刺老芽野菜有哪些（野地里常见的三大野菜）

蒲公英开花像小小的黄菊花

野菜是春暖花开之际的野外常见的野草，只是这些野草无毒唯美又有营养，这些能吃的野草也就被人们称之为“野菜”！

野菜！也就是一些野草，农村的春夏时节，在沟边路旁以及荒地里长的很多。从前，老辈人在饥荒之年挖来充饥的，特别是二三月份青黄不接的时候，粮食不够吃，刚好地里长出来的野草就挑拣无毒的嫩苗，挖回来掺入面粉来吃，多是蒸菜团子或菜窝窝头，这样既好吃又节省了粮食。

满地的小荠菜

吃的多了就知道那些是好吃的，哪些是不好吃的，这样流传下来，常见的几种野草就变成了今天的野菜了，这野菜也就成了现在人们尝鲜的美味了！

初春时节，随着天气的变暖，农村野地里就会有美味的野菜长出来，常见的三大野菜为荠菜、刺芽菜和蒲公英。

一、荠菜！荠菜是初春最为常见的一种野菜，初春的时候，它抢先出土，让人们及早地尝到了它的鲜美，现在，不光有野生的荠菜，很多地方都有人当成蔬菜来进行种植了。

荠菜开出白色的小花朵

荠菜是一种极其鲜美的营养野菜，嫩草很是具有营养价值的，可蒸可炒，也可以凉拌，口味极佳，特别是用其和肉馅包饺子，吃起来别有一番香味。

荠菜是极好吃的一种野菜，现在成了人们春天争相采挖的一种都很喜欢的美味佳肴！

二、刺芽菜！我们当地叫它刺刺芽，它叶子的周围长着白色的尖刺，鲜嫩的时候可以吃，长大了它的尖刺扎手，也就不好f吃了。

刺刺芽的开花也是很漂亮的

刺刺芽也叫刺儿菜！是一种常见的野草，也是一种优质野菜，它的数量之多远远多于荠菜和蒲公英。

刺刺芽属于多年生草本植物，地下部分有长长的白色根茎，冬天地上的部分都冻死了，地下的白色长根不会冻死，春暖之时就会发出嫩绿色的刺刺芽来。长大后顶端结出圆球状的骨朵，之后就开出紫色艳丽的花朵开。

长出花蕾的刺刺芽已经老了

刺刺芽虽然也是很好的野菜，数量也是非常之多，但人们吃的并不是很多，作为野菜，它远远没有荠菜和蒲公英那么有名气！

刺刺芽吃的时候要趁嫩，挑拣刚出土的鲜嫩的芽头，可以拌面粉蒸菜窝窝头或菜团子，也可以切碎了和在面里面擀面条吃，这些从前在农村贫苦的时候都是吃过的，当然它还有很多种别的吃法！

这刺刺芽还算鲜嫩

刺儿菜有很好的营养成分，据说每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B2 0.39毫克，维生素C47毫克。所以说刺刺芽有很好的营养价值，刚出土的刺刺芽吃起来也是鲜嫩可口的。

刺刺芽嫩苗

三、蒲公英！我们当地叫它“婆婆丁”！它味苦，是一种很好的清热解毒的野草，人们把它当成野菜，多半也是看它的具有清热解毒的功效！

蒲公英！蒲公英开出的黄色花朵非常漂亮，就像小小的黄色菊花，成熟的种子开出白色的棉絮状的绒球，种子也会随风到处飞扬，也就把它的种子撒向田野各处，去孕育新的生命，所以沟边路旁坡中荒地，都能看到它的身影！

婆婆丁是带有童话般色彩的一种植物！记得小时候的春天里，家里有孩子烂嘴上火，口舌生疮，大人就会挖来这婆婆丁，捣碎了敷在生疮处，用婆婆丁的棵子熬茶给孩子喝，说是这样就能好了。所以，自打小时候就觉得这婆婆丁很神奇！

婆婆丁的数量远不及刺刺芽和荠菜的数量多，它的味道极苦，蒸食和炒食都具有极大的苦味，小编食用婆婆丁时只喜欢水焯后凉拌！

把鲜嫩的婆婆丁清洗干净，锅里水烧开后把婆婆丁放进去，在水里焯一下即可捞出，再用冷开水过一下，切段放在盘中，用蒜泥生抽麻油拌之，吃的时候虽然也带有苦味，但还是很清香的，后味极美！

成熟的蒲公英的种子

其实，从前在在家每到春天到处找婆婆丁挖回来还有妙用，就是洗干净晒干存放起来，这一般是留着以后一旦遇到上火烂嘴或口舌生疮时熬水喝的。

晒干的婆婆丁平时也是可以泡茶喝的，带点苦味又带着清香，是清热止渴的好东西。这就是我们自小就认为婆婆丁的神奇之处。

实际上春天之际的野草野菜有很多种，只是这三种野菜出来的比较早，也是人们比较喜爱的三大野菜。这之后还会有好多的野菜出土，比如富富苗、灰灰菜、埽巴菜、马齿菜等等。

不知道朋友们喜欢那种野菜呢？