苏炳添的故事给我们的启发（苏炳添点赞的羊肉泡馍居然还有新吃法）

#三农高质量创作大赛第二季#“苏炳添、傅园慧、杨倩都爱吃西安羊肉泡馍！”全运会让西安成为全国的焦点，西安的羊肉泡馍又一次冲上顶流，让全国乃至全世界为之着迷！

三秦大地，物产丰盈，羊肉泡馍以其独特的味道征服了陕西人的胃，世世代代流传至今。陕西的羊肉泡馍主要分为三大类，一类就是以西安为代表的煮馍，一类是以渭南为代表的水盆羊肉，一类是以宝鸡为代表的羊肉泡锅盔馍。

西安羊肉泡馍

北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。西安羊肉泡馍烹饪技术要求严格，烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

苏炳添、傅园慧、杨倩等运动健将全运会期间吃的羊肉泡馍都是西安羊肉泡，西安羊肉泡馍虽然好吃，确比不上宝鸡羊肉泡馍，而且宝鸡的羊肉泡馍主要流传于西府地区，西安人不一定吃过，但是吃过的西安人绝对都是赞不绝口。

宝鸡羊肉泡馍

宝鸡的羊肉泡馍都是店门口支了一口大锅，大锅里炖着羊骨头羊肉，羊肉泡馍不像西安的煮馍，而是用“卯”馍，就是类似于葫芦头泡馍的做法，宝鸡羊肉泡馍吃起来别有一番滋味儿，“卯”馍就是用滚烫的热汤一遍遍将食物烫熟，这样能够最大程度保留食物的原汁原味。

锅盔馍

宝鸡羊肉泡馍是半发面的锅盔，将锅盔切成一厘米厚的薄片，经过羊肉热汤“卯”过之后，馍全部被汤浸润，吃起来口感特别好，宝鸡羊肉泡馍的高汤是用羊肉羊骨头熬一晚上熬出来的，纯粹的原汁原味的羊肉汤，汤鲜味道浓郁，没有一丝异味，而且还有新鲜的羊肉可以吃。

卯泡馍

羊肉爱好者的话，可以来宝鸡尽情美餐一顿，物美价廉，羊肉的量很大，碗也大要比西安城里的多一倍。羊肉泡馍里不仅有羊肉还有羊血、羊杂，整上一碗，绝对让你回味无穷。

宝鸡羊肉泡馍馍不用掰成小块儿，很大块儿的就能“卯”透，吃起来既有嚼劲，又已经浸透，是一种非常不错的享受。地道的宝鸡人还会用当地的特色麻花泡进去，那就是羊肉泡麻花，一碗羊肉泡加一个麻花，香美过瘾！

宝鸡羊肉泡馍

食物是一个地方文化的名片，离开家乡十多年，想念家乡的羊肉泡馍，想念家乡的豆花泡馍，想念家乡的大麻花，想念家乡的山山水水，更想念家乡淳朴善良的陕西乡党！