端午节时孩子们要怎样挑咸鸭蛋（端午别再稀里糊涂地吃咸鸭蛋了）

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世界为村，不分界邦

有人说，每个人的夏天至少要吃两枚咸鸭蛋才算完整。

初夏时，第一枚咸鸭蛋出现在端午的粽子里。不少地方有做咸鸭蛋肉粽的习俗，吃过潮汕双拼粽的人都知道，它吃起来咸甜兼备，南北通杀，平息了南北方人对粽子的咸甜之争，而这咸味里面，咸鸭蛋功不可没。

夏末秋初，第二枚咸鸭蛋出现在中秋月饼的馅心里，咬一口，绵绵沙沙，甜腻的莲蓉有了咸鸭蛋的加持，味道也增加了一些层次感。吃过合浦大月饼的人都知道，当地人创新性地放入咸鸭蛋之后，让人吃了一次明年还想吃。

一直认为咸鸭蛋是一种自带光芒的食材，无论是苏东坡、秦观、袁枚等文学大咖，还是用象牙筷来吃咸鸭蛋的慈禧太后，他们都是咸鸭蛋的铁杆粉丝，到了现在，我也成为了它的粉丝。（哈哈哈~不知羞耻地蹭了一下历史名人~）

每年临近端午节，我就会想起咸鸭蛋，想起中学课文里汪曾祺写的《端午的鸭蛋》，里面说的就是咸鸭蛋与故乡的温情事，对许多人来说，端午有咸鸭蛋才完整。

童年“撞蛋”游戏

到如今，场面越来越内卷

对很多80、90后来说，说起端午“撞蛋”，那是满满的回忆杀。

小时候可能从大人嘴里知道过端午吃咸鸭蛋是纪念屈原的，可那时幼小的我们可不关心什么人物，我们更关心的是在端午那天能不能成为“撞蛋大王”，这才是重点。

在连云港，家长就会给孩子咸鸭蛋吃，但孩子可没兴趣吃这个蛋，这个蛋壳是否足够硬才是他们关心的，因为这是要拿去和小伙伴们“撞蛋”用的，轮个撞了之后谁的蛋最后还不破谁就是冠军。冠军得主会因此可以吹嘘大半年，输的那些当然不服，约着明年再战。而失败者兜里那些破了壳的蛋就会被大家分着吃，你吃蛋黄我吃蛋白，最后大家连晚饭都省了。

而在江浙一带，家长们会帮孩子仔细挑选一颗“强壮”的咸鸭蛋（有的也会用鸡蛋，但鸡蛋壳不比鸭蛋硬，不受孩子待见）。然后小孩就兴致勃勃地拿着蛋出门找“对手”，约到一个地方之后便各自掏出“武器”，蛋头对蛋头，蛋尾对蛋尾地撞，撞碎的蛋就会被大家吃掉，而胜出的“蛋王”最舍不得吃，要先拿在手上接受来自各方的夸赞之后才不舍地吃掉。

现在小朋友们的“撞蛋”游戏还升级了，家长们也加入了这场“大战”当中充当军师了。端午快到时，一些家长就会买来鸵鸟蛋给孩子参加撞蛋游戏。要知道，鸵鸟蛋一般用刀背才能敲破，想想那些易碎的鸡蛋鸭蛋，让它跟鸵鸟蛋相撞，不用想都知道谁输谁赢。真不知道那些给孩子带鸡蛋鸭蛋的家长看到这个“战局”作何感想，可能都没想到，撞个蛋都那么内卷了。

图源|综合浙江在线

我老家过端午节没有“撞蛋”的习俗，但我对咸鸭蛋却有一种江湖侠士膜拜式的喜欢。

记得小时候，邻村里有一个养鸭的人，很多人都去他那里买鸭蛋来腌制成咸蛋。他在雨天经常穿着蓑衣，戴着斗笠，手里还拿着一根长长的竹竿悠哉地赶鸭子去觅食，到了地方他就安静地站着看鸭子，我就觉得他很像武侠小说里的隐世高人——孤身一人，众鸭为伴，多逍遥自在！

前两年在北海有拍摄咸鸭蛋制作过程的任务，来到海边之后就遇到了养鸭人在赶鸭子，他们拿的竹竿更长，站在小竹筏上不时在水里轻轻一撑就能划出几米远，然后又不时地拍打着水面赶鸭子，身手敏捷、干脆。

这个场景就让我想起了小时候看李连杰主演的电影《方世玉》，方世玉在竹筏上打斗的那一段至今历历在目。他为了天地会夺锦盒，在水中竹排上背着美人，脚踏竹排独战一众倭寇，看得热血沸腾，想着当大侠多好啊！现在看到在海里赶鸭子的人，就想到方世玉的打斗场面，想象着方世玉在救了美人后，回来再腌个咸鸭蛋给美人吃，这样既浪漫又有人间烟火气，真好。

端午吃咸鸭蛋

能保一年平安吗

上面这个多半是自己作为一个男孩的“武侠梦”，在现实中，民间自古就有在端午节吃咸鸭蛋能生心的说法，因为蛋的形状像心形，百姓就认为吃了咸鸭蛋就能让人的精气神不受亏损。

每逢端午节这天，不少地方的家庭主妇就要起个早，用花麦肾、艾草、黄金山、金银花藤等10多种中草药混合后做成“草头汤”，拿它来煮咸鸭蛋给家人当早餐吃。据说，端午节吃咸鸭蛋能给人带来好运，而且一年都不生病。

在南方不少地区，人们是把熟咸鸭蛋当一道主菜端到桌上的，他们会把烤熟的咸鸭蛋像西瓜一样带壳切成若干瓣，然后做成好看又美味的拼盘，吃早餐时就可以就着牛奶豆浆吃，或者吃饭喝粥的时候来几瓣。许多人还喜欢把烤熟的咸海鸭蛋当端午礼物送给朋友表达一份情意。

有的地方呢，还要把咸鸭蛋当作馅料灌进粽子里，吃的时候咸鸭蛋有糯米的清香，糯米有咸鸭蛋的咸香，人们很享受这种滋味，这种咸蛋黄粽除了自吃，就是当礼品送人。

而且民间就有“要吃咸蛋粽，才把寒意送”的说法，说每年端午节过后天气会变得炎热，动植物的生命活动很旺盛，加上气候潮湿，病虫细菌活跃，人容易生病。大人就说端午节吃咸鸭蛋能祛毒，让身体更健康。

端午节一直都有“避五毒”的说法，传说中的五毒妖怪（蜈蚣、蜘蛛、蛇、壁虎和蝎子）到了端午就会祸害人类，人们要在端午吃五种红色的菜（咸鸭蛋、烤鸭、苋菜、龙虾、雄黄酒），代表吃了五毒的血，这样就能吓跑五毒，即俗称的“吃五红”。据说人们吃了这五红，整个夏天就能辟邪避暑。

端午节吃咸鸭蛋是否真能保证整个夏天的平安？这个真不好说，但至少，因为这一颗蛋的存在，让每一个端午节回忆起来，都充满了快乐，充满着对家人和亲友的祝福。

端午节

如何花式吃咸鸭蛋

在以前，咸鸭蛋可是一味稀罕的美食，不是想吃就能吃到的，现在它早已进入寻常百姓家，人们也都知道它的钙、铁含量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的好食物。

如今，人们还把它做成一道道美食，让人欲罢不能——咸蛋黄香芋饭、金沙蛋黄虾、蛋黄焗螃蟹、咸蛋黄焗虾仁……有点“万物皆可咸蛋黄”的意思。

爱吃的人当然不满足于这些做法，永远想着怎么变着花样去捯饬它。端午节快到了，大家趁着要吃“五红”的机会，倒不如把咸鸭蛋也捯饬一番，把带有吉利的健康食材吃出个仪式感。

“金屋藏娇”就是一道创意满满的一道菜：沥出生的咸鸭蛋蛋清，留着咸蛋黄，灌入糯米、香菇、腊肠、胡萝卜、青豆等食材，然后蒸个50分钟就可以出锅了。汉武帝刘彻估计怎么也想不到，他当年想为陈阿娇建造的金屋，却让如今的吃货在一枚咸鸭蛋里藏“娇”了！

这道菜看着很精致，但它就是一道有手就能做的美食，给生的咸鸭蛋开个口，往里面灌入自己想吃的馅料蒸熟就可以了。

吃起来有腊肠和咸蛋黄的咸，有食材原本的清甜，一口咬下去糯叽叽的，这种美味很难抗拒，要一口气吃三四个才过瘾！对于不会包粽子的人，就试试这个“金屋藏娇”，把它当作一个创新的蛋粽子吧，味道会很美。

然后还可以顺便做一道咸蛋黄脆皮茄子——准备1根茄子、1个鸡蛋、2-3个熟的咸鸭蛋蛋黄和几勺淀粉。把茄子切成条状，然后撒1勺淀粉，拌匀。把鸡蛋分出蛋黄和蛋清后，先给蛋清加入干淀粉调成面糊，然后倒入茄子裹浆，接着倒进已热好油的锅，中小火煎炸茄子至金黄，捞出沥油。然后用勺子压碎咸鸭蛋蛋黄，倒入已热好油的锅，将蛋黄炒至出沙，最后倒入茄子翻炒均匀即可。做出来的茄子香脆金黄，拿去餐厅卖肯定很受欢迎。

咸蛋黄还可以炒百合——用勺子碾碎熟的咸蛋黄，锅里放油烧热后倒入，炒到起泡后放掰成瓣后的百合，小火炒制3分钟就可以出锅了，期间可以不放盐，因为咸蛋黄本来就比较咸了。百合的甜，咸蛋黄的咸，混合在一起吃起来口感粉粉的很好吃。

还有一道名菜朱砂豆腐，很多人都知道，但不是每个人都吃过，作为吃货的我便复刻了一道长得跟它很像的菜——咸蛋黄豆腐羹。据说，朱砂豆腐用的是高邮的咸蛋黄，而我用的是家里常备的北海咸海鸭蛋，做好后多吃了两碗饭：好吃是好吃，就是太费饭！我猜想，朱砂豆腐的味道应该和这个一样好吃吧。

这道菜烹煮很简单，热油后把蛋黄炒到起沙出泡，然后倒点料酒去腥，接着把豆腐和咸蛋黄翻炒均匀，倒入一碗清水焖煮几分钟就可以。出锅装盘后，颜色黄白相间有食欲，放进嘴里，不用嚼就滋溜下胃了，嫩滑鲜香，既能拌饭，又能当“主食”，豆腐和咸鸭蛋又正好都是高蛋白美食，用来做减脂餐也太合适了。

用咸鸭蛋做的美食不止这些，比如街头小吃咸蛋黄鱼皮、早餐店里的咸蛋黄流沙包、宵夜摊上的咸蛋黄猪肠等都堪称人间美味。

当多数人对咸鸭蛋的运用只停留在咸蛋黄炒饭或下粥时，大家不如趁着端午节吃咸鸭蛋的机会，再发挥想象力做出更多的咸鸭蛋美食，再不济就做一道芥菜咸蛋汤，给炎热的夏天清热下火。

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文\苏之

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