正宗生煎的做法和配方（生煎好吃有技巧）

生煎好吃有技巧，早餐摊老板支招，金黄酥脆，鲜嫩多汁，满口生香

生煎包，是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称生煎，颜色金黄，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，口感特别好。做法说起来，就是把生包子煎熟就行了，但很多人做不出来早餐摊上的口感。

其实，生煎包并不是我们理解的那样，直接把包好的包子放进锅里煎一下就行了。今天我就和大家分享一下技巧，喜欢吃的学一下，保证和早餐摊上做得一模一样。

【生煎包】

准备一斤后腿肉、1根大葱、1块姜、料酒、生抽、食盐、蚝油、食用油、淀粉、馄饨皮、香葱、芝麻。

1、准备半肥半瘦的后腿肉，洗干净后去皮，放进绞肉机里，绞成肉泥，喜欢有颗粒感的话就少打一会儿，肉馅放入碗中备用。

2、大葱切碎，生姜切末，放进肉馅里，打入一个鸡蛋，加适量食盐、生抽、料酒、蚝油、香油，用筷子搅拌5分钟，让肉馅上劲。

3、做生煎包，外皮有2种，一种是死面的，还有一种是半发面的。如果有时间，就自己和面，一斤面粉加入5克酵母、5克白糖，倒入250克40℃的温水，和成光滑的面团，发酵半个小时，不用完全发酵。

4、要是没时间，可以直接买一些饺子皮或馄饨皮，馄饨皮比饺子皮更薄，口感会更酥脆，大家根据自己的口感来选择。

5、我平时就是用饺子皮，口感吃起来也不错，包好后小小的，叫它“拇指生煎”，一口一个。买2块钱的饺子皮，放入肉馅，用包包子的方法把饺子皮收口，捏成小包子。

6、平底锅倒入少量油，只要能把锅底润滑一下就可以了，把做好的生煎包整齐地码在锅里，盖上盖子，开小火煎一会儿。

7、煎生煎一定要用小火，火候太大的话就会煎糊，而且要盖盖子。煎大概2~3分钟，底部就基本定型了，而且颜色金黄，不用翻面。如果想要口感更酥脆，可以把挨个包子翻过来，两面都煎一下。

8、调一碗淀粉水，一勺淀粉加适量清水，搅拌均匀后倒入锅里，淀粉水要没过包子的底部，盖上盖子继续焖5分钟。

9、等锅里的淀粉水全部收干，切一些葱花撒在上面，再撒一把熟黑芝麻点缀，就可以出锅了，好吃的生煎包就做好了，酥脆鲜香，汁水很多，一口一个停不下来。

【技巧总结】

1、做生煎包，想要馅料好吃，建议用后腿肉、五花肉，油多一点，吃起来更多汁。

2、煎生煎时，要先把包子放进锅里，码好了再开火，这样成熟度比较均匀。如果先把锅烧热后再放包子，可能第一个都煎熟了，最后一个才刚下锅。

3、最后要加淀粉水，这样包子底部颜色金黄酥脆，口感好。

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