冷锅鱼的制作方法和配方 冷锅鱼实战版配方

制作流程:1.将鱼头刷洗干净，改刀好的鱼头、鱼块共1500克放入盆中，放入提前制好的调味料酒100克抓匀码味，用刷子将鱼头内外刷净，倒入调味料酒抓匀

2.锅入底油200克烧至五成热，放入泡辣椒节80克、泡姜丝60克小火煸干水汽，放入郫县豆瓣酱60克、味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）15克、粗辣椒面60克、干青花椒20克煸炒出红油，放入鱼头、鱼骨小火炒1分钟，待变色时添入酸菜丝80克、芹菜段60克炒香，添入高汤2500克，调入味精、鸡精各40克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、花椒面20克、胡椒粉10克，烧开后下入鱼块中火煮4分钟，倒入盛有20克榨菜片的铜盆中。

3.锅入红油200克烧至七成热，放入青辣椒圈40克、干青花椒30克爆香，起锅浇入铜盆即可上桌。

4.调味料酒制作流程:一瓶料酒(440克加入生粉100克、鸡精30克、盐25克、白胡椒粉20克拌匀即可。

5.蘸料制作流程:冷锅的蘸料并非油碟和干料，而是店中自制的酥黄豆一一小黄豆浸泡一晚至涨发，摊开晾干后，再放入七成热油浸炸至金黄酥脆。除了酥黄豆，蘸料中还有大蒜未、香葱未、芹菜末、榨菜未，食用时将锅中的红汤带油浇入，不用再加其他调料便已滋味十足。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的