加碘的盐与不加碘的盐有啥区别（加碘食盐和普通的盐有什么区别）

导读

俗话说，开门七件事:柴，米，油、盐、酱，醋，茶。在这七件事中别的都可用代用品，只有盐是一种特殊的物质，人不吃盐不行，因为盐不单单是为了调味，而是人体必需的营养物质，不可缺少。这里的盐指的就是普通的盐。那么，既然普通的盐就能满足生活需要，为什么还要生产加碘食盐？加碘食盐和普通的盐有什么区别？如何快速选购加碘或不加碘食盐？

加碘精制盐

为什么要生产加碘食盐？

一般情况下，沿海地区的土壤和空气中含碘较多，其水、食物和食盐(海盐)中的碘含量较高；远离海洋的内陆山区，其土壤和空气中含碘较少，因而水、食物和普通的盐(井盐、岩盐等)中的含碘量也不高，容易出现缺碘。儿童、孕妇和乳母需要的碘增加，如果没有及时补充，也会导致缺碘。

缺碘会引起碘质缺乏症，一般是指单纯性甲状腺肿。主要表现是双侧甲状腺肿大(粗脖子)。母体缺碘，可使孩子发生克汀病，表现为生长迟缓、智力低下或痴呆。

为不能经常吃到海产食物的内陆山区补充碘，在普通的盐(精制盐)中添加适量的碘化物(食品营养强化剂)制成加碘食盐(精制碘盐)。

精制碘盐

加碘食盐和普通的盐有什么区别？

一、配料不同

1、加碘食盐

在下图中的一品海晶盐为加碘食盐，其配料为精制盐和碘酸钾。其中，精制盐的含量≥99.1%，碘酸钾的含量18~33毫克/kg。有的还会添加食品抗结剂，如亚铁氰化钾。

加碘食盐配料

2、普通的盐

在下图中的精制食用盐为普通的盐，其配料为精制盐和亚铁氰化钾。其中精制盐含量≥97%，碘含量<5.0毫克/kg。亚铁氰化钾为食品抗结剂。

精制食用盐配料

二、营养成分表不同

1、加碘食盐

下图为加碘食盐的营养成分表，其中有钠和碘，含量分别为38985毫克/100克，2625微克/100克。

加碘食盐营养成分表

2、普通的盐

下图为普通的盐的营养成分表，其中只有钠，含量为38750毫克/100克。

普通的盐营养成分表

三、适用人群不同

加碘食盐适合缺碘山区的居民、单纯性甲状腺肿患者和需要增加碘的儿童、孕妇和乳母食用。普通的盐则适合沿海地区居民和碘摄入充足的人群食用。

四、价格不同

食盐是由各地方盐业公司专供。

为了预防地方性甲状腺肿，加碘食盐产量较大，并成为食盐市场的主流品种，因此价格比较便宜，而普通的盐(不加碘的盐)产量较少，有时在超市还不容易买到，其价格相对较高(物以稀为贵)，特别是随着加碘食用盐推出以后，地方性甲状腺肿患病率下降了很多，对普通的盐需求增加，这也是导致其价格比加碘食盐高的原因之一。

食盐

快速选购食盐的方法

食用盐有加碘盐和不加碘盐，可以根据配料表和营养成分表里的内容快速选购。

1、看配料表

不加碘的食用盐，配料表里主要是精制盐，少量的亚铁氰化钾，这是GB 2760-2014中规定可在食用盐中使用的食品添加剂，它具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结，故又叫食品抗结剂，很多人看见配料表里有亚铁氰化钾就拒绝购买。

天然深井盐配料表

加碘盐，就是在普通的盐(精制食用盐)中加入适量的碘强化剂(食品营养强化剂)，包括碘酸钾、碘化钾和海藻碘。根据《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》(中华人民共和国国务院令第163号)第二章第八条的规定，食盐加碘应主要使用碘酸钾。因此，加碘盐的配料表里主要是精制盐、少量的碘酸钾和亚铁氰化钾。

深井岩盐配料

2、看营养成分表

不加碘的食用盐，其营养成分表里只有五大项，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，其中前四项都是0。在不加碘的食用盐中也含有碘，但含量较低，一般<5毫克/kg，碘不是营养成分表强制性标注项目。

加碘盐的营养成分表里有五大项，再加上碘，其中前四项(能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物)都是0。

加碘食盐营养成分表

可能有很多人都以为加碘盐中的碘含量都差不多，实际上却相差较大，为什么呢？

根据GB 26878-2011《食品安全国家标准 食用盐碘含量》的规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐产品(碘盐)中碘含量的平均水平(以碘元素计)20~30mg/kg。食用盐碘含量的允许波动范围为食用盐碘含量平均水平±30%。

食用盐碘含量

按照GB 26878的规定，各省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以在规定的范围内，根据当地人群实际碘营养水平，从20毫克/kg(碘营养水平比较高)，25毫克/kg(碘营养水平中等)，30毫克/kg(碘营养水平比较低)三个添加量中，选择在食用盐中的加碘水平，允许碘含量的波动范围分别为14~26毫克/kg，18~33毫克/kg，21~39毫克/kg，如上图所示。

加碘食盐营养成分表

在上图的营养成分表中，碘含量为2250微克/100克，即22.5毫克/kg，在18~33毫克/kg之间，表明碘的添加水平为20毫克/kg，表明生产这款加碘食盐的地区的碘营养水平比较高。

结语

在普通的盐(精制盐)中加入适量的碘化物，可以预防地方性甲状腺肿和儿童、孕妇、产妇缺碘。加碘食用盐和普通的盐的区别是配料、营养成分表、适用人群和价格都不同。

购买加碘或不加碘食用盐，只看配料表和营养成分表的内容即可快速选购，不需要看产品名称。

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