还要刨腹产就麻烦了。利用虎口位置团起来，我拍了个小视频的手法，大家将就看一下。

5、放入蒸屉，进行发酵，这次是真发酵。我一般都是烧半锅温水，一般我会把我的小手放进去试一下温度，觉得热又不烫就刚好。放入蒸屉，盖上盖子，醒发25分钟左右，取出蒸屉，开火稍微给水加温，上下屉换一下位置，继续醒发15分钟。一共约40分钟，醒发至原来的1.5倍大。

6、全程开大火，蒸至冒气后，开始计时10分钟，然后关火。不要着急揭开锅盖，等待个3到5分钟，降温温再揭盖。如果一关火就揭盖。温差太大，馒头很容易回缩，塌陷，变成青疙瘩，我妈说那样的馒头是被“气死了”。

7、开锅后，从每个“妈妈”肚子里顺利“接生”，瓜熟蒂落。不舍得刷油，为了省钱的，这个时候就得刨腹产了。窝窝头搭配自己喜欢的配菜，例如：辣椒炒鸡蛋，酸豇豆炒肉末……说的我哈喇子都流下来了。妈妈肚子里的“小宝宝”有自己的路，圆圆滚滚又劲道的小馒头，一样招人喜欢。1蒸2出，一切都是那么完美。

亲，是不是很简单，一般人我不告诉她，你学会了吗？赶紧回家露一手吧。

,