天津什么牌子冬菜好吃（又到了吃这道天津传统菜的季节）

天津西关大街始于明朝永乐年间。六百年来，南来北往，汇聚起的人间风味，让这里远近闻名。如今，西关大街是久负盛名的美食街。每天清晨，最长的队伍总是出现在煎饼馃子摊前。

排队的人群中，时常会有一张洋面孔。

乐小悦来自意大利。自从2013年来到南开大学读研，她就爱上了天津美食，尤其是煎饼馃子。

煎饼馃子平民之极，但是也有一番精致在其中。天津人对于煎饼馃子的制作标准，可谓极致严苛。

据说民国时期，煎饼馃子是作为宵夜出现的。当时，很多名角每晚在剧场演出后，后台都会给他们准备一套煎饼馃子。

既是早点也是夜宵，这些最简单的食材，在天津人看来却可以治愈一切。

狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，并称“天津三绝”。

1892年，刘万春在北大关开办了刘记炸糕铺，铺子就在耳朵眼胡同口儿。于是，“耳朵眼炸糕”流传百年。

南北漕运成就了三岔河口、北大关一带的商业繁华。因为短工多，要干粗重活，吃饭首先考虑的是解饱。

炸糕，就很适合。

如今，果腹的饭食变成解馋的小吃。游客到天津，都喜欢捧着刚出锅的炸糕，边逛边吃。

这也是乐小悦最享受的“天津时刻”。

南开大学外语教师

乐小悦

我妈妈说我现在知道你住在哪，我现在很放松，我已经不担心。因为他们都看了天津是发展这么快的一个城市，所以他们特别喜欢，我也喜欢天津。

河流纵横，沧海茫茫，源源不断地送来丰饶的珍馐。在天津，鲜就是“河与海”的味道。明末清初，津菜菜系逐渐自成风格。

罾蹦鲤鱼——津菜中的传统名菜，竟是造型与鲜味的极致融合。

产自本地的野生鲤鱼，保留鳞片，入锅沸油速炸，经过炊具的重塑，鱼身鳞甲闪光，昂首摆尾，糖醋酱汁倾泻而入，激荡碰撞，发出阵阵清脆声响。

一炸一浇间，酥脆的鳞片竟锁住了鱼肉鲜香；酸中有甜，甜中带酸，更为这道菜肴，赋予了爽朗的口感。

饮食文化学者

赵永强

“伏吃鰨目冬吃鲤”。伏天的鰨目最肥美，冬天的鲤鱼最好，罾蹦鲤鱼就正是这个时候创制出来的，这应该是天津的一道创制菜，是天津独有的。

自然的馈赠转化成万千滋味，熨贴胃口，慰藉人心。

2021年，乐小悦翻译的意文版《中国特色社会主义为什么行》正式出版。中国声音从海河之畔传到意大利。翻译如同架桥，乐小悦让更多人走到桥上，看到了真实的中国。

清末三岔河口

天津，原名直沽，本是一块退海荒地。明朝，燕王朱棣从三岔河口南征，大获全胜，改元永乐。这位大明天子，始终没有忘记这个运河渡口，他给这里赐名“天津”，意为“天子经由之渡口。”

今天的学术研究者从浩瀚长史中，探寻天津的起源。藏于万卷史料中的一页，竟然记载了天津这座“卫城”的建城时间，并且可以精确到天……

10月30日至11月4日

纪录大时代《行走海河》

六集连播，敬请观看

编辑：王鼎尧