干蘑菇泡发后发黑能吃吗（蘑菇冷冻后更养肝）

蘑菇类冷冻后不仅可以延长保质期限，还可以增加营养价值。

随着气温的升高，买来的食材太多吃不了怎么办？冷藏好还是冷冻好呢？冷藏的保质期似乎还是不够，而冷冻食物往往给人一种缺乏营养的负面印象，但实际上，有的食材冷冻后不仅可以延长保质期限，还可以增加营养价值。

从理论上来说，那些水分多、结构组织较脆弱的食材，应该趁新鲜食用。而那些水分少的固体食物都可以冷冻，但有些食材冷冻后口味和质地会有明显变化，比如土豆、魔芋等，最好不要冷冻。

很多食材在冷冻前需要进行适当处理，这样拿出来烹饪时会非常节省时间，而且口味同样鲜美。以下是综合几种特别适合冷冻后食用的食物：

蘑菇是一种典型的冷冻后会更有营养的食物，因为冷冻时其中的谷氨酸、天冬氨酸等鲜味成分会增加。谷氨酸可帮助修复和构建肌肉，并降低手术后的感染风险；天冬氨酸有恢复疲劳、促进肝脏解毒功能的作用。

蘑菇的冷冻方法很简单，只需去除干净夹杂在菇类里面的杂质硬物，然后将它们放入拉链锁中，放入冰箱冷冻室中即可。要留意一点，就是把袋子里的蘑菇摊开冷冻，不要重叠。这样在取用的时候可以根据需要取出所需要的数量。

可以只冷冻一种蘑菇，但建议混合多种蘑菇冷冻。需要的时候直接取出放在味噌汤或炖菜中，或者做成炒蘑菇，有助于缩短烹饪时间。

菇类中含有谷氨酸、天冬氨酸等鲜味成分。

日本营养师住吉彩表示，冷冻的西兰花不仅有杀菌效果，而且其中酶的作用受到抑制，有利于保持营养和新鲜度。

冷冻方法：冷冻西兰花之前，提前将其焯水并迅速捞出，控干水分，将其切成小块，这样烹饪时，可以直接放入，缩短烹饪时间。

冷冻的西兰花营养基本不会流失，如果西兰花在残留水分的情况下冷冻，会导致味道和营养价值变差。因此焯水后冷冻时，必须在冷冻前将水分充分沥干。

冷冻西兰花有利于保持营养和新鲜度。

米饭冷冻后营养价值不会增加，但日本料理研修讲师福田信厳认为，比起等米饭变凉后冷冻，煮熟的米饭立即冷冻有利于保持其美味。

此外，买来的面包如果无法尽快食用，与其在冰箱冷藏放上几天，福田信厳建议立即冷冻，这是因为面包冷藏后会变硬，而在室温下储存可能会发霉。吃冷冻面包时，可以在微波炉或烤面包机中重新加热，这样会变得跟刚买来的时候一样美味。

买来的面包如果无法尽快食用，立即冷冻可以保持新鲜。

你可能想不到，贻贝（蛤类，又称海虹）在冷冻后其营养会增加。蛤蜊也是如此，经过冷冻之后，对人体肝脏有积极作用的鸟氨酸的成分会增加。

冷冻方法：洗净去除盐分后，去除水分，放入带拉链锁的食物塑胶袋中放入冰箱冷冻。烹饪的时候只要取出需要的量放进锅里即可。

日本小松菜（又称日本油菜或日本芥末菠菜）比菠菜含有更多的铁，钙的含量与牛奶相当，是一种非常有营养的食物。其冷冻后有利于保持维生素C，味道也会变好。这种小松菜涩味不重，因此无需预处理可直接冷冻。

冷冻方法：用水清洗后晾干，彻底去掉其中的水分，并切成合适的大小，装入保鲜袋冷冻。

烹饪时，可以不用解冻直接下锅营养更完整，如果用来做汤，也可以趁着冷冻的时候直接扔进锅里。

由于豆腐的营养成分是非水溶性的，所以豆腐冷冻后不仅不会流失营养，而且所含蛋白质高于冷冻前，口感吃起来也更好。

冷冻方法：将豆腐切成合适大小，平铺在扁平的盘子中，覆盖一层保鲜膜，放入冷藏室。注意豆腐块不要重叠在一起。

豆腐冷冻后要沥干水分烹饪。其中的一个人气吃法是，煎冻豆腐或炸冻豆腐，吃起来像肉一样美味。

豆腐冷冻后不会流失营养。

不同的食材，冷冻方法不同，以下窍门可以使冷冻后的食材味道更佳。

对于水分多的蔬菜，如果直接冷冻，解冻后口感可能会有很大的变化。建议将这类蔬菜焯水，再切成合适大小，然后冷冻。不仅可以缩短解冻的时间，也可以缩短烹饪时间。

肉和鱼可以分成小块冷冻，在其水分较少的时候进行冷冻可以保持更好的口味。方法是在冷冻前用盐和胡椒或其它调味料调味，调料会吸收食物的水分，并改善食材味道。烹饪时可以不用化冻，直接煎炸或烘烤，都有助于减少烹饪时间。

即使食物中的水分不多，但由于冷冻时间过长，食物冷冻时可能因为结霜影响口感。所以冷冻时，建议使用冰箱最强冷冻功能，实现速冻效果。

也可用冰袋将食材夹在中间，或尽量平放食物袋，或将食物切成薄片等方法，加快冷冻速度。

尽管有这些方法和技巧，但冷冻食物并不能保证永远新鲜，建议尽量在一个月左右吃完这些冷冻食品。