咖啡新手入门知识 干货-浅谈咖啡入门知识

• 按国家分：肯尼亚，依索比亚，越南。优质是巴拿马，肯尼亚，埃塞俄比亚等非洲和中南美洲
• 依索比亚的西达摩和耶加雪啡，牙买加蓝山，印尼苏门答腊。通常说卖蓝山的基本上是假的
• 按品种分：阿拉比卡种和罗布斯塔种。一般阿拉比卡的口味由于罗布斯塔。
• 阿拉比卡分为：黄波旁，铁皮卡，瑰夏

• 处理方法有日晒：水果味更突出，水洗：口感干净，能尝到明亮的果酸，蜜水洗：兼具日晒和水洗的两种口味
• 烘焙度：浅度，中度，深度
• 烘焙对象：单品豆和拼配豆
• 单品豆：不会把不同品种，不同种植国的咖啡混合在一起烘培和萃取
• 拼配豆：星巴克、Costa 等等，为了保证出品咖啡口味的稳定，和数量的保障，会在烘焙阶段采用多种豆子拼配的方式（可能是生豆拼在一起烘焙，也可能是烘焙好的熟豆拼在一起）。通常情况下，拼配所使用的咖啡豆没有单品优质，而且会采用深度烘焙。但是，对于拼配咖啡这件事经验丰富的意大利人，总能拼出非常美味的好咖啡
• 萃取：意式咖啡：用意式咖啡机，将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡，通常被我们成为意式咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺，都要先有这一小杯意式浓缩咖啡才可以。有人管用摩卡壶煮的咖啡也叫意式咖啡，但严格说来，这只能是意大利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。

• 滴滤式咖啡：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大气压下，用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。这种萃取方法也叫手冲咖啡，家用的电动美式咖啡机也是模仿的这个原理(严格来说，家用美式咖啡机做出来的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀释过的意式咖啡，需要上面那台意式机器高温高压萃取)
• 虹吸式咖啡：用虹吸壶加热萃取的咖啡

• 浸泡式咖啡：这种萃取方式的代表是法压壶制作的咖啡，以及冰酿咖啡
• 萃取后的再制作

① 黑咖啡：是不是黑咖啡，与萃取方法无关，取决于你对萃取出来的这一杯咖啡做了什么。用上面我提到的任何一款设备/方法直接做出来的咖啡，都是黑咖啡，Espresso 是，比 Espresso 更为浓缩的 Ristretto 是，手冲也是。

② 在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料：一杯意式浓缩咖啡制作完成后，选择加奶制品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是我们所说的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。在这个分类下，可以发展出：Americano、拿铁咖啡、卡布基诺、Flat White 、Piccolo 等等。你在星巴克，甚至是世界上绝大多数咖啡店都最经常听到的，都是这个层面的咖啡分类。下面的图片，就是一个最为直观的说明：

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