猪年宝宝缺火缺木（今天大年初八老传统）

#天南地北大拜年#

一年之中，正月的讲究最多。在咱们的传统认知里，过完正月十五才算过完年，而正月里的每一天都有相应的习俗，今天正月初八，也是春节里较为重要的一天。

八象征“发”，正月初八是传统的“聚财日”，很多人都会选择初八这一天开市，搏一个“八方来财”、“生意兴隆”的好彩头。尤其是跑生意的朋友，今天除了要开门放炮，吃上也格外讲究。今天正月初八“聚财日”，老人讲“3样不上桌，财气不进门”，“3样”指啥？老传统别丢，人旺财旺事事顺。

【猪肉芹菜饺子】

1.首先，我们准备一小把芹菜，把比较大的划开、切成碎丁备用。

2.大葱拍散切成段，生姜切成片、也拍散放在一起，加入少许食盐反复搓揉一会，利用食盐的渗透力把葱姜水分析出来，再加入适量的清水使劲抓揉制成葱姜水，一会调馅用。

3.准备适量的五花肉馅，最好是三分肥、七分瘦，吃起来香而不腻，把肉馅放入盆中，把葱姜水分三次打入肉馅里面，每一次都要搅拌至完全吸收，用葱姜水代替葱姜去腥效果更好，而且能给肉馅补充水分，增加滑嫩感，一直把肉馅搅拌至滑嫩饱满的状态，准备调味。

4.加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色，顺着一个方向搅拌均匀给肉馅入味，然后放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅，都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好地融合。

5.然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感、增加了馅料的抱合力，使肉馅更容易成团，最后多淋一些芝麻香油、撒点小葱花，继续顺着一个方向快速搅拌，让油和肉馅充分融合，达到增香锁水的效果，真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条，丝毫不出水、弹润十足、水嫩饱满。

6.调好馅以后逐个包好，饺子开水下锅，滚三滚、煮得圆溜溜的就能出锅了，形似元宝的饺子多福又多财。

【红烧猪蹄】

1.猪蹄两只，用火燎去猪毛后清洗干净、斩成小块；生姜切成片，大蒜拍扁放在盆里，加入一把红辣椒，一把花椒，两粒八角，两片香叶，一块桂皮，两片陈皮；另外准备一个小碗，放入几块红腐乳压碎备用。

2.锅里添水，放入猪蹄，加入料酒去腥，汆煮2分钟左右，捞出来冲洗干净。锅内烧油，放入一把冰糖，小火炒成糖色，然后倒入猪蹄，快速翻炒至上色，倒入配好的香料，继续翻炒出料香味。

3.接着倒入半锅清水，加入老抽、生抽、料酒、食盐、胡椒粉、白糖、红腐乳，再放入几根香葱，大火烧开以后转小火炖一个半小时。

4.一个半小时以后把猪蹄夹出来，捞出锅中的大料残渣，把剩余的汤汁烧开，勾入少许水淀粉把汁收黏，然后起锅浇在猪蹄上面，撒上葱花、香菜美味即成。

【白菜炖豆腐】

1.准备一块老豆腐清洗干净，然后切成片备用；一个白菜去除根部，把叶片一片一片掰下来，再把白菜叶切成大块，白菜帮切成宽条，分别用清水洗干净；一块五花肉去皮切成片；再准备剁椒酱30克，切少许姜末放在一起备用。

2.热锅凉油，在锅底均匀撒上食盐，然后放入豆腐用小火慢煎，要经常晃动锅豆腐才能均匀受热，一面煎黄以后翻过来煎另一面，煎至两面金黄即可倒出控油。

3.锅中留少许底油，放入五花肉煸炒出里面的油脂，把肉片炒至透明状时倒入姜末和剁椒酱炒香后倒入白菜帮，开大火炒至断生，再倒入白菜叶一起翻炒。

4.白菜炒软塌以后，沿锅边淋入适量的清水，倒入煎好的豆腐，加入食盐、胡椒粉、老抽，开大火烧开再转小火焖煮5分钟，然后转大火把汤汁收浓，再加入鸡精翻炒均匀就能出锅了，再加一点葱花点缀一下，色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。

今天大年初八，除了吃以上“聚财3宝”之外，还有一个特殊的禁忌——忌吃米饭，正月初八是“谷日”，也就是谷物的生日，古人认为：谷日吃米是对粮食的不敬，其实也就是在提醒我们一粥一饭来之不易，要珍惜粮食。

第一美食编辑：小雅