怎么让高筋粉变成低筋粉（什么是高筋粉低筋粉）

说到面粉，大家都再熟悉不过了，平常我们吃到的包子、馒头、面条等，都是由面粉制成的，但是，别看这小小面粉，里边所包含的学问还真是不小呢！

对于初学烘焙的亲们来说，先来了解一下烘焙常用的几种面粉还是很有必要的呢，毕竟这是烘焙中最基础的食材哦！

我们都知道，面粉一般是由小麦研磨而成的粉末。

按照面粉中所含蛋白质的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋粉；

按照用途的不同，可以分为全麦面包粉、面包粉、中式面点粉、蛋糕粉；

另外还有一种营养价值更高、真正天然绿色的健康面粉，叫石磨面粉。

首先是按照蛋白质的含量来分

高筋粉，即高筋面粉，蛋白质含量（即筋度）一般在11%-13%之间。它颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状（用手抓成一团，松手后会马上散开）。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼中。所以它是我们烘焙中必不可少的原材之一。

（美观又美味的丹麦酥）

中筋粉，即中筋面粉，是我们平时接触最多的面粉。一般我们中餐的包子、馒头、饺子、面条等都是用这类面粉制作的。这种中筋面粉一般西点烘焙中用的不是很多，但是对于中餐来说却是必不可少的面粉。

（诱人的水饺）

低筋粉，即低筋面粉，蛋白质含量在7%-9%左右。它颜色比较白，手抓易成团（松手后不易松散）。因为它的筋度比较低，非常适合制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢的糕点。所以喜欢家庭的亲，这种面粉也是烘焙常备面粉哦~~

（柔软鲜嫩的蛋糕）

无筋粉，即无筋面粉。无筋面粉又称为澄面、澄粉，是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透。

（广式虾饺）

然后是按照面粉的用途来分

全麦面包粉，是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

（全麦面包粉）

（全麦吐司）

面包粉，前面我们提到了高筋粉可以用来做面包，但是面包粉并不等于高筋粉。所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能而向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

（面包粉）

（美味面包）

中式面点粉，这种面粉一般是中餐中用的比较多，常用来制作包子、馒头、饺子、面条等，属于中筋面粉，口感柔韧，爽滑。（中式面点粉）

（美味诱人的包子）

蛋糕粉，又叫糕饼粉。这种面粉属于低筋粉，但是并不能说低筋粉就是蛋糕粉。因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。面粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

最后是石磨面粉

石磨面粉，就是用传统石磨加工出来的、没有任何添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉保留了小麦的原汁原味。用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。

（天然绿色的石磨面粉）

了解了这些面粉小常识，相信大家在以后的烘焙过程中会使用的更加顺手哦！

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温馨提示：本产品遇水会快速反应，所以在使用时应先将本产品加入面粉中混匀后，再加水和面，这样才能充分发挥本产品的作用，达到理想的效果。

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