这个季节的螃蟹个个肥美好吃（秦皇岛秋天的第一批螃蟹）

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俗话说，

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”

秋天，正是开海的时间，

也是属于螃蟹的时节！

尤其是鲜活肥美的梭子蟹，

堪称秦皇岛开海第一鲜，

绝对是当下秦皇岛人餐桌上的主角之一。

梭子蟹外壳两端平滑而尖。个头大，一般两只就有一斤左右。肉色洁白，肉质细嫩，味道鲜美，是海蟹之上品。

现在这个时候比较适合吃母蟹，因为此时母蟹的蟹黄比较多。蟹黄鲜香，油脂细腻，色泽鲜艳，味鲜。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富。

到了十月，公蟹的滋味更好一些。十月时的公蟹膏足肉坚，尤其是蟹钳中的蟹肉，肉呈丝状，味道鲜甜。

辨认公蟹和母蟹的方法也很简单，看一下螃蟹的脐就可以了。母蟹的脐是圆的，而公蟹的脐是尖的，大家可以看看下面的图片了解一下，是不是很好分辨呢？

挑选梭子蟹的时候，除了分辨公母，还有其他一些小技巧哦！梭子蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且腹脐结实的蟹越肥美。看蟹盖可以知道膏或黄的丰满度，盖两边尖上黄红色越多，证明它的膏或黄就越多。

秦皇岛可以买到梭子蟹的地方那是相当的多，例如沟渠寨渔港码头、新开口渔港、河东寨码头、海浪花海产品市场附近、长白市场、港城早市、孟营市场、马坊市场等，真是数不胜数呀，小旅就不一一为大家列举啦！

爱吃的秦皇岛人，对于螃蟹的花式吃法更是数不胜数，清蒸蟹、香辣蟹、醉蟹、螃蟹拌面……都是为了这口美到极致的鲜！快跟着小旅的脚步，一起解锁秦皇岛梭子蟹的神仙吃法吧！

咱们秦皇岛人最常见的做法是蒸，蒸螃蟹时为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上~开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以享受这份美味了！

蒸过的螃蟹最大程度的保留了螃蟹的鲜味，掰开两瓣雪白蟹肉，尽情品尝它的鲜甜，简直是好吃到停不下来！

©金饼猪

吃蒸螃蟹，一定要好好把它拆分，下面小旅就给大家分享一些小技巧。

Step 1 大卸八脚：剪掉螃蟹的八只脚，包括两只大钳。蟹脚可以留到最后吃，因为放凉后的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出，甚至轻轻松松吸出~

Step 2 去掉蟹掩、蟹肠，揭开蟹盖：将螃蟹蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，蟹肠去掉

Step 3 去掉蟹胃、 蟹肺、蟹心：先吃蟹盖，用小勺把中间的蟹胃舀出，将外面的蟹黄吃干净。注意啦，不要弄破中间三角形的蟹胃，用筷子将蟹身中间一个六角形的片状物（蟹心）挑出来去掉，拔掉身体两边的蟹肺。

Step 4 蟹黄蟹膏，这个很美味：用小勺舀点醋浇在蟹身上，然后把蟹黄或蟹膏吃干净；把蟹身掰成两半，顺着蟹脚撕，就能将丝状的蟹肉拆干净啦。

Step 5 蟹脚、 蟹钳的正确打开方式：用剪刀把蟹腿剪成三截，最后一节蟹脚尖能当工具顶出蟹腿肉

喜欢吃辣的朋友也可以做一道香辣蟹，辛辣与香嫩的碰撞，绝对唤醒你味觉的渴望！轻轻剥开蟹壳，连汤带肉嗦一口，又香又辣，实在是太满足了。

©金饼猪

为使蟹子更入味，通常要将膏满黄肥、鲜美肉多的螃蟹劈成两半，配以辣椒、花椒等浓重香料在锅里爆炒调味。泛着滋滋油光的螃蟹壳，光是看起来就非常有食欲，大条大条的蟹腿肉，肆无忌惮地往嘴里送，刺激的辣味瞬间打开了味觉。

如果觉得吃蟹太单调，可以尝试下螃蟹拌面，满满一盆的豪华酱蟹，爽滑的面条被藏在螃蟹和配菜之下，过两三分钟后挑起来，浓浓的酱汁随着搅拌而均匀的覆盖着面条，嗦一口又爽滑又筋道。

©Sika苏

不管怎样吃蟹，大家都要注意螃蟹有四个部位不能吃：

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的，两排软绵绵的东西，这些部位既脏又无食用价值，甚至可能引发食物中毒。

蟹心：紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。有条件的话，除掉后最好用盐水泡一下。

蟹胃：位于蟹体的前半部，其内有大量污泥和病菌。

蟹肠：由蟹胃到蟹脐的黑线

今年的梭子蟹，

个头大，肉味鲜，

肥美馥郁的大闸蟹，

快买几斤回家做上一顿佳肴吧！

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