蒸粉蒸肉有什么诀窍(粉蒸肉别直接蒸)

粉蒸肉别直接蒸,这3个技巧要记牢,出锅鲜香软烂,不发干不油腻

粉蒸肉是一道家常美食,做法简单,吃起来入口即化,软烂入味,非常适合老人和孩子吃。每次做粉蒸肉,全家人都抢着吃,生怕自己吃少了,看来都是食肉动物呀。

蒸粉蒸肉有什么诀窍(粉蒸肉别直接蒸)(1)

夏天来了,很多人爱吃粉蒸肉,但又不敢吃,害怕太油腻,毕竟是用五花肉做的,有很多脂肪,吃多了还容易长胖。五花肉的做法很多,比如红烧肉、回锅肉、粉蒸肉等,其实粉蒸肉还算是比较清淡的一种做法,油脂还是比较少的。

炎热的夏天,大家的胃口都不好,很适合吃粉蒸肉,能补充营养,还能健脾开胃,太香了。

如果说你做的粉蒸肉太油腻,可能是方法不对。这道美食的做法简单,很多人都是把五花肉切好后,直接裹上米粉,然后上锅蒸了,这样蒸出来碗里全是油,肯定很油腻。

蒸粉蒸肉有什么诀窍(粉蒸肉别直接蒸)(2)

想要做出清爽不油腻的粉蒸肉,一定不能直接裹米粉蒸,今天我就和大家分享做粉蒸肉的正确方法,这可是从饭店大厨那儿偷师来的技巧,保证粉蒸肉出锅鲜香软烂,不发干不油腻,和饭店里做的一样好吃。

【粉蒸肉】

准备五花肉、蒸肉米粉、芋头、大葱、生姜、八角、食盐、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、豆瓣酱、五香粉。

蒸粉蒸肉有什么诀窍(粉蒸肉别直接蒸)(3)

1、买一块五花肉,注意有2个部位的肉,都叫五花肉,一定要买猪肚子上的五花肉,也叫下五花,这种五花肉的层次多,脂肪少,口感更好。

2、五花肉洗净,把猪毛刮干净,,不要去皮,切成5毫米后的肉片,放入碗中备用。

3、切一些葱段、姜片,放入肉片中,再加2个八角,加适量食盐、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、五香粉,用手抓拌均匀。炒锅倒入少量油烧热,加入一勺豆瓣酱炒出红油,也倒入肉片中,再次抓拌均匀,腌制1个小时。

蒸粉蒸肉有什么诀窍(粉蒸肉别直接蒸)(4)

4、粉蒸肉,肉片不能直接蒸,首先要加调料腌制一下,能够去腥,并让肉片充分入味,这样整出来才香,而且不油腻。

5、芋头去皮后洗净,切成大块,加入适量食盐、生抽搅拌均匀,铺在蒸碗的下面。芋头不入味,一定要先用调料拌一拌。

蒸粉蒸肉有什么诀窍(粉蒸肉别直接蒸)(5)

6、向腌制好的肉片中加入蒸肉米粉,用筷子翻拌均匀,每片肉都均匀地裹上一层米粉,然后码在芋头上,盖上一个盘子,或是包上保鲜膜。

7、蒸锅里加水,大火烧开,把蒸碗放入锅中,小火继续蒸40分钟,想要口感更软烂,建议蒸1小时以上。如果用高压锅蒸,30分钟就可以了。

蒸粉蒸肉有什么诀窍(粉蒸肉别直接蒸)(6)

8、取出蒸熟的粉蒸肉,撒上葱花点缀,就可以端上桌享用了。

【技巧总结】

想要粉蒸肉好吃不油腻,一定要牢记3个技巧:

1、五花肉不能直接蒸,要先加调料腌制,这样能够去腥入味,特别香。

蒸粉蒸肉有什么诀窍(粉蒸肉别直接蒸)(7)

2、碗底一定要垫其它食材,最好是芋头、土豆、红薯、南瓜这些块状的,能够吸收油脂,这样粉蒸肉就不会油腻。而且裹的米粉尽量用大颗粒的,米粒大也能充分吸收油脂,减少油腻感。

3、一定要蒸够时间,不仅口感更软烂,也能让五花肉的油脂在高温下析出,口感就不油腻了。

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