青少年健脑益智的菜谱(养生健脑菜)

黄花菜是很多家庭餐桌上的常客,无论是做打卤面,还是炒菜、做汤时放一把,味道非常鲜美。

但是你可能不知道,黄花菜作为“四大素山珍”之一,营养价值很高,更是药食同源的好食材!

综合自BTV我是大医生官微、美食导报及网络


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黄花菜的功效和营养价值

功效与作用:

健脑抗衰;预防高血脂、延缓机体衰老;清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿。

营养价值:

黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。


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黄花菜这样吃更安全


1.鲜黄花菜有毒


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鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富,口感也更好,但是它含有秋水仙碱,经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱,对呼吸道和胃肠道的粘膜有刺激作用,食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状,所以不建议生吃。

如果能买到鲜黄花菜,吃之前先放入凉水中浸泡20分钟,然后用开水焯一下,捞出来再次用凉水浸泡2小时,就能去除秋水仙碱了。


2.干黄花菜如何泡发


平时我们更常吃到的是干黄花菜,虽然它经过干制已经去除了秋水仙碱,但也不能保证没有其他有害物质,所以吃的时候也建议焯水食用


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吃之前提前半天泡发, 然后用开水焯烫一下,再回泡20分钟左右,去掉老梗,用牙签划开可以更好入味。


3.如何挑选干黄花菜


①看:好的黄花菜颜色呈暗黄色,外形粗壮紧实;

②抓:用手抓一把黄花菜,不沾手,松开之后能迅速还原,有弹性;

③闻:优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香,没有添加剂的刺鼻味道。


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用硫熏过的黄花菜闻起来有酸味,颜色也特别鲜亮,这种菜要避开。


4.这类人要少吃


黄花菜中偏温补,有些发的成分和过敏原,皮肤瘙痒、支气管炎、过敏性哮喘患者不适合吃。


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黄花菜配它,功效翻倍


黄花菜和其他食材搭配食用,养生功效更强。


黄花菜炒鸡蛋


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安神、利尿、补充身体营养

材料:

鸡蛋3个,干黄花菜20克,葱姜蒜、白糖、料酒、清汤、盐、味精等。

做法:

将鸡蛋打入碗中加入盐、味精及料酒打成蛋液,然后将干黄花菜洗净,泡发,切成段,放入沸水中焯一下,捞出,沥水。接着,锅内倒植物油烧热,倒入鸡蛋液炒熟,放入黄花菜、白糖、清汤,烧沸后稍焖片刻即可。


黄花菜蒸猪腰


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辅助治疗腰痛、耳鸣、孕妇奶少等症

材料:

黄花菜50克、猪腰1只,姜丝适量。

做法:

黄花菜择洗净,放入沸水中焯烫,取出放清水中浸泡2小时后捞出,沥干水分。猪腰去掉白色筋膜,洗净,切厚片状,加盐、料酒、干淀粉、酱油、姜丝腌渍入味,再与黄花菜拌匀,一同放入锅中隔水蒸8分钟即可。


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编辑:赵然然 责编:陈广泰


看完是不是

想来份黄花菜了呢

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