胡椒焗帝王蟹（双味生焗帝王蟹）

#跟着大厨学做菜#

原料； 帝王蟹一只（约重3.5千克）

调料 ：姜末 蒜子 各70克 干红葱头60克，香葱花3克，蒜蓉 普宁豆酱各50克，海鲜汁 花生油各30克 色拉油15克 白兰地10克 黄油6克

制作：1.把帝王蟹宰杀干净，蟹腿每根分三段，剁均匀，把蟹钳，蟹腿 ，用剪刀开盖，取蟹肉切块；把改好的蟹腿蟹肉分成两份，摆入放盘中，一半浇上蒜蓉，一半浇上普宁豆酱。

2. 蟹盖蒸3分钟，拿出刷油。
3. 拿出特大号砂锅，上火烧热，下入花生油，倒入姜末蒜子炒至金黄，下去干葱头炒香，调小火，下入准备好的蟹（注意口味分开摆，蟹腿转圈摆，蟹肉摆中间），上盖焖6分钟，开盖下入黄油，撒上葱花，浇上烧至七成热的色拉油，淋点海鲜汁，上盖改大火，喷入白兰地即可。

注意：加热的火候，火太大姜蒜末容易糊底，小火就会出汤。