谢霆锋去过的牛瘪火锅（谢霆锋上门学艺）

中华文化，博大精深；中华美食，誉满天下；中国老板，好企业家！

在中国的火锅文化中，潮汕牛肉火锅自成一派、美名远扬，几乎成了潮汕美食的代言词。

快牛市场执牛耳者，当属八合里海记牛肉火锅店。

​ta被誉为“食神”的蔡澜老先生点名推荐，谢霆锋为了ta家牛肉丸特地拜师学艺，不久前甚至还喜提湖南卫视“火锅霸中霸”......

不过，突如其来的疫情，让原本热闹的春节旺市，变得一片寂静，同样餐饮行业也遭受巨大损失。

难道八合里海记也坚持不下去了吗？

壹

据恒大研究院报告称，预计2020年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。

近日，继西贝、老乡鸡之后，又一家知名餐饮品牌也撑不住了？

著名的潮汕牛肉火锅店八合里海记创始人林海平称：

目前每天亏损200-300万左右，不贷款的话能撑两个月；卖物业支撑，最坏的打算就是卖物业、卖房子来支撑，把最后一套卖完就解散。

​八合里海记的员工总数在5000人左右，早先已经休假的员工，暂时还在家中待命。取消堂食的门店，春节期间自愿上岗的员工，目前都在协助外卖运营。

在营收锐减的情况下，他们选择了分批发放员工工资的方式：先发一部分，剩下的等情况稳定后补发。“员工应得的一分钱都不会少的！哪怕是卖房子来发工资。”八合里海记的创始人林海平说道。

八合里海记，著名的潮汕牛肉火锅店。2008年，它还只是一家卖牛肉的小铺子；

从2014年11月开始，ta以一份潮汕牛肉火锅，在全国拿下了132家门店的战绩。

众多明星名人包括谢霆锋、阮经天、蔡澜、钟楚红带着好伙伴们到此寻找一口好牛肉。

​如今，它已遍布全国19座城市，135家直营门店，日均排队300桌，坐拥粉丝上百万，成为当之无愧的潮汕牛肉火锅“领头羊”。

同样，入行28年的林海平，12年前开的第一家店一天的收入也就几十块钱；

而如今，他的牛肉火锅店无论是规模、人气还是营业额，已是潮汕牛肉火锅领域的绝对老大。

更加难能可贵的是，在物价飞涨的这些年，他的店几乎都没有涨过价。

贰

这是一个以奋斗致敬梦想的时代，每一个平凡岗位都可以闪耀出不平凡的光彩。

右手一柄利刀、左手一块砧板，林海平自13岁拿起后就再也没有放下过，手掌疤痕累累，左手的指甲盖多已残缺不全，从学徒熬成师傅，他花了整整十五年。

自称为“草根”的他是汕头八合里海记牛肉店（以下简称“八合里海记”）的创始人，如今拥有近百家牛肉火锅店。

​

林海平，1979年出生于潮州市的一个农民家庭；

迫于生活压力，13的林海平刚上初一就不得不放弃学业，到亲戚家的潮汕牛肉丸店打工。

从开始的洗碗、打杂、卖牛肉丸到后来一点一点地学习切牛肉、打牛肉丸……1996年，立志于改变家庭现状的的林海平已经完全熟悉了牛肉丸店的经营流程。

​2003年，林海平从普通打工仔蜕变为店里的切肉师傅，同时，管理店内日常大大小小事务，除了财务，其他几乎由他全权管理，日均工作17小时，“我这个打工仔当得有点像老板”，林海平感叹道。

士贵立志，志不立则无成！

虽然，彼时的林海平基本已经吃喝无忧，但是林海平知道目前的一切都是别人的，

加上成家后日益繁重的生活压力，让他产生了出来创业的想法。

于是，2008年10月，步入而立之年的林海平正式结束了打工生涯，与哥哥经过多方筹借了1.5万元资金，在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店，这便是八合里海记的雏形。

​叁

大鹏一日同风起，扶摇直上九万里。

假令风歇时下来，犹能簸却沧溟水。

林海平创业初期，可以用厚积薄发来形容，多年打工的经验使得林海平积累了不少客户和精湛的技艺，“海记”牛肉店开张不到一个月时间便火了起来。

一次偶然机会，林海平发现牛肉店附近在拆房子，堆放了一堆废弃的木家具，他觉得很浪费，便将其捡回来做清水牛肉火锅，却没想到它很受欢迎。

依靠好的口碑，2012年林海平的牛肉火锅被汕头餐饮界公认为最好的牛肉火锅之一，尔后频频在中国当红的美食节目中亮相，两家店的营业额开始翻倍增长。

吉人自有天相，善人自有天助！

就在林海平萌生了将八合里海记带出汕头的念头时，他人生里重要的两位合伙人庄旭东和方壮龙应势而入，他们决议进军深圳市场。

​然而，潮汕牛肉火锅想走出去并没那么容易，很多潮汕牛肉火锅店去到外地就变味了。

为了破除这一魔咒，林海平抵达深圳的第一件事情就是走访当地的肉联厂，并在里面租厂房做屠宰场。有了自己的屠宰场后，他非常自信地跟两位合作伙伴说：“我能保证潮汕牛肉火锅不变味。”

果不其然，开张的第一天，八合里海记的生意便异常火爆。

单日最高翻台10轮，平均排队2小时，回头客众多，依靠在汕头积累的人气，加之互联网餐饮红利期，八合里海记人气爆棚，林海平不得不一家又一家地开分店。

短短一年时间，八合里以一月一家的旋风式开店潮席卷了深圳美食圈，潮汕牛肉火锅也成为了舌尖上的宠儿，同时ta也以令人咋舌的速度扩张着…

​截至2020年初，八合里海记在广东、湖南、北京、福建、武汉、温州等全国19座城市共开出135家连锁店，门店由最初23平方米扩张至2000平方米，日均排队300桌，即使在牛肉火锅有降温趋势的近两年，八合里门店的排队队伍依旧不曾减少。

肆

前不久，八合里海记在《天天向上》组织的火锅大比拼中夺得“火锅霸中霸”荣誉；同样也因味道上乘、价格亲民等原因，成了“明星收割机”。

众多明星名人包括谢霆锋、阮经天、蔡澜、钟楚红带着好伙伴们到此寻找一口好牛肉。

​可没想到，就在林海平带领员工为更远大的目标而努力着的时候，一场突如其来的疫情，却打乱了他的脚步。

大家知道，春节假期，本是餐饮行业赚钱的最重要时期。而如今，大量门店关闭，经营流水断崖式下跌，人力成本和房租增加了财务压力，供应链由于物流受到很大影响。

不过，林海平首先想到的却不是这些，而是鼓励员工服从安排在家抗疫，工资照发！

据证券时报报道，八合里相关负责人表示，目前公司运行状况良好，在当下没有贷款需求：

“八合里不希望给国家添麻烦，能自己解决的就自己解决，哪怕是卖房子。”

在某些企业老板抱怨的时候，林海平首选的却是不给国家找麻烦，卖自己的房子和自持物业：

“真的是情况比较严峻的话，你如何来还你的贷款呢？所以，卖房子可能就是比较直接的做法。”林海平如是说。

这是他的最坏打算，如果到第三个月餐厅还无法恢复正常营业，林海平考虑通过出售自持物业来缓解资金压力。

林海平，潮汕著名火锅美食的传承者，闯荡江湖几十年，回首年少岁月，为补贴家用，结缘潮汕牛肉，因勤朴敦行，出师收徒，倾情授教，毫无保留，历经漫漫数十载沉淀，终厚积薄发，成就闻名全国的八合里海记。

​“没问题的，相信国家，两个月一定没问题的，能控制下去。”林海平在对界面新闻的访谈中说，“而且我们这一代人从菜市场切牛肉切出来的，怕什么？大不了回去切牛肉咯。有的吃有的住就行了。”

是啊！疫情当前，涌现出了越来越多像林海平一样心系前线、爱护员工的好老板，相信他们的付出会在不久后得到回报的。

如今，万众一心共克疫艰，春暖花开还会远吗！

参考资料：

餐饮获客学院《12岁的八合里，潮汕牛肉火锅的“领头牛”》、

红餐网《林海平：“草根”出身，却开出近100家潮汕牛肉火锅店》、

界面新闻《八合里海记牛肉火锅老板：月亏6000万，考虑卖房发工资》、

中国基金报《潮汕牛肉火锅也顶不住：日亏300万、只能撑俩月！老板说卖完最后一套房才能解散，员工自愿上岗同舟共济！》

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