红烧猪皮家常简单做法(猪皮此做法简单一蒸)

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过年,谁不想整几道硬菜撑撑门面。既然是硬菜,就不能普通了、不能常见了,就得有新意、有寓意、有型有味道。

红烧猪皮家常简单做法(猪皮此做法简单一蒸)(1)

今天,就给大家分享现如今并不常见的一道老式扣肉,红艳艳的猪皮下面暗藏玄机,上桌就惊艳。猪皮一定要提前预备上,等到过年那几天,真不好买。

红烧猪皮家常简单做法(猪皮此做法简单一蒸)(2)

【猪皮扣肉】

1.首先,我们把五花肉洗干净,切成均匀小块。锅内烧水,放入五花肉汆煮一下,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,把五花肉倒出来,放入清水中洗干净。

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2.准备一个小碟子,放入蜂蜜和老抽搅拌均匀。一块炸好泡发的猪皮,把调好的酱料刷在上面,给猪皮上一层底色。

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3.锅内烧油,充分润锅以后倒出热油、留少许底油,放入肉皮、开小火煎制,肉皮煎透煎成金黄色时取出来备用。

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4.锅内再烧油,油烧热以后倒入五花肉进行煸炒,炒出多余的油脂,五花肉炒香、炒至微微发黄时倒出来控油。

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5.然后把肉皮切成三角块,摆放在小碗中备用。

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6.锅内再次烧油,油烧热以后放入葱姜、干辣椒和花椒一起爆香,加入海鲜酱10克,台菇酱5克,甜面酱5克,快速翻炒化开酱料、炒出酱香味,把五花肉倒入锅中,颠锅翻炒至五花肉均匀裹满酱汁,倒入一点料酒去腥 ,加入适量的清水没过五花肉,颜色不够红润的话再加一点糖色,然后开始调味,加入胡椒粉、鸡精、白糖搅拌化开调料,水烧开以后 转小火焖煮20分钟。

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7.时间差不多了关火,我们把五花肉盛放在肉皮里面,用保鲜膜盖住,准备蒸制。

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8.蒸锅中上大气以后放入猪皮扣肉,中火蒸40分钟就可以了。

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9.40分钟以后把五扣肉取出来,倒扣在盘子中,再放上香菜、美味即成。

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阿飞有话说:

1.五花肉要冷水下锅进行焯水,才能充分煮出里面的血水,减少腥味。

2.五花肉充分煎出油脂,吃起来香而不腻。

红烧猪皮家常简单做法(猪皮此做法简单一蒸)(12)

好了,这道好吃又好看的特色扣碗就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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