舌尖上的潮汕美食卤味(广州市场潮汕食材概述)

广州市场里,潮汕的食材食物,影响越来越大,一起来做个快速浏览。市场潮汕食店有几种形式,一、潮汕食杂店,有新旧两种。二、潮汕蔬菜档。三、潮汕牛肉档。四、潮汕卤水店。五、其他,如冰鲜鱼档,特色不算太鲜明,暂略过。

舌尖上的潮汕美食卤味(广州市场潮汕食材概述)(1)

潮汕食杂店开得最多最早.售卖的食物品类繁多,多到感觉像宝藏店。但第一印象肯定是杂咸。鱼饭规模最大,其他配白粥的咸菜类,也十分多。然后是粉面制品,应节糕点,调味品,肉糜制品肉丸、肉卷、肉饼等。我不是潮汕人,还真数不过来那么多品种。另外最近也多了以即食冷冻类肉糜制品为主的食杂店,适合快节奏的打工族,和火锅对应。感觉生意还挺不错,附近市场有两家。

舌尖上的潮汕美食卤味(广州市场潮汕食材概述)(2)

潮汕的蔬菜档,它有两个特点,一是有售卖潮汕特色的蔬菜,芥兰、小香芹、春菜、潮汕白菜、四季空心菜、益母草等。二来专营售价较高,品质较好的各种蔬菜,对应相对富裕的人群。我偶尔会帮衬一两次,确实品质不错。

舌尖上的潮汕美食卤味(广州市场潮汕食材概述)(3)

潮汕的卤味历史悠久,而卤鹅近年声势很大,卤水店在广州数量挺多的。因为广州烧味强卤味弱,其实算受欢迎。品种的话,以卤鹅为招牌,鸭肉猪肉也不少。但并不是都好吃,多数偏咸,个人觉得澄海的味道更合意。另外一个地方卤味品种,是川味卤水店,店也非常多,定位会更实惠些。

舌尖上的潮汕美食卤味(广州市场潮汕食材概述)(4)

最后讲牛肉店,因为是后起之秀,随着潮汕牛肉火锅的兴起而蓬勃。市场的潮汕牛肉档,以潮汕牛肉火锅为依托,分割和售卖育肥牛肉,提供牛肉分类分割、切片、调味品、牛肉丸、熟牛杂等,令消费者能以较低的价格,在家里享受同等的潮汕牛肉火锅,所以很受欢迎,店越开越多。

舌尖上的潮汕美食卤味(广州市场潮汕食材概述)(5)

不过其普通牛肉的价格,也比其他档口贵不少,其他肥牛以上的品种,就更加高,帮衬一次消费不低的。牛肉火锅和牛肉店,算是我看着成行起来的细分领域,真的佩服潮汕人的商业头脑,和整体组织推广能力,有很多值得学习的地方。

舌尖上的潮汕美食卤味(广州市场潮汕食材概述)(6)

潮汕人开冰鲜鱼档很多,但其实并不特别宣扬潮汕身份,因为顾客并没有地域特征。所以也就不单独描述它。这篇是概述,等以后有空,再详细介绍上面四类食店,不过应该是视频形式。

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