芙蓉鸡片的制作过程（美味可口的传统名菜芙蓉鸡片）

导语

说到芙蓉鸡片，大家应该都不陌生，全国各地大大小小的餐馆几乎都有它的影子，但是真正吃过的人其实不多。这一方面是因为这道美食有一个十分高大上的名字，容易让人望而却步，还有一个原因就是，大家如果只看菜名的话，根本搞不清楚这到底是一道什么菜，所以理所当然的也就不敢点。

其实，芙蓉鸡片也算是我国比较传统的一道名菜，而它之所以会有一个如此高雅的名字，也是因为这道菜成菜后，肉色洁白，看起来特别像芙蓉。既然菜名就叫芙蓉鸡片，显而易见这道美食最主要的食材便是鸡肉了。相对来说，鸡肉肉质更加细腻，而且均为瘦肉，平时喜欢吃鸡肉的朋友可千万不要错过这道美食。

芙蓉鸡片

一、具体的制作过程

芙蓉鸡片作为一道传统名菜，如今它的身影遍布全国各地，当然地区不同，做法也就不同，做出来的芙蓉鸡片口感也就不同。今天呢，就主要给大家介绍一种相对比较简单的做法，容错率比较低，相对来说更适合家庭烹饪。

（一）食材准备

主料：鸡胸肉

配料：冬瓜、鸡蛋、姜、盐、淀粉、鸡汁、料酒均适量

（二）食材准备

1.鸡胸肉和冬瓜都切成片，放置备用；

2.鸡蛋只取鸡蛋清，姜切成丝泡入水中；

3．将切好的鸡胸肉和冬瓜分别放入搅拌机中打成肉茸，放入碗中备用；

4.在碗中加入适量的姜丝水、鸡蛋清、料酒、盐以及玉米淀粉，充分搅拌均匀后放入冰箱冷藏，半个小时左右即可。

芙蓉鸡片

（三）具体烹饪过程

1.起锅烧油，将冷藏凝固后的鸡胸肉，用勺子一片一片的下锅，待鸡片变色浮起后捞出即可；

2.再另准备一口锅，放入清水烧开，将油锅中捞出的鸡片，放入开水锅中涮掉多余的油脂；

3.起锅放入开水，加入鸡汁、料酒、盐进行调味，最后放入炸好的鸡片，水开后勾芡即可出锅。

（三）注意事项

1.鸡胸肉切薄一些比较方便做肉茸，家里没有搅拌机的，可以用刀背将鸡胸肉剁成肉茸；

2.一定要加入鸡蛋清，这样能够保证鸡片口感细嫩爽滑；

3.鸡片过油时，油温不能太高，这样炸出来的鸡片不好看；

4.勾芡时，不要太稠，不然影响成菜的美观，口感也会更加厚重。

芙蓉鸡片

二、成菜特色

芙蓉鸡片成菜上桌鸡片鲜嫩洁白，形似芙蓉，汤汁清白，闻起来有淡淡的清香。鸡片吃起来细嫩爽滑，一口咬下去，鸡片非常饱满，口感清香爽口，让人欲罢不能。鸡片过油后又在开水中又过了一遍，所以吃起来并不会觉得油腻，反倒是非常清淡的一道美食。

当然，除了口感之外，鸡肉本身的营养价值也是非常丰富的。作为日常生活中比较常见的一种食材，大家都知道鸡肉本身所含的蛋白质蛋白质含量非常高，而且易消化，完全不用担心会发胖。除此之外，鸡肉本身含有对人体生长发育十分重要的磷脂类，身体相对比较虚弱或者有一些其它疾病的朋友，可以多多关注一下这道美食。品尝美味的同时，还能强身健体，何乐而不为呢！

芙蓉鸡片

结语

芙蓉鸡片作为一道传统名菜在我国饮食文化的历史上扮演着十分重要的角色，对于它的来历，目前还没有具体的定论。不过根据梁实秋在《雅舍谈吃》中对于东兴楼芙蓉鸡片的描写，可以推断芙蓉鸡片有可能出自光绪年间京城八大楼之首的东兴楼。对一道美食历史的考证，一方面可以让我们知道这道美食背后的故事，另一方面也能够让我们了解到一道美食发展传承至今，在这个过程中到底留下了什么，舍弃了什么。知道了这些，对于我们去继承一道美食是十分重要的。

对于芙蓉鸡片来说，全国各地有很多不同的做法，但不管过程有多少不同，最后大家所追求的还是芙蓉鸡片最原始的爽滑鲜嫩的口感。上面介绍的这种做法，算是比较简单的，虽然简单，但并不影响其最后的口感，大家可以放心尝试。