全聚德是怎么把一手好牌打烂的(我确实好久没吃鸭子了)

北京全聚德烤鸭店,中华老字号,在国内提起烤鸭,全聚德的名号那是杠杠的啊,绝对的金字招牌啊。

全聚德是怎么把一手好牌打烂的(我确实好久没吃鸭子了)(1)

坊间有说法,您到北京来,不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。这里说的烤鸭就是指全聚德的烤鸭。您瞧见没,这全聚德跟长城都并列了,可见它的受欢迎程度。不过,话说回来,那都是早年间的事了。近日,有报道称全聚德已经连续亏损三年了,一年净亏超2.7亿元。按照全聚德268元一份鸭子算,这是亏了近1000000只鸭子啊。烤鸭不香了吗?

全聚德是怎么把一手好牌打烂的(我确实好久没吃鸭子了)(2)

话说还是在清朝同治爷那会儿,京城有家叫便宜坊的烤鸭店生意极好,有个叫杨全仁的生禽贩子脑瓜灵光,不甘心一直摆摊卖鸡鸭,于是在他45岁的时候盘下了一间名叫“德聚全”的干果铺子,创建了全聚德烤鸭店,并请当时在书法上颇有造诣的钱子龙秀才,书写了“全聚德”大字,制成金字匾额挂在门楣之上,还重金请来了曾经御膳房的孙师傅,运用了与传统焖炉烤鸭不同的挂炉烤鸭技术,炉身高大,炉膛深广,边烤变卖,关键是有宫里师傅的背书,加上挂炉烤制的鸭子外形美观,丰盈饱满,色泽艳丽,皮脆肉嫩,肥而不腻,瘦而不柴,在京城赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉,一时风头盖过便宜坊。

全聚德是怎么把一手好牌打烂的(我确实好久没吃鸭子了)(3)

杨全仁去世后,原全聚德二掌柜山东人李子明成了全聚德新掌门。清末年,吃烤鸭已经成了最有面儿的时尚玩意儿,以至于“亲戚寿日,必以烤鸭相馈”。而登门拜寿,拎着烤鸭不甚方便,而且如果不及时吃容易变味。于是,李子明发明了鸭票子,就像我们今天的提货单。于是乎,北京城里人们逢年过节登门拜访时,便会相互馈赠全聚德的鸭票子,既轻便又体面,不用再带着油乎乎的鸭子了,而收礼者可以随时拿着鸭票子到全聚德现烤现吃,这在当时十分流行,全聚德也因此生意越发红火。

全聚德是怎么把一手好牌打烂的(我确实好久没吃鸭子了)(4)

全聚德这百年老店,历久不衰,甚至在解放后还得到了在人民大会堂及钓鱼台国宾馆服务的机会。1949年10月16日,毛主席招待苏联来宾就是用的全聚德烤鸭,这也是全聚德第一次被端上国宴。我们敬爱的周总理更是全聚德常客,共27次在全聚德招待外宾,甚至还亲自将全聚德烤鸭推向全世界。

全聚德能取得如此辉煌的成就,离不开一代又一代全聚德人的不懈努力和独特的经营方式。那今天,全聚德是咋了,烤鸭不香了吗?连亏三年!当然了,不能按前文说的亏了多少只鸭子算。全聚德早已在90年代初成立了北京全聚德烤鸭股份有限公司,并于2007年在A股成功上市,从一家国有餐饮企业转变为公众上市公司。

那全聚德为啥亏损了呢?全聚德在年报中坦言:最近一年审计报告显示公司持续经营能力存在不确定性。

唉,一声叹息啊!年报咱老百姓看不懂,但现在全聚德烤鸭店似乎越来越抓不住我们老百姓的胃了,这个我们是有体会的。在北京,您随便问问,现在去全聚德吃饭的基本都是外地人,老北京人几乎都不去全聚德了,老北京人想吃烤鸭了就在家门口整半只。现在去全聚德的都是图全聚德名气,然后去了后很多表示:“就尝尝,以后也不会来了,感觉味道一般,服务一般,价格太高,有被宰的感觉。”当初全聚德是为了做让咱老百姓吃得起的烤鸭,而现在全聚德烤鸭翻了几十倍,还要收什么服务费,关键是味道真一般,那哪能卖得动啊,亏本是应该的。

说起来都是眼泪。您发现没,全聚德匾额上的德字少了一横。

全聚德是怎么把一手好牌打烂的(我确实好久没吃鸭子了)(5)

话说全聚德创始人杨全仁请钱秀才题写全聚德匾额时,故意让秀才少写一笔,寓意是做生意心上不能安上一把刀,要安心干活,踏实做好鸭子。全聚德,百年老店,老本吃的也差不多了。希望全聚德不忘初心,早日复兴。

各位看官,您觉着哪?

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