大蒜能检查地沟油吗（能用大蒜鉴别地沟油吗）

提起地沟油，大家都很是痛恨。虽然目前关于地沟油没有一个“标准解释”，但人们心目中，地沟油不外乎有这样一些特征——

一是来源于反复煎熬过的油或回收来的废弃油渣，或是提炼死亡动物体的油；

二是油很脏，有众多危害物，比如黄曲霉毒素。

生活中存在的各类劣质油可以被称为“地沟油”。那么，如何避免吃到地沟油呢？传言中，有个方法简便有效——

做法很简单：把油加热，放入大蒜，如果大蒜变红则判定油脂是地沟油，如果大蒜不变色，说明油脂没问题。

理由是：大蒜遇到黄曲霉毒素会变红。

这个方法靠谱吗？我们用实验说话。

我们模拟回收油的做法，准备了一瓶反复煎熬过并混入了动物油脂的油。它应该是劣质油，或者叫做“地沟油”。

它有什么特征呢？

我们用智云达“地沟油快速检测盒”测试一下：

我们要检测酸价和极性标志物。

酸价是指油脂是否酸败，极性标志物可以判断油脂是否被反复煎熬过。

检测结果得知：这个油脂样品，极性标志物为阳性，酸价不合格，在冰箱放置2小时后有凝固现象，可以断定我们模拟的这个油脂样品确实是“地沟油”（劣质油）。

（说明：上述指标只要有一个不合格，就可以判定为劣质油）

加入试剂后地沟油呈浅黄色 说明油脂酸败 酸价不合格

另外，经过检测，我们做的这个“地沟油”样品并没有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的产生和榨油原料如花生、大豆有关，并非所有的地沟油都会有黄曲霉毒素。

地沟油确认完毕，下面，就是大蒜显身手的时候了，结果会如何呢？大蒜能一招辨别出地沟油吗？

大蒜鉴别开始：

第一种情况：大蒜切片，分别放入没有加热的正常油和“地沟油”，可以看到，两瓶油中的大蒜片一样，保持不变色；

第二种情况： 分别把大蒜片放入正常油和地沟油，将油加热至冒烟，5分钟后，大蒜会被烧糊烧焦，但并没有变成红色。地沟油中的大蒜片和正常油里的大蒜片，反应一样。

试验说明，大蒜鉴别地沟油不灵，也许还会冤枉好油。

地沟油里，也许有黄典霉毒素，也许没有。黄曲霉素并不是唯一的”地沟油标志物“，地沟油的成分复杂，可能酸败，可能掺入其它油脂，仅用大蒜是无法鉴别的。

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