金庸江湖菜做法（金庸的美食江湖）

金庸老爷子去世，这则曾经无数次被“辟谣”的新闻，这次居然成真了。

这是一个时代的终结。

中学时候就迷金庸，读完了他的全集，其后兜兜转转，每隔两年都要重新看一遍，每次看都有不同的感悟。至今，我的床头放着的书，一部分是每天随手读的，另外就是整套的金庸全集。

也不是为了天天读，只是把自己的心爱之物，放在触手可及的地方。

1

金庸的武侠江湖之外，其实还有一个美食江湖。

就像看《红楼梦》不能深夜看，容易忍不住爬起来吃东西一样，金庸的小说，也有这个功效。

有的时候，食物的诱人，和它本身好像又没有关系。就像读《水浒传》，总觉得二斤牛肉加一斤酒特别好吃，看金庸，就长期迷恋过洪七公的那只叫花鸡——以至于很长时间，对用泥巴包着、放在火里烤熟的东西，都有种莫名的馋念。

单看描写也是醉了：

“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻……”

如果你是七公，恐怕也要被鸡的香味引来了吧？

至于洪七公偏爱的鸳鸯五珍烩，做法就繁复了：

“鹅套鸭，鸭套鸡，鸡套鸽子，鸽子套鹌鹑，放沙锅里加清汤适量，置锅中隔水蒸1小时，将胡萝卜、白萝卜、莴笋分别削成相同大小的圆球，同口蘑、草菇5种圆球放在盆里加米酒葱段、姜片、盐、鸡精，用旺火蒸至熟，淋上香油即可。”

但是这个原本来自御膳房之物，就像贾府的茄子一样，大约因为我们实在想象不到是怎样，感觉并没有“叫花鸡”更深入人心。

2

金庸对于食物最精细铺陈的描述，基本都是放在黄蓉和洪七公身上了。

这两个，一个会做，一个会吃，让我们也跟着享了不少“盛宴”。

为骗七公教郭靖武功，黄蓉曾做出了八宝鸭、薰田鸡腿等，数十日不重样。仅主食就有银丝卷、锅贴、烧卖、蒸饺、水饺、炒饭、汤饭、年糕、花卷、米粉、豆丝。

而最著名的，要数那几道“玉笛谁家听落梅”“二十四桥明月夜”以及“好逑汤”。

“郭靖只觉得甜香扑鼻，说不出的舒服受用。只见一碗是炙牛肉条，只不过香气浓郁，尚不见有何特异，另一碗却是碧绿的清汤之中漂着数十颗殷红的樱桃，又漂着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的。”

不过到后来，金庸很少在美食上用这么多的笔墨，他笔下的美食同样是诱人，不过常常轻轻带过，比如慕容复的丫头阿碧做的江南点心，比如韦小宝吃到的湖州粽子。

大约是身在江湖，毕竟吃到美酒佳肴的机会不多，大多数时候，他们其实是风餐露宿的。豪迈如乔峰，有酒喝有牛肉吃，就是一大快事了。

就像在《卧虎藏龙》里，俞秀莲对一心想闯江湖的九门提督的女儿玉娇龙说：“洗不上澡，虱子跳蚤咬得睡不着觉。”

到了《神雕侠侣》，人到中年的黄蓉，百事缠身，有丐帮事务，有襄阳城敌军压境，她偶尔也会想起，“很久没给靖哥哥做好吃的了。”

3

是谁说过，如果两个人去吃路边摊，那说明关系已经亲密到一定程度了。

在《倚天屠龙记》里，张无忌和赵敏三次相会，并且彻底让他认清自己内心的，是在大都的一个小酒馆。

“赵敏和张无忌相对而坐……叫店小二拿一只火锅，切三斤生羊肉，打两斤白酒。张无忌满腹疑团，心想她是郡主之尊，却和自己到这家污秽的小酒家来吃涮羊肉……”

接下来，赵敏与张无忌喝酒三杯。每一杯，她都拿过张无忌的酒杯先喝一口，笑称酒里没毒你尽管放心。张无忌接连喝了三杯她饮过的、杯边留着淡淡的胭脂唇印的残酒，“心神不禁有些异样，一抬头，只见她浅笑盈盈，酒气将她粉颊一蒸，更是娇艳万状。”

赵敏约张无忌小酒馆见面，她心里已经认定，抛弃自己的郡主身份，只做一个普通女子，从此以后，粗茶淡饭，远走天涯。

4

我手边的书，每两年必须重新从头看一遍的，就是《红楼梦》《史记》和金庸全集。

最初，我只喜欢绕着主角转，但是后来，越来越喜欢关注小人物。

比如，林平之出场，身边跟着的几个镖师，寥寥几句神态语言，可以看到有人会来事儿，有人会逢迎，有人性子直脾气暴，有人沉稳老实，这简直每个都是身边人啊；

比如，在红楼梦里出场几分钟的马道婆，进贾府一趟，上至贾母，下至赵姨娘，每个人那里都混到了一笔钱，见人说人话，见鬼说鬼话，简直是行走的教科书；

比如《史记》里写到，刘邦当年好吃懒做，不仅自己去哥嫂家混饭，还领着狐朋狗友去，嫂子不堪其扰，每见他们去就刮锅底，意思是没饭了。后来刘邦做了皇帝，大封刘姓诸王，唯独把嫂子的儿子封为“羹颉侯”（刮锅底的侯）。

想想，年少时候读书，都喜欢代入主角，想象自己就是大侠，自己住在大观园吟诗作赋，自己称王拜相，哪怕是输了也要像项羽一样，酣畅淋漓，乌江自刎。

可是长大了就知道，世间哪有那么多主角，如果真在江湖里，你可能根本不是令狐冲，在林平之家做个镖师已经相当不错了（当地最知名大企业的铁饭碗）；

如果在红楼梦里，当主子的几率太小，也不愿意当丫头，那可能就是刘姥姥了，为生计奔波，进贾府一趟眼花缭乱（想想不久前，我们还为人家40多万的一顿饭惊叹，其实也差不多呀）；

如果在《史记》里，别说压根混不上个名字，就算像刘邦的嫂子一样，也是烧了高香了——某天一个亲戚突然就发迹了。事实上，亲戚发迹不常有，更可能是像这个嫂子一样，在亲戚的鸡毛蒜皮间纠结。

所以江湖到最后，都是平常人。

就像我们终于长大，品尝了许多做工精巧的美食，然而最终陪伴自己的，依旧是家常的一蔬一饭。

文 | 李肖肖 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第777期匠心内容。

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