酸萝卜老鸭汤美食王刚（酸萝卜老鸭汤）

4张图片

“酸萝卜老鸭汤，是我家乡的一道特色菜了，称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，酸萝卜一般都是自家泡的，与鸭子搭配，炖煮后，成品鲜美可口，汤色澄亮，是夏日里消暑的一道汤菜，还可以去秋燥。 在四川有很多饭店把酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种，可以烫食其他蔬菜。”

食材明细

• 老土鸭一只
• 酸萝卜2-4个
• 花椒少许
• 盐适量
• 鸡精少许
• 花生油少许
• 白胡椒粉少许
• 生姜适量
• 料酒少许

• 原味口味
• 炖工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1

老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。

2

剁成大小适中的块。

3

焯水后，冲去表面浮沫。

4

生姜切片

5

锅洗净，烧干后放入适量的花生油。

6

倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。

7

加入适量清水，少许料酒或花雕酒。

8

准备酸萝卜。

9

切厚片。

10

放入锅内。

11

再将鸭汤倒入高压锅，视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。

12

大火上汽后，转中火嗤40分钟到一个小时，视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后，可以调入少量鸡精调味。

13

成品。鸭汤香气扑鼻，喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。

14

成品。

使用的厨具：高压锅、炒锅

• 喜欢
• 收藏
• 加入菜单
• 微信
• QQ好友
• QQ空间
• 新浪微博

,