虎皮鸡爪怎么做软糯脱骨而不碎（怎样才能起虎皮）

虎皮鸡爪，大家都吃过吗？说实话，其实我是很不爱吃鸡爪的人，之前见到家里炒鸡、炖鸡的鸡爪子，都躲得远远的，看着就害怕。但是吃过一次虎皮鸡爪之后，就彻底改观了，鸡爪子也太香了吧！

虎皮鸡爪吃起来皮酥肉嫩，味道鲜美至极，而且一嗦就能脱骨，这种感觉简直不要太爽！但是做虎皮鸡爪，大家知道虎皮是怎么来的吗？原理是什么？为何好多人做出来，虎皮不明显，或者直接没有虎皮呢？

很多人在做的时候，往往忽略了最关键的1步，这也就导致了鸡爪没有虎皮状，或者不能达到皮酥肉嫩的效果。那么今天呢，我就来给大家分享正确做法，分享其中的小窍门，学会之后你也可以做出饭店里的效果，皮酥肉嫩，一嗦就脱骨。

食材：鸡爪子、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油、冰水

1、把鸡爪子准备好，我买了一斤，买回来之后，我们首先需要将其指甲一个个剪掉，然后再将其彻底清洗干净。

2、下面准备一锅清水，把鸡爪子倒进去，然后放上葱姜，再来点料酒，再焯一下水。煮至沸腾之后，我们把鸡爪捞出，然后再用温水冲洗干净，下面控干水分备用。准备适量的生抽，倒在鸡爪中，抓拌均匀备用。

3、接下来往锅内多倒点油，烧热之后把鸡爪倒进去开始炸，炸到色泽金黄、看上去比较干的状态就可以捞出来了。接着拿出我们准备好的冰水，一定要用冰水而非冷水，把炸好的鸡爪子倒入冰水中，浸泡2个小时以上。

4、只有浸泡过冰水的鸡爪，才能够有虎皮状，这一点大家千万不要遗忘。等鸡爪浸泡好之后，我们再次准备一锅清水，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油，开火将其烧开。

5、烧开之后把鸡爪子从冰水中捞出，放入锅中开始煮，大火煮至沸腾后，转为中小火继续焖煮20分钟的时间，就可以盛出来开吃了。

烹饪技巧：

做虎皮鸡爪，要想起虎皮，关键1步不能少。这一步，其实也就是把炸好的鸡爪，放在冰水中浸泡，浸泡2小时以上。