舌尖上的潮汕美食卤味（广州市场潮汕食材概述）

广州市场里，潮汕的食材食物，影响越来越大，一起来做个快速浏览。市场潮汕食店有几种形式，一、潮汕食杂店，有新旧两种。二、潮汕蔬菜档。三、潮汕牛肉档。四、潮汕卤水店。五、其他，如冰鲜鱼档，特色不算太鲜明，暂略过。

潮汕食杂店开得最多最早.售卖的食物品类繁多，多到感觉像宝藏店。但第一印象肯定是杂咸。鱼饭规模最大，其他配白粥的咸菜类，也十分多。然后是粉面制品，应节糕点，调味品，肉糜制品肉丸、肉卷、肉饼等。我不是潮汕人，还真数不过来那么多品种。另外最近也多了以即食冷冻类肉糜制品为主的食杂店，适合快节奏的打工族，和火锅对应。感觉生意还挺不错，附近市场有两家。

潮汕的蔬菜档，它有两个特点，一是有售卖潮汕特色的蔬菜，芥兰、小香芹、春菜、潮汕白菜、四季空心菜、益母草等。二来专营售价较高，品质较好的各种蔬菜，对应相对富裕的人群。我偶尔会帮衬一两次，确实品质不错。

潮汕的卤味历史悠久，而卤鹅近年声势很大，卤水店在广州数量挺多的。因为广州烧味强卤味弱，其实算受欢迎。品种的话，以卤鹅为招牌，鸭肉猪肉也不少。但并不是都好吃，多数偏咸，个人觉得澄海的味道更合意。另外一个地方卤味品种，是川味卤水店，店也非常多，定位会更实惠些。

最后讲牛肉店，因为是后起之秀，随着潮汕牛肉火锅的兴起而蓬勃。市场的潮汕牛肉档，以潮汕牛肉火锅为依托，分割和售卖育肥牛肉，提供牛肉分类分割、切片、调味品、牛肉丸、熟牛杂等，令消费者能以较低的价格，在家里享受同等的潮汕牛肉火锅，所以很受欢迎，店越开越多。

不过其普通牛肉的价格，也比其他档口贵不少，其他肥牛以上的品种，就更加高，帮衬一次消费不低的。牛肉火锅和牛肉店，算是我看着成行起来的细分领域，真的佩服潮汕人的商业头脑，和整体组织推广能力，有很多值得学习的地方。

潮汕人开冰鲜鱼档很多，但其实并不特别宣扬潮汕身份，因为顾客并没有地域特征。所以也就不单独描述它。这篇是概述，等以后有空，再详细介绍上面四类食店，不过应该是视频形式。