红烧安康鱼块儿（深蓝美食第92期:安康鱼炖豆腐）

安康鱼又称是一种深海鱼，号称海里最丑的鱼，长相极其丑陋皮肤粗糙，但却有一个最吉祥的名字---安康，寓意是安祥健康。我们本地被称为“丑老婆子鱼”，是本地家常鱼之一。安康肉质特别细腻。安康鱼炖豆腐，我们本地的特色渔家菜。强烈推荐！你没吃过的菜，口味独特，味道特别鲜香，营养丰富，绿色健康，而且没有腥味，绝对好吃！

【安康鱼炖豆腐的材料】

主料：安康鱼2条

副料：豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒

调料：盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油

【安康鱼炖豆腐的做法】

1、安康鱼剁成大块后，焯烫，一定要用凉水入锅，水里加一点盐、料酒；

2、焯烫好后捞出用清水将表面的浮沫去除掉；

3、锅中加入适量花生油和少量猪油，将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香；

4、加入小半碗豆瓣酱炒制，炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊，炒出红油为好；

5、往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水，加入适量的盐和料酒；

3、将焯好的安康鱼块入锅，豆腐块均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖，中火炖半小时，最后大火收汁即可。

【厨房小贴士】

1、焯烫鱼块时一定要凉水下锅，这样可以逼出血水，减少腥味；

2、炒酱时一定要小火慢炒，炒出香味，炒出红油为好；

3、炖制时用中火慢炖，最好大火收汁，汤汁不要全部收干。

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