舌尖上的美食田螺（郴州美食最接地气的人间美味--田螺）

郴州美食:最接地气的人间美味--田螺

何谓接地气，应该是指根植于老百姓，大家喜闻乐见并为大众所接受。童年的记忆中，在缺少猪肉、牛肉、鱼肉等荤腥食材的日子里，我们常常在稻田亦或稻田的水沟边摸上几个田螺、菜园里摘几个红椒扯一把紫苏，经妈妈的巧手就那么一煮，真的是非常解馋的美味！许多年以后的今天，在郴州白露塘田螺馆，又尝到了妈妈煮的那种田螺的味道，我蓦然发现“田螺”真的是我心中的美味！

茶油清蒸田螺

田螺，是江南地区一种普遍的食材，两湖两广常见于餐桌。古有记载：“田螺生水田中，及湖渎岸侧。形圆，大如梨橘，小者如桃李，人煮食之。”尝过田螺的都知道，其肉质丰腴细腻、味道鲜美，故有“盘中明珠”的美誉，古有食之，李白“白玉盘中一青螺”的诗句便是所指，是全国很多地方的席上珍；因其富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，并具清热明目、解毒消痈等食疗功效，所以人们可以大胆食用！

老腊肉煮田螺

螺的种类很多，据资料记载有4000余种，我们常见的小田螺，多产于池塘，吃这种田螺多地不叫“吃”，而叫“唆”，故称“嗦螺”。特别提醒一下，水塘里的螺，如果水质不好，很容易被污染，所以建议最好吃田螺。煮食田螺时处理一定要干净，一定要煮熟。

米粉田螺

常见的那种大的田螺，学名叫“中华圆螺”，现在已登大雅之堂，并在传统烹饪制作的基础上有了很大创新，如田螺鸡、田螺鸭、腊肉煮田螺，田螺炖牛排、茶油清蒸田螺等。因郴州地处湘粤交界，为林中之城，地理及气候条件独特，多有高山梯田，昼夜温差大，空气清新，所产田螺外形厚实，壳薄肉多，细腻爽嫩，加上本地长久以来积累的传统烹饪方法融入粤北地区的烹饪特点，煮出来的田螺口味独特、汤汁鲜美、甘甜爽口，将螺肉与汤吸入口中的那一刻，只可用“妙不可言”来形容，的确无愧于“田间鲍鱼”之称号！

香螺焖羊肉

至于食螺的最佳时节，说法各不相同。有云“三月螺，赛肥鹅”，亦说“八月望日，尚芋食螺”。湖南食螺却不分季节，郴州亦然，一年四季均以螺为美味，作为最接地气的美味和下酒的好菜，更是不争的事实！我想，通过我们广大烹饪师傅的努力，把郴州美食--“田螺”做成与法式蜗牛齐名的世界著名美食，也不是一件很难的事情！

（作者：唐进 系郴州市餐饮商会秘书长）

郴州最专业的田螺主题餐厅“白露塘田螺馆”