凉拌豆角怎么做不变色还绿（凉拌豆角怎样做）

夏季来临，气温升高，田野间一片生机勃勃的景象，尤其是一场小雨过后，无论庄稼还是蔬菜，都水灵灵的，极富有生机，每年的夏天，在老家都会打理一个菜园，里面种满了蔬菜，有茄子、黄瓜、辣椒、西红柿和丝瓜，六七月份的蔬菜，正是新鲜的时候，吸收了日精月华，水浇地勤，又不喷洒农药，味道非常好吃，就拿豆角来说，可以上锅蒸、清炒、调馅，在众多的烹饪手法中，我最爱凉拌，脆爽可口，增加食欲，不用在厨房大汗淋漓。

很多地方的长豆角，也有豇豆的叫法，从书本上理解，豇豆是正确的，我们喜欢叫长豆角，或者绿豆角，在籽粒刚想饱满的时候，就应该采摘来吃，要不然就老了，豆角是餐桌上常见的一道菜，不同的做法，口感都不错，嫩嫩的豆角，怎样做才能好吃呢？ 那就来个凉拌吧，少油健康，脆爽开胃，很适合新手朋友，今天咱们就分享一道凉拌豆角的做法，教你几个小技巧，豆角翠绿不变色，简单实用，看一遍就学会了，建议大家收藏备用。

食材：豆角、大蒜、芝麻酱、清水、香菜

调味：芝麻油、食盐、生抽、香醋、（辣椒油）

1、准备300克左右的长豆角，一定要嫩嫩的这种，仔细观察籽粒，刚成型就可以，等变硬就晚了，找出带虫眼的豆角，放入水盆中，清洗干净。

2、起锅烧水，等水沸腾以后，加入3克食盐，几滴食用油，下入绿豆角，焯水2分钟，油脂有助于豆角保持翠绿，盐可以入一点底味。

3、等时间到了，迅速捞出豇豆角，放入准备好的凉水中，给它降温，按照这样步骤处理的绿豆角，颜色翠绿，脆爽可口，非常的好吃。

4、接下来就是调味了，空碗中舀入2勺芝麻酱，加入适量的香油和清水，边倒边搅，慢慢地泻开，然后根据个人的口味，加入生抽、香醋、食盐，芝麻酱一定要配醋才好吃，完全搅拌开。

5、将豆角装入盘中，倒入泄好的芝麻酱，4瓣大蒜泥，一小把香菜，翻拌均匀，凉拌豆角就制作完成了，过程非常简单。

6、拌好的豆角，可以直接吃，也可以放入冰箱中，冷藏10分钟，炎炎夏日里，有了这道凉拌菜，绝对可以惊艳四座，无论下饭还是下酒，都非常的完美，鲜香味美，脆爽可口，豆角有韧性，颜色也漂亮，看着就很有食欲。

1、豆角尽量挑选鲜嫩的，挑出带有虫眼的豆角，清洗干净。

2、焯水的时间，不应该太长，断生即可，大约2分钟即可，太长太短都不行。

3、喜欢重口味的，可以浇入一勺辣椒油，如果有孩子吃，最好就不要放了。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。