白菜粉条要煮几分钟（有人用热水有人用凉水）

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这道菜，几代人的回忆

记得小时候，到了冬天，几乎没有什么新鲜蔬菜，要想解解馋，就只有大白菜、白萝卜。这道菜，在过去冬季天天吃，几代人的回忆，现在几天不吃就馋。虽然过去了这么多年，还是会时常想起这道菜，也馋这道菜。在北方，农家人几乎家家户户要囤购上千斤大白菜，预备冬天吃。干的红薯粉条，晶莹剔透，也耐贮存，农家人也不缺，一次买上一大捆。白菜粉条这么一搭，炒在一起，孩子们都能吃几大碗。如果遇到重要节日或家中来客人，再炒上几片五花肉，便成了孩子们眼中渴求的美味。

家常菜，想精致也不容易

很多朋友可能认为，家常菜就是随心所欲、信手拈来的一些菜品，制作简单、随意，这样认为可就大错特错了。很多的名菜经典都是来自于家常菜，比如蚂蚁上树、剁椒鱼头、麻婆豆腐等，所以说，要想做好家常菜，也得要下一番大工夫不可。要想把这道最家常的白菜粉条炒肉做到极致，这几点要注意：1、白菜帮与白菜叶成熟度不一致，一定要分别刀工处理、先后下锅。2、泡粉条，有人用热水有人用凉水，都不对！白菜炒粉条正确做法是要用温水浸泡至粉条变白便可。这样炒出来的粉条透明滑弹，不粘不坨。3、建议选用精五花肉，全用瘦肉要用到上浆，在家制作有一定难度，瘦肉直接炒口感会发柴。

家常白菜粉条炒肉

主料：白菜300克、干粉条100克、精五花肉150克

配料：鲜青辣椒60克、水发木耳30克、干红辣椒5克、葱5克、姜5克、蒜5克、蒜苗15克、香菜15克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、热水100克、盐3克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克

制作过程

1、选用干红薯粉条约100克，用清水冲洗一下表面，放入一较大盆内。倒入没过粉条的约40度适量温水，浸泡30分钟。标准为：浸泡至粉条变白，没有白色硬心，用手轻轻掐一下就能够掐断。把浸泡好的粉条用剪子剪成长约10厘米的长段。

2、选用嫩白菜300克，把白菜叶从白菜帮上面撕下来，手撕成条。白菜帮用刀拍一下，拍松散了，斜刀片成中等大小的片状。这种大斜面刀工处理，可以使白菜帮更好地入味，把处理好的白菜叶、白菜帮分别盛放，炒制过程中要先后下锅。

3、选用精五花肉150克，切成钱币厚的中等大小肉片。精五花肉就是紧贴肋骨外面的那一层五花肉，三层五花、层层分明，是炒菜的最佳选择。

4、干红辣椒5个，差不多5克，用剪刀剪成小段；切葱花5克、姜片5克、蒜末5克、蒜苗段15克、香菜小段15克。

5、鲜青辣椒1个，约60克，清洗干净后切成小菱形片；提前泡发好水发木耳30克，再次清洗干净后，撕成小朵。

6、锅内倒入植物油30克，油温四成热约120度，下入切好的精五花肉，小火滑炒变白。下入干红辣椒小段、葱花、姜片、蒜末，小火炒出香味。淋入酱油15克，酱香四溢，烹入料酒10克，去除一下肉片腥味，翻炒均匀。倒入热水100克，先下入粉条，炒制1分钟。

7、下入白菜帮片、水发木耳小朵，调入盐3克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克，调色调味，快速翻炒断生。下入白菜叶、鲜青辣椒片，再次快速翻炒。

8、停火，撒入蒜苗段、香菜小段，快速翻炒一下。出勺盛入浅盂盘，趁热上桌享用。

烹饪小贴士

1、要先下入粉条，借助于汤水，炒制约1分钟，待粉条八九成熟，也吸收掉大部分汤汁后，再下入其他食材翻炒。

2、白菜帮、白菜叶成熟度不一致，要先后下锅，才能保持相同的成熟度与绝佳的火候。

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