古老菠萝肉怎么做（正宗菠萝古老肉的做法）

今天，给大家教一道菠萝咕咾肉的美味，相信大家一定会很喜欢。古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系，此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。这道没有可以说历史悠久，早在清代，广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。这道美味运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉，烹制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的"菠萝肉"，风靡至今。这道正宗菠萝古老肉的做法，是一位30多年老厨师教给我的一招，味道比饭店好吃。我经常做给家人吃。

菠萝古老肉

材料

——

猪肉 400g／白胡椒粉 1g／盐 1g／料酒 2勺／菠萝 半个／青、红彩椒 各半个／碗汁酱料（详见食谱步骤5）1碗／鸡蛋 1个／干淀粉 适量／葱姜 适量

❶

将猪肉400g洗净切块。用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒粉1g、盐1g、料酒2勺拌匀，腌制15分钟左右。

❷

菠萝半个，青、红彩椒各半个，洗净备用。

❸

将菠萝切块后放入淡盐水中浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

❹

将青、红椒切块备用。肉块、菠萝块、彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。

❺

调碗汁：将番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。

❻

打匀一个鸡蛋，将已腌好入味儿的肉块儿放入蛋液裹匀。

❼

将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。

❽

锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色时捞出控油。

❾

在锅中兑入适量凉油，待油温再度升高至八成热时，将肉块入锅进行复炸一次。如果你想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音时，说明外壳已经非常酥脆了，这时迅速将肉块全部捞出，控油。

❿

重新起锅。油热后将葱姜爆香，为使成品更漂亮，可以将爆香后的葱姜捞出扔掉。

⓫

倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。

⓬

倒入碗汁和肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀地挂在食材上时立刻关火，菠萝古老肉就做好了。

,