谁家的黄焖鸡最正宗（黄焖鸡凭什么做到）

高成 时拾史事 未经授权严禁转载搬运

忽如一夜春风来。

以2013年为起点，黄焖鸡米饭开启暴走模式。

短短几年，全国各省都已“沦陷”，就连西藏自治区都开了黄焖鸡米饭。

通过百度地图可以得知：上海有2595家，北京有2262家，深圳有1123家，成都有829家。一年多前，也就是2016年年底，全国总量已经突破4万。如果一家店算2个人，从业人员少说也有8万。

这是黄焖鸡米饭的百度指数：

与沙县小吃、兰州拉面的指数对比

之前我们讲过，上世纪80年代，沙县小吃、兰州拉面就已经走出江湖。当时他们俩还很年轻，阴差阳错在厦门相遇，从此奠定一生“情缘”。每家沙县小吃附近，总有兰州拉面紧紧相随。不知怎么，最近几年突然了黄焖鸡这个“小三”。

那么黄焖鸡来源于哪里？它是川菜？湘菜？粤菜？淮扬菜？还是其他地方的？有人感觉：黄焖鸡属于南方菜系，实则不然，黄焖鸡的真实身份是鲁菜。对于这道菜的起源，有许多种说法：

清朝末年，济南府开了家小店，唤作“福泉居”，其主打菜就是黄焖鸡；四十多年后，黄焖鸡被改良，当地顾客吃完，纷纷叫好。又过了二十多年，公私合营，成立了“泰丰园”饭店，由原来“福泉居”的路鹏鹤担任掌案师傅，在此期间，路师傅将黄焖鸡制作手法教给了儿媳孟氏。

又过了几十年，孟氏外孙杨晓路看好快餐业前景，苦心专研酱料配方，80年代出生的他，一直想让黄焖鸡走出酒店，被更多消费者熟知。2011年，他的第一家门店开业了，名字叫“杨铭宇黄焖鸡米饭”，杨铭宇是杨晓路的儿子，他要像对待儿子一样经营饭店；2013年，“杨铭宇”品牌加盟店超过3000家；2016年，突破6000家；2017年4月，正式进入美国洛杉矶。

还有一种说法，称民国时期，济南有一家叫“吉玲园”的知名饭店，当时生意遇到了困难，已经好几个月没有新菜品了。为了扭转颓势，厨师们苦思冥想，推出主打菜“百草黄焖鸡”。可谁也没有想到，黄焖鸡瞬间火遍全城；军阀韩复榘品尝后，赞不绝口。

毫无疑问，黄焖鸡起源于山东济南，但具体是怎么来的，莫衷一是。

反正每个品牌都说自己最正宗。

横扫全国

那么黄焖鸡为什么能“称霸”全国，与沙县小吃、兰州拉面三足鼎立？

1.制作方法简单，容易复制。走在大街上可以发现，黄焖鸡的品牌很多，除了“杨铭宇”，还有“朱记”“美善阁”“食必思”等几百种。在济南，黄焖鸡是一道很普遍的名菜，掌握方法的厨师很多，并非某个家族的专利。当杨铭宇黄焖鸡不断开拓市场，其他厨师见了，也决定效仿：“他能干！我们也行！”于是纷纷打出自己的招牌。

制作一份黄焖鸡，最核心的是酱料，虽然不同品牌有区别，但也不会相差十万八千里。最基本的酱料配方不难掌握，甚至网上都有。正常人，学个半天就OK了。正因为门槛低，简单易学，黄焖鸡米饭才有机会爆炸式增长。但“杨铭宇”的酱料还是有独特之处，规定必须是杨晓路本人配制，其他员工不行，配一次往往需要两三个月，然后用汽车等交通工具送往全国各店。外人可以模仿，但做不到一模一样，总会有差距。

2.利润高。一碗米饭，一个砂锅，里面有酱料、几块鸡肉还有一点香菇、青椒之类的素菜。卖多少钱？迷你13，小份16，大份20，有些地方甚至更高。因为方法简单，两夫妻就能驾驭，不用请厨师，也不用雇其他人，人工成本降低了。店面30平米，小一点也没关系，可以送外卖。至于利润，每碗黄焖鸡大约40%-50%，就算小份的，一天卖个100碗不是很难，利润就是100×7=700元，一个月30天，700×30=21000元，月入过万，是不是美滋滋？

3.口感好，契合饮食习惯。一份热腾腾的黄焖鸡端到你面前，肉质鲜美、嫩滑，散发出迷人的香味，你工作了一上午，早已饥肠辘辘，于是迫不及待地拿起筷子，并用调羹把汤汁撒在米饭里。那感觉，真是回味无穷。好味道，才有回头客，这是餐饮业的基本规律。中国人吃正餐喜食米饭，而黄焖鸡米饭恰好契合。面包、汉堡什么的，不是国人习惯的午餐形式。

4.定位准确。黄焖鸡米饭的目标顾客主要是白领与学生。白领平时在写字楼工作，饭点到了，常常为吃什么而苦恼。去酒店？费用过高，不划算。去肯德基、麦当劳？也要几十块钱，而且以油炸食品为主，火气大，不健康，满脸痘。吃路边几块钱的盒饭？会不会是黑作坊生产的，不卫生？这时，20元左右的黄焖鸡成了最优选择。价格适中，味道尚可，一碗饭一道菜，有荤有素，像传统的正餐。对于学生来说，快放学的时候，可以用美团、饿了么点外卖，十分钟过去，即将回到寝室，“喂？同学！你的黄焖鸡米饭已经送到，我放在楼下了！”如此一来，不仅能改善伙食，还不用去食堂排队了。

黄焖鸡的烦恼

俗话说：“水满自溢，月圆则缺”，黄焖鸡米饭火爆的背后，一些问题也逐渐显露。

1.菜品单一。“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”，这是黄焖鸡米饭的宣传语。虽然有香菇黄焖鸡、腐竹黄焖鸡、土豆黄焖鸡……但换来换去，万变不离其宗。可是，再美味的食物，经常吃，总有腻的时候，当味道熟悉的不能再熟悉，你还剩多少动力？许多商家意识到这个问题，就不只是焖鸡了，还焖猪、焖鸭、焖牛、焖兔。这样的话，招牌就有些片面，明明焖了那么多动物，还叫“黄焖鸡米饭”；如果改个招牌，知名度就下降了，毕竟“黄焖鸡米饭”早已广为人知。还有一点，猪肉、牛肉的价格大于鸡肉，成本提升了，涨不涨价？涨了，顾客会不会不来？不涨，利润会不会压缩？

2.黄焖米老鼠。早在2013年，南京就爆出黄焖鸡的食品安全问题：食材随意摆放，鸡腿肉来自黑作坊，当时200家门店有92家停业整顿。2016年12月，河南开封丁先生吃完黄焖鸡，竟然直接呕吐；住院后，水米未进，实在是没胃口。为什么呢？因为他发现有一块黄焖鸡毛茸茸的，还长有牙齿。按理说，鸡是没有牙齿的，这到底是什么？上网一查，崩溃了，极有可能是老鼠的头部。黄焖老鼠？不！叫“黄焖米老鼠”更好听一些。事后，开封市鼓楼区食药监局做检测，结果是“有鸡肉成份”，人家问你有没有老鼠，你说里面有鸡，根本是答非所问。这块毛茸茸的东西到底是什么呢？有关部门避而不谈。

2017年8月，江苏盐城一家黑作坊被查处，里面的卫生状况极其糟糕：工人不戴手套、不穿工作服，抠完鼻子、抠完脚，然后摸摸食物，为了压低成本，鸡肉都是劣质或者冒牌的，砧板用到发霉也不更换。老板承认：他们是黄焖鸡米饭的供货商之一。有些门店本身也不干净，为了牟取暴利，他们把僵尸肉卖给消费者；后厨脏乱差现象也时有发生。

3.无序加盟。如果一条小船装满黄金，几万人看见了，一哄而下，结果会怎样？当然是沉了！开一家黄焖鸡，主要有两种方法。第一种是加盟，你给某个品牌交加盟费，总公司就把秘制酱料给你运来，然后按照固定方法就可以做了。第二种方法是培训，花个几千块，了解制作流程以及配置酱料的方法，学成之后，你可以自立门户，创建新的品牌。前面我们说了，黄焖鸡制作简单、利润率又高，月入过万不是梦想，如果位置选得好，十万都不在话下。重利面前，想从事这行的投资者绝非几十几百，而是成千上万。

为了赚取更多加盟费、培训费，许多品牌肆意扩大门店数量。普遍的心理是：我们不拓展门店，其他品牌就会，钱都被他们赚走了。于是黄焖鸡米饭越来越多，一条大街上出现好几家，彼此抢生意，顾客自然也被分流了。盲目扩张的结果就是多败俱伤，大家都挣不到钱。面对可能的风险，一些老板根本无所谓，一家店，我收10000加盟费，一百家，我就能赚100万，等钱捞够了，卷铺盖走人。对于这个问题上，开兰州拉面的化隆人更有头脑，他们规定：数百米内范围，不准开第二家兰州拉面。

去年，“杨铭宇”在美国洛杉矶开了第一家分店。正常情况11点营业，21点关门。有不辣、微辣、加辣三种口味供顾客选择，单价9.9美元，折合人民币60多。对此，美国人褒贬不一，有的反映良好，说下次还会来，有的说闻起来像家里的狗粮。排队时间太久也是问题，有人足足等了三小时才吃上，换我早就不吃了。

读完美国人的评价。

再到评论区谈谈你对黄焖鸡的看法吧！

你喜欢吃吗？

更 多 文 章搜索historytalking　关注

卖国将军，瘾君子，风流少帅 教科书为何称他“民族英雄”

埃及人在修金字塔的时候，中国人在做什么？世界上各个文明都在？

日本人的起源是哪里？

被邀请出席新中国开国庆典的帮会大佬

新疆是先有了汉族还是维族，最早是哪个民族在新疆生活

死人是怎么结婚的？——聊聊神秘的冥婚背后

抗日战争中，蒋介石是怎么失去南京的呢

,