红烧带鱼的家常做法不放糖(红烧带鱼15分钟出锅)

吃牛肉不如吃这个,价格不贵还能长智慧,15分钟出锅特入味

带鱼是我们日常生活中常见的海鱼,因为鱼形整齐,刺排列整齐,肉嫩鲜美而受到很多人的喜欢。我生长在内地,小时候吃过的海鱼也就是带鱼、黄花鱼和平鱼了,所以带鱼的味道是生长在骨子里的味道。如今,随着物流和交通的发达,吃新鲜的海鱼已经不是难事,但是带鱼还是我家餐桌上的常见客。蒸炖炸是最为常见的几种方法。上次介绍了蒸的方法,很香嫩,有不少朋友留言要试一试。那今天我再来一道红烧带鱼,方法简单,用时少,但是还特别入味,特别适合上班族,即使是下班回来临时做这道菜,也是毫不费事的。

红烧带鱼的家常做法不放糖(红烧带鱼15分钟出锅)(1)

带鱼之所以在我们的印象中要长时间炖才能入味,是因为带鱼的鱼身表面光滑而细致,还有一层退化的鳞片保护着,使得滋味难以入肉。如果把鱼身破坏掉,那么滋味就容易进来了。带鱼的肉嫩,想要破坏还要好看,就要拉花刀。我们吃带鱼时会发现,带鱼的肉是从头向尾的方向一缕缕的,这就如同肌肉一样的走向,所以我们在拉花刀时不能顺着拉,要横着拉,也就是背腹的方向拉,这样既不会把肉拉碎,也不会把刺拉断,而且经过处理后的刀口排列整齐,非常漂亮。

红烧带鱼的家常做法不放糖(红烧带鱼15分钟出锅)(2)

之所以说吃牛肉不如吃带鱼,是因为同样一斤的价格,牛肉一般都要在28元以上,而带鱼只要18一斤以上。牛肉需要长时间炖煮才烂,费时费源,而我做的红烧带鱼,用对了方法,只需要15分钟就出锅,还入味,而且块块完整不碎。带鱼肉质鲜嫩,含有丰富的硒、镁、碘等多种微量元素,有养肝补血、泽肤养发健美、预防心脑血管疾病有很好的功效;其脂肪含量不高,却绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪,其中包括DHA和EPA,对于脑部发育,提高智力有很好的帮助,这也就是为什么越吃带鱼越聪明的原因。

红烧带鱼的家常做法不放糖(红烧带鱼15分钟出锅)(3)

【红烧带鱼】

材料:带鱼4条,大葱半棵,大蒜1头,姜1块,香叶2片,八角2颗,花椒一撮,红烧酱油少许,蚝油适量,盐适量,水适量,油适量

制作过程:

1. 带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段,腹中内脏及黑膜可用手指掏干净,经过这样处理后,每一块带鱼都是完整的,不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着,摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;

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2. 把带鱼两面拉花刀,带鱼的肉比较厚,可以拉深一些,但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质,可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老,所以千万不要去掉;

红烧带鱼的家常做法不放糖(红烧带鱼15分钟出锅)(5)

3. 每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;

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4. 准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中炸至两片微黄,花刀处的肉呈自然裂开就可以,大概每一块也就炸1分钟,这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;

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5. 这是炸好的大块带鱼,看上去是不是很漂亮?

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6. 这一盘是头尾处不整齐、细小的部分,如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧,如果待客,这一盘可单独红烧供自家食用;

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7. 平底锅中倒适量水,将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中,中火煮沸散发出香味;

红烧带鱼的家常做法不放糖(红烧带鱼15分钟出锅)(10)

8. 将带鱼块入锅中,均匀铺开,使每一块都能浸汤中,盖盖子,开中火,15分钟即可充分入味,汤一定要留一些,带着汤汁又入味,浇在米饭上还倍儿香。

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【苹果叨叨叨】

1. 带鱼不要选择太窄的,不容易拉出花刀;无需炸太久,只要微微黄、定型,并且花纹裂开就可以;

2. 先将料汁煮开,释放出香气,再将带鱼块入锅中,因为刚刚炸完的鱼肉还是热的,放在热汤中容易吸足味道。

红烧带鱼的家常做法不放糖(红烧带鱼15分钟出锅)(12)


我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!

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