蛋糕的专用奶油是怎样做的（史上最全的奶油霜配方）

英式奶油霜

原材料：

无盐黄油250g、糖粉500g、牛奶50g、柠檬萃取精华适量。

制作方法：

1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2.糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。

3.加入牛奶、调味品，搅打均匀。

小贴士：

英式奶油霜的做法十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。

法式奶油霜

原材料：

无盐黄油250g、细砂糖 100g、牛奶30g、奶油：70g、蛋黄3个、香橙萃取精华适量。

制作方法：

1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2.蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。

3.开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。

4.等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。

5.关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。

6.将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。

7.几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。

小贴士：

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。法式奶油霜最为细腻，口感最好。

意式奶油霜

原材料：

无盐黄油250g、细砂糖100g、水：30g 、蛋白3个、柠檬萃取精华适量。

制作方法：

1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2.分出3个蛋白，放入50g细砂糖，打发到6、7分，不可流动。

4.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

5.将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

6.把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

7.一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

8.过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

9.坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

小贴士：

意式奶油霜，可以省下蛋黄。因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。

美式奶油霜

原材料：

无盐黄油250g、细砂糖: 100g、全蛋2个、香草精适量。

制作方法：

1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2.两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。

3.取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。

4.离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。

5.蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。

6.蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。

7.如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

小贴士：

美式奶油霜介于法式和意式之间，差别不大。

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