红丝绒戚风蛋糕12寸（八寸中空红丝绒戚风蛋糕）

戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡腻，口感爽嫩，所以非常受欢迎，戚风是很多烘焙入门新手首选的挑战，戚风蛋糕说难不难，说易也不太容易，主要还是取决于蛋白的打法和拌的手法，下面就教你在家做不一样的戚风蛋糕，颜值高味道好，学会了再也不买。

By 茹絮

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 105克
• 红丝绒液 5克
• 纯牛奶 90克
• 玉米油 60克
• 白糖 90克
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1、准备好材料

2、蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中

3、牛奶加入红丝绒液搅拌均匀

4、加入玉米油搅拌至乳化状

5、筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次

6、加入蛋黄，搅拌均匀

7、拌匀的蛋黄糊

8、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡

9、加入白糖，白糖分三次加入，打发至硬性发泡

10、提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜

11、把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀

12、再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀

13、拌匀的蛋糕糊

14、把拌匀的蛋糕糊倒入学厨8寸的中空模具中，端起模具的两端，指拇按住中空柱上空，轻轻震几下，震出大气泡

15、放入预热好的海氏烤箱，上下火155度，下层55分钟

16、烤好马上取出震一下，然后倒扣晾凉再脱模

17、成品图

18、图二

19、图三

小贴士

1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。

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