芝士蛋糕变流心了（流心的奶酪你听过吗）

奶酪一般是啥样？

关注奶叔很久的奶粉估计能对答如流：形状千奇百怪，有圆的、包子形状，还有葫芦形状。吃的时候拿刀切成片或碎沫，可以搭配其他食物。

没错，大部分奶酪就是这样。

但今天奶叔要给大家介绍种不一样的——Torta del Casar。

这款奶酪出生在奶酪大国西班牙的Extremadura区，同样被授予了原产地保护标识（PDO）。和之前说过的很多奶酪相比，它形状上没啥“出彩”的地儿，但是“骨子里”非常特别：

是流心的。

奶粉们是不是马上想到了蛋糕？流心蛋糕常见，流心的奶酪咋回事？

今天，奶叔就带你们去瞅瞅这款奶酪界的稀罕物。

Torta del Casar之所以能成为奶酪界的一大稀罕物，和它特殊的制作原料分不开。

这款奶酪使用的可不是常见的牛奶，而是来自美利奴和恩德菲利诺（Entrefino）羊群的生羊奶。

生产区域里的羊群

这些羊会用当地牧场的传统方式喂养，平时吃的食物都由专门的委员会管理和监督。

这么严格为了啥？

保证产出的羊奶不含抑制剂、抗生素等成分，毕竟这些东西对奶酪的成熟、储存，以及口味都有很大影响！

说到羊奶，奶叔悄悄告诉你们：

因为这类型羊的产奶量很低，所以约20只羊的奶才能生产出一公斤的Torta del Casar奶酪。

原材料有了，接下来怎么操作？

• 运输

把每天早上和下午挤出的羊奶存在冷藏罐中，再通过恒温罐车运输到奶酪工厂。

这样做可以完全保证Torta del Casar使用的原料干净卫生，保持着最原始的特征。

• 凝乳

把运来的羊奶转移到凝乳缸里，加热到26 – 32º C时放入凝乳酶，等上大约一个小时。

制酪师傅在调试温度

这个过程奶粉们已经见怪不怪了。

但你们知道吗？

这款奶酪使用的并不是动物凝乳酶，而是一种天然的植物凝乳酶。

这种凝乳酶是把蓟花花丝浸泡在水中获得的，是不是很新奇？也正是它赋予了Torta del Casar独特的风味。

蓟，一种原产于地中海地区的植物，茎可以达到近两米高度，常被称为“凝乳草”

• 切割 成型 压制

这三个步骤几乎是一气呵成。

制酪师傅用特殊的工具把凝乳切成米粒大小，接着把切割后的糊状物转移到圆柱形模具里。

等到模具装满的时候开始压制，以沥干所有乳清让奶酪达到最终的形状。

制酪师傅在进行操作丨图片来源：https://twitter.com/tortacasar

腌制

腌制是奶酪制作过程的最后一步。

把压制成型的Torta del Casar奶酪从模具里拿出来，在上面直接撒盐就可以了。

另外还有种方法：让奶酪在一定浓度的盐水中“呆上”1-6个小时。

制酪师傅在给奶酪“抹盐”

Torta del Casar奶酪“走完”上边几步，就来到了成熟阶段。

这个阶段是在低温和相对湿度75-95％的条件下进行的，最少也要持续两个月的时间。在这段时间里，制酪师傅们需要每天给奶酪们翻个面，保证成熟阶段顺利完成。

也是在这时候，奶酪里没凝固的“流心”开始慢慢下坠。出现这情况就得赶紧用绷带包裹起来，防止“流心”从还比较柔软的外壳里溢出来。

图片来源：http://suo.im/6p4sLy

这让奶叔想到了小朋友吃冰棍的情景：生怕化了流到手上，于是不停地嗦~

成熟后的Torta del Casar奶酪外壳浅而薄，呈黄褐色。里面是浓稠的“流心”，呈白色或淡黄色。

鼻子凑近外壳，能闻到乳酸和蔬菜的香气。吃上一口不怎么咸就是有点微苦，这是使用了植物凝乳酶的结果。

图片来源：https://twitter.com/tortacasar

很多奶粉们估计要问了：

这种奶酪咋吃？

吃一口还不得流满手？

这也是它和大部分奶酪不一样的地方：

吃的时候用刀尖划开顶部，像掀开盖子一样。接着用钝刀把里面的“流心”抹到要吃的食物上，吃完后还可以重新“盖好”放到阴凉处。

如果短时间内吃不完，可以在它冷冻的时候切成几小份，然后分别用袋子包好。

这样下次想吃的时候，只需要拿出适量的份数加热就好了。

正是凭借着独特的风味，Torta del Casar奶酪在2019年斩获了“西班牙最佳奶酪”奖，还在世界奶酪大赛中帮助工厂赢得了超级金奖。

这个西班牙奶酪界的第一名，能和什么美食擦出“火花”？

在厨房里，它和肉、鱼、面食、调味料都能完美结合，甚至还可以加在甜点和冰淇淋中。

简单点的话，可以配上一杯当地产的葡萄酒或者卡瓦酒（西班牙的一种起泡酒），那感觉简直是爽~

奶粉们，带点苦味的食物你们能接受吗？

留言告诉奶叔吧！

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