特产食用菌菇（湖南永州冷水滩）

红网时刻永州3月23日讯（通讯员 潘志荣）“阳春布德泽，万物生光辉。”走在湖南永州冷水滩区乡间的山坡田野上，细心眼尖的人会发现有不少野韭菜、山笋、蕨菜儿等山珍嫩绿欲滴地散落在绿地上。也有一簇簇呈微黄或蓝绿色，玲珑剔透，半透明状，形似木耳的藻类，它叫“雷公菌”。当地农村老百姓又称之为“雷公屎”、地皮菜。雷公菌一般只会生长在天然无污染的环境中，一年四季中只有在春天雷雨过后，在山坡、田埂、石块上都能看到它们的身影，古人们常说“这是雷公赐给农民的美味”。

食用史由来已久

雷公菌（学名葛仙米）又称雷公地木耳，古名天仙菜、天仙米，俗称田木耳或水木耳，属藻类蓝藻纲、念珠科。据唐人房玄龄等撰《晋书》和明代李时珍著《本草纲目》中记载，晋朝学者葛洪（公元284-364年），号“葛仙公”，他不图升迁，不慕名利，隐居“南土”时，因缺粮曾采念珠藻为食，从此，民间称之为“葛仙米”。据《鹤峰州志》乾隆六年记载：“葛仙米出产距州城（鹤峰古时曾称鹤峰州）百余里，大岩关外（即走马坪）水田内遍地皆生，色绿颗圆，颇称佳品”。关于记载葛仙米，以全植物入药。具有明目、益气、令人有子、解热清火、利肠胃、清除疲劳、治夜盲症等，史料记载有药用价值的有《本草纲目》《全国中草药汇编》等文献。由史书记载可见，咱中国自晋朝年间就有把雷公菌当美味佳肴食用之传统。

营养价值丰富 药用价值不菲

据当地村里老人说，在以前闹饥荒时，“雷公屎”是很多穷苦人家度荒的天然野菜，它不仅救活了很多村民，还常常被用于治疗火烫伤。它富含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种人体所需的矿物质，其中钙的含量是最高的，也可以说雷公屎是一些缺钙人士最好的补充食物。雷公菌性寒而滑，有降脂益气、清热明目、补虚益气、滋养肝肾的等功效，可以辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。雷公菌中所含的一种成分可以抑制人体大脑中乙酰胆碱酯酶的活性，从而对老年痴呆症也有疗效，可谓是大自然馈赠给人们的“天然美容药”。

如何采食雷公菌

1、采摘时间：一般在连续几天的雨后，雷公菌会从荒地、岩石周围的土表和草丛之中冒出，它们大多会紧贴地面生长，很少会有高大的植株遮挡。

2、采摘工具：采摘雷公菌的时候所需要的工具并不多，可以拿一个塑料袋，或者一个小盆，但是为了不让采摘的雷公菌在盛放的时候出现破损，最好还是用盆子好一些。

3、采摘注意事项：采摘雷公菌的时候需要注意轻拿轻放，雷公菌是很软的，它的主要构造是水分，所以不可以太用力，不然会烂，可以尽量采摘一些大一点的雷公菌，这样清洗方便。

4、清洗雷公菌：在采摘雷公菌的时候，可以尽量的避免少粘一些尘土，保持干净，因为雷公菌是很难清洗的，这样在清洗的时候可以省点事，同时洗得也会更加干净，清洗的时候应注意多洗几遍。

5、雷公菌的做法：雷公菌在清洗干净后，可以做汤或者炒着吃，别的吃法也都是可以的，根据自己个人的喜好煮食。

雷公菌炒鸡蛋：植物蛋白和动物蛋白相互搭配，可获得更为全面的氨基酸。

雷公菌炒韭菜：韭菜有补肾壮阳之效，与地皮菜炒食，相得益彰。

雷公菌炖豆腐：系两种植物蛋白的交融，营养丰富，能清热益气，防治脱肛。

焯水凉拌：洗净焯水沥出，加盐、蒜、酱油等佐料，最后淋上麻油即可，目赤肿痛者最宜食用。

雷公菌肉丝面条：先将地皮菜配炒丝炒好，用清水把面条煮熟，然后，捞出带有少量水的面条，加入炒好的地皮菜丝即可。

此外，还可做成雷公菌排骨汤、牛肉汤，以及雷公菌馅的包子、水饺等。