做固元膏熬过的猪皮怎么处理（纯手工猪皮版固元膏你这么做）

纯手工diy，简单卫生，营养可口，可加入自己喜欢的坚果食材，养生加足马力哒哒哒～～～

By 菩心梵音

用料

• 干净无油猪皮 1590克
• 核桃仁 277克
• 开心果 30克
• 瓜子仁 50克
• 南瓜子仁 60克
• 枸杞子 92克
• 小枣 60克
• 和田大枣 240克
• 百合 30克克
• 龙眼肉 60克
• 黄冰糖 90克
• 甘蔗红糖 50克
• 玫瑰花 20克
• 即墨黄酒 一瓶470ml
• 生龙米酒水 一瓶375ml
• 水 适量

做法步骤

1、1.准备食材 所有食材按需称量。核桃仁炒熟，黑芝麻炒熟，枸杞子洗净。 碗中放入核桃仁，黑芝麻，枸杞子，大枣碎，瓜子仁，南瓜子仁，开心果，搅拌均匀。

2、2.熬制猪皮冻。 猪皮洗净，背面不要有肥肉，上锅加入料酒，生姜大葱煮开。取出过凉水，去掉背面油腻肥肉。切成细条。用水加入面粉食盐清洗干净，大概6遍。上砂锅，加入250 ml黄酒，100ml米酒水。小火熬煮2-5小时，中间不停翻拌，防止粘锅糊底。中途水少后加水，至埋没猪皮条。 煮好后捞出猪皮条，汤汁过筛。 可以捞出部分制作猪皮冻。剩余汤汁放在锅里。

3、3.制作固元膏 砂锅中汤汁，加入冰糖，红糖，剩余黄酒，米酒，熬煮，不停搅拌，至出现挂旗状态，加入提前准备好的1步骤中的碗中食材翻拌均匀。趁热移入铺好油纸撒入玫瑰花的烤盘中，上面均匀撒入玫瑰花，覆上一层油纸，借助擀面杖按压紧实，定型。 放凉，可放入冰箱冷藏也可室温1小时晾凉。

4、4.切块。 撕掉油纸，翻面切条，切块，均分，成4*3*1.5cm的大小，大概可以放入7*10cm的包装袋中包装。注意全程戴手套操作。

5、5.包装。 切好的胶块放入包装袋，封口。注意操作过程用手套，包装时候尽可能用食品夹操作防止污染。 封口要严，放入冰箱保鲜层，保存时间会长些。 大概制作了100块左右

小贴士

1.要有耐心熬胶。注意不停搅拌不要糊底，猪皮很容易粘底。 2.做糖挂旗适合要不停搅拌，会出现很多气泡状态，防止溢出。如果不挂旗也很正常，不要熬太久防止糖变苦。 3.移入烤盘时候如果不用玫瑰花要记得抹油，好脱模，放凉再掀掉油纸，这样才会不沾。 4.尽可能用砂锅，不要用铁锅，第一步煮猪皮时候可以用铁锅，后煮胶时候一定用砂锅。 5.有种方法是直接用煮熟猪皮打成豆浆糊状。再制作猪皮胶。本操作是把用后猪皮制作了猪皮冻。

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