什么野菜适合春天摘（最全的春季摘野菜哪些你吃过）

草长莺飞的季节，田野里的野菜也多了起来。不少人喜欢在踏青的时候挖一点野菜回去，给餐桌增添一丝“野”味。你知道哪些野菜可以吃，哪些野菜有毒？

1

荠菜

别名：花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗

食用部位：嫩幼株

食用方法：炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等

芥菜豆腐羹

荠菜煮鸡蛋

2

蕨菜

别名：拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁

食用部位：嫩苗、根

食用方法：嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条

食用禁忌：脾胃虚寒者慎用

蕨菜干

凉拌蕨菜

3

马齿苋

别名：马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜

食用部位：嫩茎叶

食用方法：凉拌、做汤、炒食等

食用功效：解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞

食用禁忌：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；

马齿苋凉拌

4

香椿芽

别名：香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头

食用部位：嫩芽

食用功效：健脾开胃、清热解毒

食用禁忌：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发

食用方法：凉拌、炒鸡蛋、腌制等

香椿拌豆腐

5

苦荬菜

别名：苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、山苦荬、燕儿衣

食用部位：嫩根和叶

食用功效：能清热解毒、凉血、活血排脓

食用方法：焯水凉拌、炒食、制菜干等

苦荬菜凉拌

6

艾草

别名：遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝

食用部位：嫩叶

食用禁忌：长期食用对神经会有抑制

食用方法：做天然染料如清明团子清明饼、做汤等

艾草清明团

7

榆钱

别名：白榆、家榆、春榆、粘榔树等

食用部位：果实

食用禁忌：胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食

食用功效：助消化、防便秘

食用方法：榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等

榆钱饭团

8

山苜楂

别名：山麦楂、山菜

食用部位：嫩芽及嫩叶

食用功效：软化血管、调节内分泌、助消化

食用方法：炒食、凉拌、做馅

9

歪头菜

别名：两叶豆苗、三铃子、草豆、山绿豆、二叶揪、三铃子

食用部位：嫩茎叶

食用功效：清热利尿

食用禁忌：大便清泄者慎食

食用方法：凉拌、炒食、汤、炒鸡蛋

10

野竹笋

别名：小笋、野山笋、野笋

食用部位：嫩芽或嫩鞭

食用功效：清热化痰、益气和胃

食用方法：炒食、做汤、制作笋干

11

野木耳

别名：黑木耳

食用部位：全株

食用功效：益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等

食用禁忌：食用鲜木耳可中毒

食用方法：炒制、羹汤等

12

鱼腥草

别名：折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱

食用部位：全株

食用禁忌：虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气

食用方法：凉拌、火锅

鱼腥草（根）

13

益母草

别名：益母蒿、益母艾、红花艾、坤草

食用部位：嫩茎叶

食用功效：活血、祛淤、调经、消水

食用方法：炒食、做汤、做粥

14

野韭菜

别名：山韭菜

食用部位：嫩茎叶

食用方法：与韭菜基本一致

野韭菜煎鸡蛋

15

薤白

别名：小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱，华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）

食用部位：全株

食用禁忌：气虚者慎食

食用方法：煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等

薤白炒鸡蛋

16

沙葱

别名：蒙古韭菜

食用部位：全株

食用方法：煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等

沙葱凉拌

17

鼠麴草（棉菜）

别名：佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等

食用部位：嫩茎叶

食用禁忌：过食损目

食用方法：做天然染料如清明团子清明饼

棉菜清明饼

18

泥胡菜

别名：剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜

食用部位：嫩叶

食用方法：做天然染料如清明团子、做汤等

19

藜

别名：灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等

食用部位：幼苗

食用方法：凉拌、炒、汤、做菜干

食用禁忌：一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒

20

刺苋

别名：野苋菜

食用部位：幼苗、嫩枝头、秆

食用禁忌：小心刺

食用方法：与苋菜一致

21

马兰头

别名：鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草

食用部位：嫩茎叶

食用方法：凉拌等

凉拌马兰头

22

芡实

别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等

食用部位：种子、嫩茎

食用禁忌：种子难以消化

食用方法：种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜

23

水芹

别名：水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

食用部位：嫩茎叶

食用方法：生拌、炒食、做香料、作馅

注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。

毒芹（有毒）

24

野葛

别名：葛、甘葛

食用部位：根

食用方法：煮熟直接食用、磨粉、制干片泡茶（解酒）

25

枸杞头

别名：枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶子

食用部位：嫩枝芽

食用禁忌：服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品

食用功效：补虚益精，清热止渴，祛风明目

食用方法：凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等

26

山茴香

别名：野茴香

食用部位：嫩茎叶

食用功效：散寒止痛，理气和中

食用方法：辛香料用

山茴香饼

27

鸭儿芹

别名：三叶、野蜀葵

食用部位：嫩茎叶

食用功效：消炎，解毒，活血，消肿

食用方法：炒食、做香料

28

紫苏(白苏）

别名：野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏

食用部位：种子、嫩叶

食用禁忌：脾胃虚弱泄泻者忌食用

食用功效：降气消痰、平喘、润肠、解热等

食用方法：种子泡茶、做粥、汤团，嫩叶凉拌或做汤、盐渍、做香料

29

乌饭树叶

别名：西烛叶、乌米饭、米饭树、乌饭子、苞越桔、沙沙面、零丁子、黑饭草、康菊紫、大禾子、称杆树、米碎子木、饭筒树、染菽等

食用部位：嫩叶

食用禁忌：糯米食品不易多食

食用功效：祛风解毒

食用方法：揉汁泡糯米做乌米饭

备注：浙北、皖东、苏南有四月初八“乌饭节”，畲族、闽北三月三吃乌米饭

乌米饭

30

车前草

别名：车轮菜、猪肚菜、灰盆草、车轱辘菜等

食用部位：嫩茎叶

食用功效：清热利尿；渗湿止泻

食用方法：焯水凉拌、做汤、泡茶等

31

刺嫩芽

别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏、树头菜

食用部位：嫩芽

食用功效：治疗神经衰弱、风湿性关节炎、肝炎

食用方法：生食、炒食、酱食、做汤、做馅等

32

白花菜

别名：羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草

食用部位：嫩茎叶

食用功效：活血止痛、祛风散寒

食用禁忌：有小毒，多食、生食可引起中毒

食用方法：腌制、炒食、做汤等

33

野菱角

别名：菱角、菱网、水菱、风菱、乌菱、水栗、菱实、芰实

食用部位：嫩茎、果

食用功效：利尿通乳，止消渴，解酒毒

食用禁忌：尽量少生吃，避免寄生虫

食用方法：果生食熟食、茎焯水爆炒

野菱角炒食

34

魔芋

别名：蒟蒻、雷公枪、菎蒟、鬼芋

食用部位：块茎

食用方法：魔芋豆腐、魔芋挂面

食用功效：消肿散结，解毒止痛

魔芋豆腐

35

梧桐子

别名：青桐、桐麻

食用部位：种子

食用功效：清热解毒，顺气和胃，健脾消食，止血

食用方法炒：食、榨油

36

栎树

别名：橡树、柞树

食用部位：种子

食用功效：可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害

食用方法：酿酒、磨制淀粉做凉粉（豆腐）、反复煮熟直接吃

橡子凉粉

37

云龙菜

别名：龙须菜、拳头菜、拳芽菜、佛手菜

性味：性寒味甘

分布区域：云南省南部

食用部位：嫩茎

食用功效：降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜

食用禁忌：脾胃虚寒者慎用

食用方法：炒食、煮汤、炝拌、盐渍

云龙菜凉拌

38

菊花脑

别名：菊花郎

食用部位：嫩茎叶

食用功效：清热凉血、调中开胃和降血压

食用方法：炒食、凉拌或煮汤

菊花脑凉拌

39

费菜

别名：景天三七、土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草

食用部位：嫩茎叶

食用功效：常食可增强人体免疫力

食用方法：炒食、做汤、凉拌

费菜凉拌

40

蒲菜

别名：水腊烛、水烛、香蒲、深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜

食用部位：假茎白嫩部分、地下匍匐茎尖端的幼嫩部分

食用功效：清热利水、凉血

食用方法：炒食、凉拌、做汤、生食

蒲芽

蒲芽砂锅

41

松口蘑

别名：松茸、大花菌、松菌、剥皮菌

食用部位：全株

食用功效：补肾强身、理气化痰

食用方法：炒食、做汤、制干

42

薏苡

别名：晚念珠、薏米、起实、薏珠子、回回米、米仁

食用部位：种子

食用功效：健脾利湿、清热排脓

食用方法：粥、饭、各种面食

42

酸模

别名：野菠菜、山大黄、当药、山羊蹄、酸母、酸溜溜、田鸡脚

食用方法：生食、凉拌、做汤、调料

44

猪毛菜

别名：扎蓬棵、山叉明棵 、刺蓬、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子

食用部位：嫩茎叶

食用功效：平肝潜阳、润肠通便

食用方法：凉拌、炒食

45

山芹

别名：山芹菜、大叶芹、短果回芹

食用部位：嫩茎叶

食用功效：清热、有助消化

食用方法：炒食、凉拌

46

莼菜

别名：菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜

食用部位：嫩叶

食用功效：清热解毒，杀菌消炎

食用方法：做汤、油炸

47

刺槐

别名：洋槐、胡藤

食用部位：花

食用禁忌：幼芽及幼叶有毒

食用方法：炒食、做馅等

刺槐花炒鸡蛋

48

蒲公英

别名：蒲公草、婆婆丁、黄花地丁、蒲公丁、黄花草、古古丁、尿床草、金簪草、孛孛丁菜、黄花苗、黄花郎等

食用部位：花、叶、茎、根

食用禁忌：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用

食用功效：清热解毒，消肿散结

食用方法：生吃、炒食、做汤、做馅等

49

桃胶

别名：桃浆、玛瑙松

食用部位：树脂

食用功效：治石淋、血淋、痢疾

食用方法：羹汤、甜品、凉拌

50

木槿花

别名:白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等

食用部位：花蕾、花

食用禁忌：花粉过敏症者慎食

食用功效：清热凉血，解毒消肿

食用方法：炒食、做汤、做饼、做花干等

51

薄荷

别名：野薄荷、夜息香、南薄荷、水薄荷、土薄荷、仁丹草

食用部位：嫩茎叶

食用功效：发散风热、清利咽喉、透疹解毒

食用方法：凉拌、调料、泡茶

52

珍珠菜

别名：珍珠花菜、田螺菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾

食用部位：嫩茎叶

食用功效：活血、调经

食用方法：做汤、凉拌

53

紫云英

别名：草头、翘摇、红花草、草子、苕子菜等

食用部位：嫩茎叶

食用功效：咽喉疼痛，风热咳嗽

食用方法：炒食、做汤

紫云英清炒

54

藿香

别名:土藿香，排香草、大叶薄荷、兜娄婆香、猫尾巴香、山茴香、水蔴叶、芭蒿

食用部位：嫩茎叶

食用禁忌：阴虚火旺、邪实便秘者禁服

食用功效：清暑

食用方法：烹饪佐料

55

地肤

别名：地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松

性味：性寒味辛苦

分布区域：全国

食用部位：嫩茎叶、嫩苗

食用功效：清热利湿，祛风止痒

食用方法：凉拌、炒食、做馅、制干

56

棠梨花

别名：杜梨、野梨、土梨、狗屎梨

性味：性寒味酸甘

分布区域：全国各地

食用部位：花骨朵

食用功效：治咳嗽、泻痢

食用方法：凉拌、炒食

57

桔梗

别名：包袱花、铃铛花、僧帽花

性味：性微温味苦辛

分布区域：东北

食用部位：嫩根

食用功效：止咳祛痰

食用方法：腌制、凉拌

58

黄瓜香

别名：荚果蕨、广东菜

性味：性凉味苦

分布区域：东北、华北及陕西、四川、西藏

食用部位：卷曲嫩叶

食用功效：清热解毒

食用方法：凉拌、炒食、做汤、制干、盐渍

59

狭叶荨麻

别名：螫麻子、哈拉海、小荨麻

食用部位：嫩茎叶

食用禁忌：刺毛有毒

食用功效：消食通便

食用方法：炒食、凉拌、腌制、做汤

60

东风菜

别名：山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七、土苍术、盘龙草、尖叶山苦荬、山白菜、冬风草、仙白草

食用部位：嫩茎叶

食用功效：清热解毒，活血消肿

食用方法：炒食、凉拌、做汤

61

繁缕

别名：繁蒌、滋草、鹅肠菜、鹅儿肠菜、五爪龙、狗蚤菜、鹅馄饨、圆酸菜、野墨菜、和尚菜、乌云草

食用部位：嫩茎叶

食用功效：清热解毒、下乳

食用禁忌：有微毒，不宜多食

食用方法：凉拌、做汤、炒食

62

牛蒡

别名：牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、牛鞭菜

食用部位：根

食用功效：降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳

食用方法：炒食、做汤、炖菜、制干、泡茶

63

番杏

别名：海滨篙苣、白番杏、白红菜、白番觅

食用部位：嫩叶

食用功效：凉血解毒、利尿

食用方法：炒食、凉拌、做汤

64

黄鹌菜

别名：毛连连、野芥菜、黄花枝香草、野青菜、黄瓜菜

食用部位：嫩茎叶、花蕾

食用禁忌：脾胃虚寒者忌食

食用功效：清热解毒、利尿消肿

食用方法：焯水凉拌、做汤、炒食

65

小蓟

别名：刺儿菜、刺刺芽、青青菜、萋萋菜、荠荠毛、小恶鸡婆、刺萝卜、小蓟姆、刺儿草、牛戳刺、刺尖头草

食用功效：凉血、法瘀、止血

66

虎杖

别名：花斑竹、酸筒杆、酸桶笋、酸汤梗、川筋龙、斑庄、斑杖根、大叶蛇总管、黄地榆

食用部位：嫩茎叶、根

食用方法：嫩茎叶炒食、根做汤

食用功效：清热解毒

食用禁忌：孕妇慎用

67

委陵菜

别名：翻白草、白头翁、蛤蟆草、天青地白

食用方法：汤、炒食

68

诸葛菜

别名：菜子花 、二月兰

食用部位：嫩茎叶

食用功效：降低人体内血清胆固醇和甘油三酯

食用方法：焯水炒食、凉拌

69

木棉花

别名：斑芝树、英雄树、攀枝花、吉贝、烽火

食用部位：花

食用功效：解毒

食用方法：汤、粥、炒食

70

紫藤花

别名：朱藤、招藤、招豆藤、藤萝

食用部位：花

食用方法：饼、粥、香料

食用禁忌：有小毒，不可多食

食用功效：解毒

紫藤花饼

虽然不少野菜口感好，也有一定营养价值，但绝不能乱吃，食用时一定要谨慎。给大家介绍 " 常见有毒野菜 "，大家一定要擦亮眼睛！

1.狼毒草

狼毒草又名叫断肠草。高 0.5至1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

2.老公银

老公银又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

3.苍耳子

苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

4.曲菜娘子

曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

5.毒芹

毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

6.野生地

野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

7.毒蘑菇

毒蘑菇其种类很多，常见的有毒伞。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，都含剧毒。

8.曼陀罗

曼陀罗花不仅可用于麻醉，被称为 " 东方麻醉剂 "，其叶、花、籽均可入药，味辛、性温，有大毒。

9.毛莨

别称：老虎脚迹、五虎草。毛茛科毛茛属多年生草本，单叶，掌状分裂，花黄色，有光泽。须根多数簇生。茎直立，高30-70厘米，中空，有槽，具分枝，生开展或贴伏的柔毛。

10.天南星

皮肤与之接触发生瘙痒，误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。食五钱可引起中毒。

内容来源：美妈一日三餐、渤海早报、青岛潮生活

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