高端素食美食教程（多样化素食1发菜）

每逢农历新年来临之际，大多数中国人总不能免俗，一片恭喜声，到处走亲串门，暴饮暴食，周围的年轻同事每次过年后总是不停的抱怨每逢佳节胖三斤等等，这里倒不是介绍节食大发或者瘦身秘籍，只是突然想起之前几年常驻在广州时，宴席上必有一盘“发财好市”的菜肴，大家见到此菜，满口好彩，互助鸿运。

这盘菜其实就是发菜煮蚝豉（发财好市），因为“发菜”音同“发财”，“蚝豉”音同“好市”，所以不但酒楼年夜饭常能见到，家庭聚会中也有特定做上这一道的。发菜，实际上营养价值很高，蚝豉在中医的食疗家严重也是一项具有养生力量的“大力菜”。

发菜的形状，犹如一团乱发，故名发菜。她是主要生长在山间溪畔的一种水藻（学名：发状念珠藻），晒干后，味道极其鲜美，因为发菜中有一种异型细胞，主要进行固氮作用——把空气中的氮气还原成氨，合成氨基酸，她的鲜味也是从这里来的。我国内蒙、宁夏、陕西、青海等都有产出，盛销与华南一带。发菜很有营养，高蛋白质、富含矿物质，中医认为发菜对高血压和多种妇科病有显著疗效，还有较快愈合伤口，助消化、解积腻、调节神经等功效，但是没有找到这方面的确切资料，所以暂且也当成一个解口舌之快的理由吧。

发菜的几种知名的出场：

（一）发菜炖蚝豉，味道极为鲜美，食材普通，是一般宴会上常见的名菜。

（二）发菜栗子红烧肉，味美厚腻，是爱吃肉食者的佳肴。

（三）炒斋菜“素什锦”，加入发菜可以提升自然的鲜味，远强于味精和鸡精之流。

（四）发菜鱼丸，吃火锅必备，以前在福建那边经常吃到。

（五）发菜扒鸭，听说是广东名菜，可惜小编我暂时还没吃过。

（六）发菜煮甲鱼，肉美汤鲜。

中医说菜：发菜能补血

发菜色黑似发，质地较发粗且滑，富含铁元素，所以能补血。蜀地女子视之为补血食品。据说常吃发菜能使头发乌黑。女孩子青春期发育时，多吃发菜，可以让头发增多且乌黑发亮。妇女产后血虚，也可以用发菜煮成汤或做菜，作为补血之用。

广东人常以发菜作为新年的好彩头。我们祖辈老早上海人的俗语，身边钱多的叫“血旺”，钱少的名为“干血”，问朋友借钱叫“借血”，现在一般很少会这么讲了，一般都唤之为“米”。老一辈人认为发菜能补血，血多则身体强健，进账丰富，正是生财之道。所以补血可说是发财的基本，勉强说来也确实可以想通。

发菜的现状

过去吃的发菜一般产自北方干旱的草原地区，属于高原藻类，不过由于生产方式对草场的破坏极大，中华人民共和国国务院在2000年发布了《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》，将《中国国家重点保护野生植物名录》中发菜的保护级别从二级调整为一级，并要求严禁发菜的采集、收购、加工、销售和出口。 所以我们现在能买到的基本是福建、山东等沿海地区出产的海发菜。味道确实不太一样，鲜味不及，不过爽滑的口感更甚。可惜了，目前还没有很好的人工养殖方案进行规模化生产，不过为了生态的保护，90后和00后看看文章脑补一下吧。