卤菜上色什么时候放糖色（复合糖色大揭秘）

咱们做卤菜的，居然还不知道复合糖色，这可是上色效果最好的糖色，怪不得你的卤肉发黑颜色暗淡，活该你生意不好。仔细看完这篇文章，学会这个配方，保证你的卤肉颜色金黄红亮，超有卖相，每天多卖几百块。

那些生意好的卤菜店，为什么卤菜颜色这么好看？因为她们用了两到三种上色成分。请记住，任何一种单一的上色成分，卤肉的颜色一定不会好看。如果卤肉只用糖色上色，卤肉的颜色就会暗淡无光泽，出锅之后很容易氧化变黑，没有卖相；如果卤肉只使用黄栀子上色，卤肉颜色只有单一的金黄色，没有红棕色，在卖相上也会打折扣；如果只使用红曲粉上色，卤肉的颜色会呈现很艳丽、很假的艳红色，客人看一眼买都不敢买；如果只用生抽酱油上色，那么你的卤水一定很咸，因为生抽的上色效果本来就比较弱，你要加很多生抽才能达到上色的效果，而且生抽上色效果也不太好。

那咋办？简单啊！把它们按照一定的比例混合起来，做成复合糖色，那上色效果真的太好了，客人看了都想买。下面是制作流程。

取40克黄栀子拍破放入盆中，加入800克开水浸泡，20分钟之后过滤出黄栀子水，然后起锅不放油，直接放入500克冰糖，干炒糖色。当冰糖大泡变小泡的时候加入800克黄栀子水熬煮三分钟，黄栀子糖色就做好了，但是还不够！接着加入八到十克红曲粉，然后混合均匀，最终就得到了上色效果最好的复合糖色。

此款糖色融合了黄栀子的金黄色、红曲粉的鲜红色、糖色本身的红棕色，做出来的卤肉颜色金黄红亮、光泽明显，实乃人间极品，客人看了一定会买！

以上就是分享给大家的百年老店配方，帮助大家做出最强的复合糖色，希望大家的生意越来越红火！关注我，带你了解更多卤味创业干货！点击下方链接，还可领取更多卤菜创业项目价格表，超多福利等你来拿！

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