红花和什么能一起泡茶？泡茶篇红花还需绿叶衬

古来泡茶多讲究。今天我们就来讲讲泡茶用的“水”！

任何事物，都只有在适宜的环境中，才能被充分的展现其价值。

明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”

而水质好坏直接影响到茶汤的色，香，味，触。什么样的水才适合泡茶呢？

古人区分水，分轻与重。轻水无杂质，无钙，镁等重离子，被古人称为“天泉”的雪水，雨水，霜，露水这些纯软水。以及水质较好的泉水，上游的江水、甘冽的井水在水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁，在烧煮过程中，经高温分解沉淀后，形成“水垢”沉入壶底，也就变成了软水。用软水泡茶，茶汤的色、香、味容易彰显。

唐代，茶圣陆羽，曾经在《茶经》这样论述泡茶水：

“其水，用山水为上，江水次之，井水为下。”所指“山水”即为山泉水。而山水尚分等级，“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚。”江水也是上游没有污染的较好，而井水是经常汲取的为好。

而《红楼梦》中的妙玉，搜集雨水，梅花上的雪水，沉淀后再取来泡茶。泡出来的茶幽香无比。

《甄嬛传》中的甄嬛天不亮收集荷叶上的露水。来取悦挑剔的雍正。

为何软水有如此魔力呢？

活性高的软水。弱碱性水对人体健康有益，水的活性起作用的是水的分子团，而不是水分子，水分子团越小，水的表面张力就越大，它与茶叶中各种各样的茶多酚，茶碱，叶绿素等结合能力就越强，在一泡茶中就越能激发茶性，突显茶香，这就是不同水之间差异的根本所在。

用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。当然，除了钙镁离子，水中还存在其他矿物成分，如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。现代环境被破坏严重， 要取到上上层的水很难了。不过也可退而求其次。泡茶用水可以有多种，但必须符合下列要求：

1、酸度近中性。

2、水的硬度低于25度。

3、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。

4、透明度好，无异味。

江河之水，应在远离污染源的地方取水煮沸冲茶。通过氧化、沉淀和稀释以及软化后的江水，也获得净化，用其泡茶也别有一番风味。所以也不仿“自吸松江桥下水，垂湖亭上试新芽”！不过这种江河之水也只有很偏远，没有工业污染的上游。

井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论，有些井水，水质甘美，是泡茶好水。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以用井水泡茶，易取深井之水。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。

自来水，城市里面绝大数都是自来水，它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。

纯净水,现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水

好啦，泡茶的水基本讲完了，你还等什么呢？取水泡上吧！

下期预报“泡茶篇/论一把好茶壶的自我修养。”