菜籽油多吃了对人体有哪些危害（辟谣经常吃菜籽油）

我最近收到一个询问我关于食用菜籽油是否有害健康的私信，私信称菜籽油由油菜籽制成的，油菜籽具有剧毒，并已被证明会在大鼠身上患上癌症这则私信还向我介绍了一篇名为“菜籽油报告”的文章，文章说我们应该把厨房里剩下的菜籽油都要扔掉，我来为大家科普一下关于菜籽油多吃了对人体有哪些危害?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

菜籽油多吃了对人体有哪些危害

我最近收到一个询问我关于食用菜籽油是否有害健康的私信，私信称菜籽油由油菜籽制成的，油菜籽具有剧毒，并已被证明会在大鼠身上患上癌症。这则私信还向我介绍了一篇名为“菜籽油报告”的文章，文章说我们应该把厨房里剩下的菜籽油都要扔掉。

随着互联网的不断发展，我们在互联网上搜索时有时候针对某一个问题真的很难区分事实和谣言。所以，有时候我们大多数人的困惑是非常正常的。由于医学的不断研究和不同的营养需求，有关营养的建议可能会有很大差异，我们因此也难以遵循。简而言之，菜籽油是否真的有害健康呢？我们详细看一看。

一、关于菜籽油有害健康的两个错误理由

在农村，吃了一辈子菜籽油的老人一直对菜籽油情有独钟。但是随着网络的逐渐覆盖，我们了解信息的网络信息的方法也是越来越多。在现实生活中，之所以会出现菜籽油有害健康的言论，主要有两个错误的理由。

首先，讨论油菜籽的来源和制作方法可能会有所帮助，因为这个过程是导致安全问题。菜籽油是从菜籽植物的种子中提取的。大多数关于菜籽油潜在不利健康影响的错误信息都源于油菜籽植物（油菜籽植物就是从那里培育出来的），因为它的油中含有高水平的芥酸，这可能对人类有毒。

其次，菜籽油（和一般植物油）的另一个常见问题是它们是用己烷提取的。这是另一种可能对人类有毒的物质。然而，用菜籽油烹饪或食用菜籽油时摄入的己烷量远低于每天从其他来源摄入的量，例如吸入的汽油烟雾。因此，菜籽油和其他植物油中的残余痕量己烷不太可能引起健康问题。而且，目前该提取的过程也进行了修改，以减少反式脂肪的产生。

二、菜籽油是基因改造植物、国外禁用菜籽油？

很显然，国外无禁用菜籽油，且将未改良的芥花籽改良为新一代的芥花油靠的也不是基改技术，而是透过自然育种的方式降低芥酸。但后来为了提高产量、改善虫害和耐除草剂，确实有一部分基改芥花油，但也不影响油品的安全。

关于菜籽油的谣言历久不衰，也跟食用油市场竞争有关，因此将芥花油的芥酸和基改拿出来大做文章，但都是以讹传讹，民众不用过于担心。当初植物科学家是透过自然育种的方式改良菜籽油的高芥酸问题，并不是靠基因。

不过，芥花油的生产大国加拿大确实有部分业者为了提高产能、改善虫害和处理除草剂状况，而有部分芥花油基改作物。但其基改的部位跟榨油也不相关，不会因为基改有油品安全问题，目前也无相关科学报告提出有健康疑虑。

众所周知，菜籽油（芥花油）历史悠久，但因为有高含量的芥酸，味道不好，只能做工业和饲料用油。在1970年代，两位加拿大的农业学家用选种技术，培育出一个低芥酸的芥菜新品种，从此芥菜籽油变成可供人类食用。此芥菜新品种被命名为油菜。而全世界各个地区和国家所生产的芥菜籽油，也都是萃取自这个新品种。更有趣的是，根据美国农业部的统计资料，欧盟是食用芥菜籽油的主要生产国，因此传言说欧洲禁用芥花籽油是谣言。

三、经常吃菜籽油会有害身体，还会致癌，是否属实？

或许很多人并不知道，菜籽油分为芥花油和油菜籽油。菜籽油过去就常被谣言缠身，因为这种油的前身是含有2成的芥酸，芥酸在小鼠的动物实验中发现，与心脏病变有关，而菜籽油也不会用于人类的饮食，一般是添加在动物饲料中。

因为菜籽的芥酸太高，科学家用自然配种的方式，一代一代改造，让芥酸含量降到很低，而变成现在的低芥酸的菜籽油，也称之为芥花油。自此菜籽油也成为了成熟的食用油产品，是全球植物油市场中第三大用油，并无健康疑虑，传言宣称菜籽油会造成健康问题，是没有任何科学根据的。如今改良的油菜植物是通过油菜籽的植物育种产生的，但所得油中芥酸含量非常低。因此，在烹饪和进食过程中，菜籽油的标准消耗量可能不足以对人体健康造成任何危害。

实际上，菜籽油与其他植物油一样，一般被认为是一种安全健康的脂肪形式，可能具有降低血液胆固醇水平和心脏病风险的潜力。而且，目前并无任何科学实证或学术论文报告指出，菜籽油会造成神经衰弱或破坏心脏、肾脏、甲状腺。过去还有传言指出，菜籽油会致癌，也是全无根据的错误言论。

但是，值得注意的是，菜籽油一般是经过精制的，它会去除一些营养成分，例如必需脂肪酸、抗氧化剂和维生素。大多数发现与心脏病和胆固醇有关的益处的研究都使用未精制的菜籽油，它类似于特级初榨橄榄油。市场上的大多数菜籽油都是精制的，因此尚不清楚这对心脏病的减少是否仍然有效。

四、3种油尽量别吃

在现实生活中，花时间了解不同种类的食用油是迈向健康生活方式的明智之举。多种油可能看起来令人困惑，但通过了解名称和检查标签，我们将知道哪些油会不利于健康。

1、饱和脂肪油

饱和脂肪是在室温下为固体的脂肪。它们可以增加血管中脂肪沉积的数量。比如黄油、起酥油、猪油和硬粘人造黄油都含有高水平的甘油三酯和胆固醇。而且它们很容易会对我们的健康产生不利影响。因此，我们在低胆固醇饮食中应避免食用它们。

2、氢化油

加工氢化油的唯一目的是延长保质期。这意味着氢被添加到油的化学结构中。随着氢含量的增加，饱和脂肪的质地和浓度也会增加。这个过程还会产生有害的反式脂肪，这些脂肪会升高不健康的低密度脂蛋白并降低健康的高密度脂蛋白。蔬菜起酥油就是一个很好的例子。

3、热带油

精制椰子油因其中性口味和相对较高的烟点（232℃）而越来越受欢迎。但它含有 87% 的饱和脂肪，会提高低密度脂蛋白水平。含有 50% 饱和脂肪的棕榈油可能会稍微好一些，但对于那些低胆固醇饮食的人来说，它应该被视为禁忌。棕榈仁油的比例翻了一番，饱和脂肪接近85%。中老年人一走路，关节就疼痛？50岁后，生活上做好3点很重要

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