卤串怎么调辣酱（卤串及红油做法及配方）

这套卤串及红油技术，做法简单，成本低，开店的朋友，多看几遍。

卤料包制作

八角25克，桂皮10克，小茴香10克，香叶10克，小茴香15克，白芷12克，草果12克，荜茇8克，良姜11克，白胡椒5克，山楂10克，陈皮15克

上面香料洗干净，用开水煮3分钟，转入卤料包备用。

红油制作

调料：草果10克、豆蔻(白蔻)3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、 花椒5克、葱30克、姜30克、姜30克



主料：菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金条(辣椒碎)100克、小米椒(辣椒碎)50克、

制作时我们把锅内放入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热，转小火然后放入葱，蒜，炸干炸成金黄色，关火捞起葱，蒜，姜。

将剩余的料放入不锈钢容器中，将烧好的油分4-5次倒入其中，中间间隔30秒一次，每次都搅动一下，等油冷却以后，密封48小时，过滤掉残渣就是红油了

卤水制作

锅中加入20斤清水，放入卤料包，盐200克，鸡精200克，红油500克，麦芽糖200克，黄栀子20克，大火烧开，中小火煮40分钟即可。

黄栀子大水煮10分钟就可以捞起来，煮久了有苦味

卤串

将肉类食材提前焯水处理好，放入卤水之中，卤熟以后，关火浸泡60分钟捞起、冷却以后穿成串串

售卖的时候，可以耍上提前做好的红油即可

也可以提前备用一些番茄酱、甜面酱等等蘸料，供人挑选。

以上是我技术，对我核心感兴趣的朋友，可以为发送，技术配方，到我私信交流探讨。