可以发芽吃的豆类（素有豆王之称的豆类）

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航海史，东方的智慧完胜西方

在写这篇食谱前，咱们先听一个有趣的故事，与我国的大航海家郑和有关。我国的航海史比西方要早很多年，阻碍西方人航海有一个重要因素，就是水手们总得一种怪病。因为航海要长年累月漂泊在茫茫大海之上，时间一久，水手们就得一种“出血的怪病”而使很多人因此丧命。但是，这个问题却一直没有困扰我国的大航海家郑和。后来的研究发现，那是因为长年累月吃不上新鲜的蔬菜、水果，而引起维生素C缺乏出现的问题。那为什么这种困扰没有出现在比西方航海史早很多年的郑和船队身上呢？这个问题值得深究！

发芽后维生素C成倍增加

其实，这就是东方智慧的伟大胜利！这里面有一个最关键的因素，那就是豆芽。我国水发各种豆芽已经有上千年的历史了，因为郑和的船队为了补充新鲜蔬菜，带着大量的干豆类，随时可以生发豆芽，而得到了丰富的维生素补充。这食材素有“豆王”之称，发芽后营养成倍增加，电脑族要多吃，今天给朋友们推荐的这种食材就是“黑豆苗”。黑豆俗称“豆王”、“药王”，用黑豆生发出来的黑豆苗，富含维生素C、维生素B族、大量膳食纤维素、氨基酸、胡萝卜素及钙、磷、铁等多种微量元素，电脑族、久坐族要常吃。

清炒黑豆苗

主料：黑豆苗430克

配料：葱5克

调料：植物油20克、清水30克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、黑豆苗清香素雅，唯有清炒才能最大程度保持食材原汁原味的清香，今天，就给朋友们推荐一道清炒黑豆苗。准备黑豆苗430克，择去底部残存的须根，在水管下面用流水冲洗干净，沥净水分。切细葱花5克。

2、为了能快速成菜，最大程度保留黑豆苗的维生素，咱们先焯水后烹炒，这样成菜色泽也鲜亮清新。锅内倒入足量清水，大火烧沸后，调入植物油5克、盐3克，可使焯水后的黑豆苗特别翠绿鲜活。保持大火沸腾状态，下入清洗干净的黑豆苗，再次沸腾后继续焯水20秒，用大漏勺捞出，快步移至水管下面冲凉后，沥净水分。防止余温继续给黑豆苗加热，影响菜品清脆的口感。

3、新进了中餐厅同款的三禾锅具，传热快、全不粘，正好来做这道菜。锅内倒入植物油20克，油温五成热，下入细葱花，炒出香味。下入沥净水分的黑豆苗，淋入清水30克，调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）。

4、开大火，快速翻炒十余秒，立即离火盛入浅盘，趁鲜上桌享用。这食材俗称“豆王”，发芽后营养反而成倍增长，电脑族要常吃。

注意事项

1、黑豆苗有“沙培”、“水培”2种，水培倒无所谓，沙培一定要用流水冲洗干净才行，才不会有残沙。

2、黑豆苗焯水后，要快速移步至水管下面冲凉，这样才能最大程度保持清香脆嫩的口感。

3、这道菜是一道清香淡雅的清口素菜，单纯的咸鲜味型，切记别过度调味。这是一道快手菜，从黑豆苗下锅大火翻炒，到出锅盛盘，也就10余秒的时间。

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