羊肚菌炖鸡汤详细做法（羊肚菌炖鸡一只脚）

民间有一句非常生动的描述，高度概括了不同食物在养生保健中的食疗功效：“四只脚的不如两只脚的，两只脚的不如一只脚的”。通俗的说，就是兽类食物不如禽类食物，禽类食物不如菌类食物。菌类是对各种腐生生物的一种统称，具有独特的香味，而且具有很高的食用价值和药用价值，已经成为我们膳食当中不可忽略的一部分。

在十大名贵菌类排行榜中，羊肚菌仅次于冬虫夏草而名列第二，较之松茸还强些，是世界公认的稀少而又名贵的菌类，被人们称之为“天然、营养、多功能”的健康食品。

在我国，羊肚菌主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，从低海拔的平原地区到海拔3200米都有生长，多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上，菌盖近球形、卵形至椭圆形，顶端钝圆，表面似羊肚状凹坑不定，呈蛋壳色至淡黄褐色，体轻，质酥脆。

羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，蛋白质的含量高达到20%以上，维生素不仅含量丰富，而且种类较多，并且含有丰富的碳水化合物和胡萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、叶黄素，以及钾、磷、锌、铁、硒等20种人体必需的微量元素，有机锗含量较高，一直被欧美发达国家作为人体营养的高级补品。中医理论认为，羊肚菌性平味甘寒，具有补肾壮阳、补脑提神、化痰理气等功效。

羊肚菌香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著，烹饪方式丰富多样，常见的，就是炖和炒。炖煮时，多与鸡肉或排骨搭伍。羊肚菌与鸡肉一起炖煮，就是“一只脚”和“两只脚”的搭配，成了一道营养丰富的膳食。

这道滋补炖品的做法与一般炖品没有多大的区别，只是由于炖盅太小，后期需改用砂锅代替。先将羊肚菌用温水泡发并洗净备用。再把半只鸡洗净，切块，焯水，放入炖盅中，加入适量的清水，炖煮至鸡肉脱骨，然后改为砂锅，加入羊肚菌、枸杞和红枣，用慢火熬煮，待鸡肉煮至烂熟，加入鸡精调味即可食用。