常做面食的面粉有哪些 吃了几十年的面粉
大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!
面粉是我们平常生活中最常见的食材,按照筋度可分为低筋面粉、中筋面粉还有高筋面粉,筋性不一样、用途各不一样。
低筋面粉:面粉的筋性越低,弹性和延展性就越差,成品不像中筋面粉或高筋面粉那样还带点嚼劲,低筋面粉适用于蛋糕、饼干等类糕点,下图是我做的电饭锅版蛋糕,松软细腻、入口即化。
中筋面粉因其筋性适中,用途最广泛,可用于制作馒头、包子等中式面点,下图我做的素馅包子,蓬松暄软、馅料丰富,加点小米面,营养又饱腹。
高筋面粉因其筋性最大,延展性和弹性都很好,可用于制作各类面包,拉丝分层、柔软细腻,高筋面粉和中筋面粉都可用于制作面条和饺子皮,区别是:用高筋面粉做出来的面条、饺子皮口感更劲道,如果不加杂粮粉,和面时无需加盐,少盐对身体健康、减脂、保持体形都有帮助。中筋面粉在制作面条或者饺子皮时需要加点盐来增加面粉筋性,使做出来的面条、饺子皮更加筋道又爽滑。下图是我蒸的椰蓉面包,蓬松拉丝、口感丰富。
面粉根据加工程度的不同分为全麦面和精白面,两者各有优缺点。
全麦面的优点:全麦面粉在加工时完整地保留了谷物的营养成分,如B族维生素、膳食纤维等营养素,可促进肠蠕动、增加饱腹感等。缺点:色深、口感较粗糙。
精白面的优点:色白、用途广、筋度适中、口感细腻。缺点:精白面在加工时把谷物的表皮和胚芽几乎都去掉,仅保留了胚乳部分,营养损失较多,且升血糖较快、饱腹感差。
今天我要用全麦粉做道粗粮主食,葱香味浓、好吃又好看,大人小孩都喜欢。
【食材明细】
燕麦片、全麦面粉、酵母、油、盐、蛋黄液、葱花、黑芝麻、温水。
【做法】
燕麦片清洗干净后用温水泡软再控干水分,把燕麦片加到全麦面粉里,燕麦片和全麦面粉的比例是1:5,酵母放温水里化开备用。
先拌均匀,再边倒酵母水、边搅拌面粉,直到面粉呈絮状,上手揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
我是放冰箱冷藏发酵一夜,可节省早晨时间。
准备少许油酥,油酥的制作方法:小蝶中加一小勺尖的全麦面粉加少许芝麻油、少许盐拌均匀即可,用芝麻油做油酥味更香醇、简单又省事,还可以浇热油或者用放凉的熟食用油。
葱青切小圈,注意要选择葱青,葱白偏硬,会戳破面皮,影响成品美观。
黑芝麻炒熟,准备一个鸡蛋黄并搅散备用。
先把葱青撒在发好的面上。
揉几下,使葱青与面混合,把面团取出放在面板上,反复揉面排气,再揉成光滑的面团。
面板上撒点干面粉,把面团擀成约一元钱硬币厚的长方形薄片。
均匀地刷上薄油酥,如图,切成三角形,刷油酥是为了起层分明,口感好。
如图,从宽的一端朝上卷起。
卷好后生胚就做好了。
在生胚的表面刷上蛋黄液。
再撒点黑芝麻,增香又好看。
刷蛋黄液是为了使黑芝麻粘得更牢固些,还能增色、增颜值、增营养,剩下的蛋黄液和蛋清搅拌均匀可煎着吃、炒着吃,或者做汤,营养美味不浪费。
锅里加适量冷水,把生胚放在蒸布上。
盖上锅盖,二次醒发约15分钟。
二次醒发的时间要根据室温稍作调整,醒发至明显变大、拿起来变轻就差不多了。
开大火蒸15分钟,关火后焖5分钟再开盖。
焖的过程一定不能少,焖的过程是为了慢慢降温,防止突然遇冷导致成品回缩、塌陷,影响口感和颜值。
色泽诱人、葱香味浓。
加点粗粮,增加饱腹感、延迟饥饿感,对控制食欲很有帮助。
黑芝麻先炒熟后再蒸,味更香、口感更好,营养更好吸收。
蓬松暄软、层次分明、葱香味美,比馒头、面包都好吃,爱吃面食的朋友可以试试这道牛角包。
【鸡肉炒毛豆】
【食材明细】
鸡胸肉、毛豆、葱。
调味料:油、盐、生抽、淀粉。
【做法】
水开后倒入毛豆,加点油、盐,开大火煮。
煮开后转中火继续煮至毛豆变软,捞出控水,毛豆先加工,一来色泽更嫩绿,二来入味、熟得快、口感更绵软。
鸡胸肉切成丁加盐、少许生抽、淀粉抓拌至上浆后再腌制20分钟,鸡肉经腌制后鲜嫩不发柴。热锅凉油,倒入葱花炒出香味,倒入腌制好的鸡肉丁。
翻炒至肉变色后倒入毛豆,加少许生抽提鲜,翻拌均匀即可,胃口重的朋友可根据自己的口味增加调味料。
少许调味,一个鲜嫩不柴、一个嫩绿绵软,大豆蛋白搭配动物蛋白,滋味丰富、营养互补。
【凉拌菜】
【食材明细】
黄瓜丝、木耳丝、干豆腐丝、红椒丝、葱花。
调味料:辣椒酱、生抽、胡麻油、陈醋、凉白开水。
【做法】
木耳和干豆腐需要焯水1分钟捞出控水并晾凉,加点黄瓜丝、红椒丝、葱段,家里没有胡萝卜了,用红椒丝主要是增色,有红有绿,色泽丰富更好看。
碗中加小半勺辣椒酱、生抽、胡麻油、陈醋、少许凉白开水,拌均匀,因辣椒酱有咸味,生抽和陈醋都咸味,这里我就没加盐,少盐更健康,加点凉白开稀释料汁,防止味重。
食材多样、酸爽开胃,微辣爽口,爱吃凉拌菜的朋友可以试一试。
【丝瓜蛋花汤】
水开后倒入丝瓜,加少许猪油,煮至丝瓜无硬心,加少许盐,关火,最后转圈式淋入鸡蛋液,鸡蛋液是做牛角包剩的蛋液,等鸡蛋液凝固撒上葱花即可出锅。
关火后用余温可使蛋花口感嫩滑还好看,加点猪油,增鲜提味,香而不腻。
【蒸板栗】
【奇异果、车厘子】
简单的摆盘,为餐桌增色、增颜值,用餐更愉快。
小小面粉还有大大作用、多多功能,用对才能使面粉发挥到最好,解馋又养生。
我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
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