如何自己做意大利面酱料（这碗纯手工的意大利面）

很多人最先接触的西餐就是意大利面吧，我现在都还记得第一次用叉子吃面的笨拙样子。而且现在的小孩子也没有不喜欢的，最起码我身边的孩子都爱吃，虽然都是面食，但是和咱们中式面条比起来，更有弹性。我姐姐家的小孩，只要做这个意大利面，都能一口气吃光。

看过一个纪录片，讲的是意大利面的生产过程，机器挤出面条的那一刻，看着就浑身舒爽。但是你知道吗，意大利面手工也能做！而且不用任何电器，纯手工擀制，做出来的效果就特别好！还省掉了洗这洗那的麻烦，而且能锻炼身体哦！

今天我就把家庭自制意大利面的方法教给大家，这个食谱的作者，婆婆是意大利裔，有这一句话大家心下雪亮：是的，意大利女人，尤其做到婆婆的份上，人人都是厨艺高手！在做意大利面这件事情上绝对是靠谱的，做出来不说比意大利的餐厅好吃，比咱们中国很多西餐厅的还是美味多了的。当然，意大利面的灵魂还在酱料，独家的面酱制作也无私分享给你们。

（分享自豆果美食认证达人J的调味坊）

自制意粉灵活度较大，基本上是太干了加水，太湿了加面粉。做失败的可能性不大。醒面团的时间超过30分钟就可以。我出门前揉好面团，包好了醒面。然后就去办事，回来后面团已经醒好了，根本不浪费时间。所以整个做意粉的时间只有30分钟。

【准备食材】

中筋面粉(普通面粉) 2量杯(250克)，鸡蛋 2个加1个蛋黄，纯净水 2.5汤匙，橄榄油 2汤匙，盐 1/4茶匙

【详细做法】

1、把面粉倒在砧板上，做一个窝，打入2个鸡蛋和1个蛋黄，依次加入橄榄油、水和盐。用叉子稍微搅拌一下打散鸡蛋

2、然后开始揉面团。开始的时候有些散，不用担心，一直揉10分钟左右。请左右手轮番上阵，这样锻炼胳膊才够均匀。

3、直到面团表面光滑起来，而且把粘在砧板上的面团碎屑都自然揉进面团里。面团要比较韧，不能太软。手指轻摁面团表面后会弹起来，就可以了。把面团用保鲜纸包起来，放置一边醒至少30分钟

如果你是在空调房里做的话，最好盖上一块湿润的毛巾，以防面团变干了

4、面团醒完后取出，切成4份。基本上是一人一份。吃点斯文一点的话，可以做5个人的份量

5、取一份面团，首先上下擀，然后左右擀。既然是自制，就不要讲究擀出一个完美的巨型。什么形状无所谓，只是要擀得比较薄，1mm左右。均匀划开4份，撒上面粉抹一下

6、撒上面粉后把四片面皮叠起来，再分切成合适的宽度，我比较喜欢宽的面条

7、切好后打散面条，撒上干面粉，稍微混合撂一撂，以防粘黏。

接下来用同样手法擀制其它三个面团。这样意粉就做好了

肉酱或者肉丸意粉最讲究的就是它的西红柿酱汁。每个厨子都有自己的酱汁，除了西红柿是酱汁的基本必备材料外，个人根据喜好加自己喜欢的调料就可以啦。

【食材清单】

牛肉末 250克，罐装西红柿酱 28盎司，意大利面条 400克，洋葱半个，西芹2根，红酒1/2杯

放在牛肉末里的盐 1/4茶匙，放在炖锅里的盐 1/4茶匙，大蒜 3瓣，意大利香料（名字就是这个）1.5汤匙

法国香叶3片，胡椒 1/4茶匙，干红辣椒末1/8茶匙

• 如果买不到意大利香料，可以用1/2汤匙罗勒，1/2汤匙香菜，1/4汤匙牛至代替

【详细做法】

1、中火平底锅下油，烧热后倒入牛肉沫，煸至棕黄色，约4分钟，铲出放在一边

2、洋葱，西芹都切成丁，大蒜粗切一下，一起倒入刚才煸牛肉末的平底锅中翻炒约3分钟，翻炒到软。再把煸过的牛肉末倒回锅中，搅匀，加入1/2杯红酒，持续烧1分钟，直至红酒蒸发掉

3、加入西红柿酱（千万不可用蘸薯条的番茄酱） 加入所有上面列的香料，搅匀。愿意吃辣的加一点碎干辣椒（怕辣的少加一点）

4、大火煮沸，然后转中小火盖盖煮2个小时。中途每30分钟搅拌一下以免粘锅。如果尝试时觉得肉酱汁太酸，可以加少许白砂糖（1茶匙1茶匙的加，不能过甜，只是中和酸味而已）

5、在煮肉酱汁的最后20分钟，开始烧水煮意粉。 一大锅水烧开后，下入意粉，煮7到9分钟，达到熟了但还不太软的程度捞出来滤干，放到肉酱锅里稍微搅搅，让意粉都沾上酱汁，然后装盘。 装盘后用一点罗勒或西芹或香菜叶做装饰

按照步骤从头到尾做一遍，你就会觉得自己特别牛，不发个朋友圈都对不起自己的那种！